第113章 末世第七十天
听到无夜说出的要求，自然是有人高兴，有人忧愁。
忧愁的人自然是那些账号没有发过作品的。
“主播，我这真的不是僵尸号，只是平时不爱发抖音而已！”
“我现在去补三个视频，不知道能不能来得及！”
“哭死，我真的哭死！主播每一场直播我都参加，到现在一次都没中我就以为自己已经够惨，现在难得又可以抽奖，一看自己主页只有两个视频，居然连参加的资格都没有！！！”
“主播跪求放过！我也不是僵尸号，但是之前真的没发过视频！”
无夜直接无视了这些诉求，规矩已经定出去了，如果朝令夕改，那么以后只会有更多人提出更多的要求。
虽然这样的要求，可能会把一些真实粉丝筛选出去，但却能更多的把僵尸号和机器人给尽可能的排除。
所谓两害相权取其轻，无夜并不觉得自己这样的做法有什么不对的。
“以后的抽奖大概率都会按照现在这个模式。”
“这也是没办法的，毕竟现在机器人和僵尸号实在太多，大家应该也不愿意让工作室和机器人分走你们本该有的福利吧？”
“如果真的希望参与后续的抽奖，那么大家尽量完成实名认证并且发布几个视频。”
听完无夜的解释，不少人心中的埋怨也少减几分。
确实如无夜所说，如果没有任何要求就可以参与抽奖，那么更大基数的机器人大军，抽奖的几率肯定会更多。
说话间，无夜已经完成了红包设置。
而就在这短短的半分钟之内，直播间的人数从7000多人直接飙升到11，000。
毕竟，这可是总价格达到20万的福利，谁又会不心动？？
无夜也没管这些新来的观众，到底是机器人还是真人。
红包发之后，他也懒得去管，因为第3道菜已经被送了上来。
桃子一边帮忙上菜，一边小心介绍：
“几位贵宾，这是黑蒜冬笋烧去骨鸭掌，下面的这个是无烟煤球，是用来给菜品加热的，千万不要触碰，不然很容易烫伤。”
同样是每人一小盅，这個盅下面还有一个类似于酒精炉的东西。
不过他这里放的并不是酒精，而是一个金属制成的黑不溜秋的镂空金属球。
里面不断地冒出丝丝缕缕火焰，火力不大却非常持久，仅仅是用来保温的话，是完全足够了。
无夜打开盅盖，一股浓郁的黑蒜香和大头蒜香就冲了出来。
哇，家人们这个黑蒜好好吃啊～哕～
他很难想象，同时拥有米其林二星以及黑珍珠二星的高级料理店里面，居然会有一道味道如此浓郁的菜品。
喜欢的人当然觉得很香，但是不喜欢的人却肯定受不了，肯定会影响到其他客人用餐。
不过他转念一想，他只有反应过来，玖和雅苑这边并没有大厅，全都是大大小小的包间。
这样即使不同的客人点不同的菜品，菜品的味道即使再浓郁也不会互相影响。
要是有大厅，恐怕光是气味影响这方面就会大大地降低米其林和黑珍珠的分数。
鸭掌只有两只，每只鸭掌的个头都非常大，去骨的鸭掌拆得十分精细，只拆掉了骨头却没有伤到鸭掌本身的肉和皮。
两只鸭掌整整齐齐地铺满了瓷盅，而在鸭掌旁边则是几颗独头蒜和黑蒜，不断在热力中散发着致命的气味。
或许有很多人不太清楚黑蒜到底是什么，其实黑蒜就是经过严格发酵后的独头蒜，黑蒜的发酵时间通常在3~4个月。
经过发酵后，独头蒜的蒜肉就会从嫩黄色变成了黑色。
原本独头蒜的辛辣口感就会大幅度的降低，同时产生一种浓郁的蒜香味和奶香味。
而且黑蒜在经过长时间的发酵后，本身的刺激性会大大降低适合老人食用。
一些胃肠道消化功能已经退化，却喜欢吃蒜的老人就非常适合食用这种黑蒜。
厨师使用了两种不同风味的独头蒜，让它的蒜香味更加丰富浓郁，层次感也更加强烈。
鸭掌经过了提前的卤制，颜色是好看的深黄色。
在鸭掌下则是铺着一层手指粗细的冬笋条，浓郁粘稠的酱汁在火焰的灼烧下，咕嘟咕嘟地冒着一个个细小的气泡。
无夜看到酱汁的时候，也明白了为什么下面需要配一个无烟煤做成的小煤炉。
酱汁太浓了，如果不配火炉时刻加热，酱汁一旦冷却就会变得十分粘稠，粘稠的酱汁会变得像浆糊一样粘在食物表面，使得口感迅速恶化。
无夜并没有先去尝一下，看着金黄诱人的独头蒜。
因为他清楚先把这么辛辣的食物放入嘴里，会让舌头上的味蕾大受刺激，很影响后面的品尝。
无夜拿起金色的小刀将鸭掌切开。
卤制过的鸭掌已经变得软糯，金色的刀刃轻轻划过，鸭掌便轻松地分成了两截。
将个人很大的鸭掌切成4节，无夜便放下了刀叉，他夹起其中一块塞入嘴中。
耳边同时传来了系统的提示声。
【恭喜你，点亮了第8个图鉴】
【你点亮的美食图鉴为：黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】
【该美食评分：94分【优秀】】
【由于该美食评分为优秀，奖励x4】
【恭喜你，获得奖励现金80万】
【恭喜你，获得奖励：黑蒜制作食谱】
【恭喜你，获得奖励：冬笋挑选心得】
【恭喜你，获得奖励：鲍汁鸭掌制作食谱】
【注1：奖励会自动合理合法化，无需担心来源问题】
【注2：不同评分，奖励数值不同】
下一刻，无夜发现自己的手机屏幕亮了起来。
【你卡号为7700的储蓄卡，······】
这道菜品能达到94分，确实是实至名归。
鲜，香，糯。
酱汁很香，有两种不同的独头蒜汤汁，弥漫着浓郁的蒜香味。
随后舌头传来鲜甜的感觉，无夜仔细琢磨了一下，随后立刻反应过来，这鲜甜到底是来自哪里。
那是鲍汁的鲜甜，鸭掌是用鲍汁卤制的，肥糯的鸭掌将鲍汁的精华完全吸收到鸭肉里面，又被蒜香带动起来，形成美妙的联动。
原本明显是对立的两种味道，在这一刻却完美的融合在了一起。
鲍汁的制作水平很高，很显然是用老母鸡和金华火腿熬制出来的新鲜鲍汁，而不是那种罐装的工业垃圾。
虽然现在速食的包装无骨鸭掌已经大行其道，毕竟用机器去骨，不但速度更快，成本也更低。
当然，机器去骨很可能会导致鸭掌破损严重，不过这些缺点在成本和储存便捷面前简直没有任何影响。
不过，这毕竟是人均1500以上的私房菜馆，自然不可能使用冷冻的无骨鸭掌。
这里用的鸭掌非常新鲜，长时间的炖煮后，让原本坚韧的鸭掌变得软糯。
无骨鸭掌吸收了大量鲍汁后体型变得更大，口感更加柔顺，一口咬下去满满的胶原蛋白。
现在这无骨鸭掌倒是有点类似于鱼胶的口感，不过除了皮肉的软糯，无骨鸭掌里面的软骨，却带来一种爽脆的感觉截然不同的两种口感，让整个鸭掌变得十分有趣。
咽下鸭掌，他满意点头，鸭掌的火候非常不错，不会煮得太久，导致鸭掌皮肉变得软烂，也不会因为时间不够导致鸭掌的软骨太硬。
这时间掌握得非常巧妙，要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来。
即便是用高压锅制作，要炖煮到这样的程度，恐怕也要1个小时。
而现在距离下单时间显然还不够半个小时，只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌。
否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜，然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏，但是却会极大地影响口感。
如果换做是普通的小店问题当然不大，但是要面对的是这种人均价格1500的高级私房菜馆。
不要说隔天，即使是储存时间超过这一轮的经营时间，估计就会被丢掉。
虽然有些浪费，不过却能让食材一直保持最佳的状态
无夜夹起在盅底的冬笋条，冬笋条上面也沾满了酱汁。
冬笋入口，属于冬笋的那股涩味十分的淡。
很显然，这里的冬笋提前使用盐水白灼过，而且在白灼之后还用清水进行反复的冲洗。
这样反复冲洗，可以让冬笋身上的苦涩尽量冲洗掉。
冬笋这种食物的结构十分稀疏，很容易吸纳大量的味道，而且它的口感爽脆，和很多重口味的食物都相当地配。
经过长时间的炖煮冬笋，虽然变得更加入味，身上已经完全吸收了酱汁的味道。
不过，与此同时，竹笋本身爽脆的口感也有所下降，但却并不影响它的美味。
将面前整个鸭掌都全部吃下去，无夜才放下筷子，看上了手机屏幕。
红包的抽取环节早已结束。
直播间内有哭嚎，也有欣喜。
当然，由于中奖人数只有区区200个，哭嚎的人当然比欣喜的人更多。
看着一群人又在卖惨，刚刚拿到80万，并且品尝到美味鸭掌的无夜顿时有些心软。
这应该算是美食文和神豪文参半吧
没办法一旦有钱，人就容易心软。
“首先让我们恭喜一下，这一次抽到1000块现金券的朋友。”
“恭喜下面的这些朋友苏老迈，我心浪迹一生，帝轩道君，秋风之蝉···其他的获奖名单让小助理截图和整理出来，并且在后续公布。”
“另外，那些运气稍微差那么一点点的观众，也不用太过伤心。”
“稍后还会有其他的福利抽奖，不过金额估计就没有这次这么大了。”
听到后续还有其他抽奖，直播间立刻换了另外一种画风。
“我就说主播不是那种小气的人！”
“要看给粉丝发福利还得看我无哥！”
“以后要是谁敢在直播间，说我无哥一句坏话，我就和他拼了！！”
“果然不愧是无哥，做事就是豪气！”
·······
一边和观众们以及三位宿友有一句没一句的闲聊，一边将眼前的黑蒜冬笋烧去骨鸭掌吃完。
等大家吃得差不多了，第4道菜也就上来了。
“各位晚上好，这一份是鱼子酱龙虾冻，请各位慢用。”
鱼子酱龙虾冻
这是一道来自法国的顶级的法式料理，创造者是法国的一位厨师著名卢布松。
卢布松作为一個法国厨师，他的名声在夏国都能传扬出去，就能证明他实力有多强。
鱼子酱龙虾冻，作为卢布松的得意之作，很多法式餐厅都有这道菜。
随着法式餐厅的大量使用，一些喜欢增加创新的私房菜馆也陆陆续续出现各种各样的鱼子酱龙虾冻。
鱼子酱龙虾冻本身的制作难度其实并不算太难，难的是构思和创造性的设想。
看着眼前的鱼子酱龙虾冻，无夜满意的点了点头，起码眼前的这道菜在卖相来看已经合格了。
不过其实在他看来，如果这一道菜换一个下锅菜的名字就应该叫做荷塘月色。
一朵盛开的荷花上，有着黑褐色的莲蓬头，周围点缀着无数青翠莲子。
在无夜看来，这道菜的卖相真的是绝了，给人一种赏心悦目的感觉。
不过如果考虑到，这幅画面是由无数的墨绿色鱼子酱组成，换做是一些患有密集恐恐惧症的孩子，估计看着这菜就动不了筷子了。
在网络上，吃过这道菜的人，对这一道菜的评论褒贬不一。
有些食客说很好吃，搭配合理，味道特别。
有些食客则说很难吃，又咸又腥又甜。
好评和差评两级差异之大，让无夜都以为他们吃的可能不是同一个菜。
不过无夜却清楚地明白，他们吃的就是同一个菜，但是很多餐厅并没有掌握到菜品的精髓。
虽然这位卢布松厨师，早已在创作出这道菜之后，就向世界公布了他完整的菜谱以及完整的制作方法。
然而，那些跟风从众者却没有几个能做好的。
在无夜看来，原因无外乎是这些人大多数只是粗制滥造的模仿了这道菜品的外形，却没有明白这一道菜想要表达的内涵构思。
但毕竟这一道菜由多种部分组成，不同的鱼子酱，不同的龙虾冻其实都能呈现出不同的口味。
他拿起勺子，银色的勺子轻轻地戳破金黄澄澈的龙虾冻，所谓龙虾冻其实就是龙虾汤制作成的果冻。
虽然听着很猎奇，但其实在分子料理中算是非常普通的基础做法。
冰凉的龙虾冻入口，无夜的眉头微微一挑。
【恭喜你，点亮了第9个图鉴】
【你点亮的美食图鉴为：鱼子酱龙虾冻】
【该美食评分：89分【良好】】
【由于该美食评分为良好，奖励x3】
【恭喜你，获得奖励现金40万】
【恭喜你，获得奖励：龙虾冻制作食谱】
【恭喜你，获得奖励：鱼子酱挑选心得】
【注1：奖励会自动合理合法化，无需担心来源问题】
【注2：不同评分，奖励数值不同】
下一刻，无夜发现自己的手机屏幕亮了起来。
【你卡号为7700的储蓄卡，······】
89分真是一个尴尬的分数。
说不好嘛，他差一分就能得到优秀，说很好嘛，他又还差一分才能达到优秀。
不过，无夜也没有纠结实务的分数，他很快就把注意力，重新放回嘴里的食物上面。
这口感实在太特别了，微微冰凉，非常的Q弹，像是吃喜之郎果冻一样，只是这个果冻是龙虾味的。
龙虾汤的味道是复合型的，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛肉浓香，各种蔬菜的清新。
在获得了系统奖励的食谱后，无夜清楚的知道制作龙虾汤其实也相当复杂。
首先要在锅中倒入橄榄油，然后将洋葱，土豆，番茄炒香。
之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。
之后就要用打蛋器打发两個蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。
把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小火慢煮。
之所以要这样做，是因为打发后的蛋白可以很好地吸附浑浊的龙虾汤里面的蛋白质以及杂质。
低温慢煮可以让汤里面的悬浮物和杂质被铺在表面的蛋白吸附，这时候只要用勺子撇去浮沫，就能让汤底变得澄澈。
在法式料理中，这一步叫做Extraitdesoupeclaire翻译过来就是清汤提取。
而在夏国的料理中也同样有类似的步骤，在制作开水白菜的时候，取得的清汤也要通过同样的手法。
不过夏国，厨师们把这一步称为扫汤，意思是把汤里面的杂质全部清扫干净。
有一说一，虽然无夜之前看过这位卢布松厨师的采访录像，对方表示这种清汤提取是他独创的。
不过在无夜看来，这到底是独创还是借鉴，其实明眼人都是清楚的。
毕竟，夏国熬煮清汤的历史，已经有超过800年。
而这位卢布松先生连80岁都没有，当然也不能排除对方，确实是灵光一闪想到了所谓的清汤提取。
毕竟，厨师界的天才总是层出不穷，相隔几百年的两个不同的厨师，出现相同的灵感碰撞也是很正常的事情。
经过了杂质吸附这一步，原本呈现褐色的浑浊龙虾汤就会变得透明且没有一丝杂质。
当然，这只是肉眼看上去没有任何杂质，在这一步获得的清汤后，其实汤里面还有很多不需要的成分。
一旦这些成分降温凝固后，就会从清澈的汤里面显现出来，导致龙虾变得不再透明。
所以在获得高汤后还需要进行滤布，过滤2到3次后的过滤就能彻底将里面的杂质隔绝出来。
得到完全干净澄澈的龙虾高汤后，就可以将它装盘放入冰箱冰鲜起来。
虽然这份龙虾高汤未添加吉利丁片或鱼胶粉，但不必担心！因为在这美味的汤中，已经蕴含着丰富的胶质，只需稍微调低温度，它便能如魔法般凝固。
在等待龙虾汤冻冷却的时候，就可以准备其他的材料。
将雪白的椰菜花浸入沸腾的开水中，取出它的花朵，然后加入少量的奶油和蛋黄，用料理机打成粉碎。
等菜花变成糊糊的形状就可以了，将淡黄色的花菜糊糊装入裱花袋中备用即可。
下一步就需要准备蟹腿肉泥。
将帝皇蟹的蟹腿取出，放上蒸锅蒸到半熟的状态。
取出蟹腿肉将蟹腿肉，撕成一条条细小的蟹肉丝，与蛋黄酱舞动成美妙的交响曲。
这时候就可以取出已经变成果冻状态的龙虾汤冻，用模具将龙虾汤冻中间的部分挖开，露出一个圆形的空位。
当龙虾汤冻已成果冻状态时，拿出模具，轻轻挖开中间，呈现出一个令人心动的圆形空位。
将帝皇蟹肉泥填入其中，用勺子轻按，将蟹肉泥牢牢地压实，最后撒上一层昂贵的鱼子酱。
在龙虾汤冻的4周，均匀地用裱花袋挤出一颗颗用花菜泥做成的白色莲子。
最后用可食用叶绿素加入蛋黄酱，然后针管吸入变成绿色的蛋黄酱，挤在菜花泥上面，这样一颗颗带着绿帽子的青翠欲滴的莲子就完成了。
最后在鱼子酱上面点缀可食用的金箔，一份经典的法式料理就完成了。
不会金属中毒吗
制作过程非常复杂，无夜曾经看过一个制作这道菜的视频。
视频中的厨师手法算是相当的熟练，但是还是用了4个多小时才完成了这一道菜。
一口咬下，龙虾汤冻入口即化，口腔的温度让冰冷果冻变成温热的龙虾汤，带来令人陶醉的感觉。
味道美妙极了，完全没有网上一些美食家的负面评价。
龙虾带来的咸香，牛筋和牛骨带来的牛肉香味，各种炒制过的蔬菜富裕汤底的微微甜味。
唯独少许的属于龙虾的腥味，即便是香草料以及白兰地酒掩盖得很好，还是隐隐约约被味蕾发现出来。
这或许也就是系统扣分的原因
用勺子舀起其中一颗莲子外观的花菜泥，花菜泥的口感并没有出乎无夜意料之外，软软的就像是土豆泥一样，不过口味就比较新奇了。
奶香细腻，蛋香浓郁，配合花菜的微微清甜很特别的一种感觉。
像似在吃雪糕，又像是吃奶昔一样。
龙虾汤冻的咸香以及菜花泥的奶甜形成了鲜明的对比，虽然两种味道完全不同，却能相辅相成配合得十分默契。
解决了外面的配菜，无夜才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上，鱼子酱以及蟹腿肉泥。
直播间内：
“主播吃的这一道菜，我在魔都的一家法国餐厅也吃过，味道真是一言难尽。”
“上面的那些是鱼子酱吗？听说鱼子酱很贵！”
“你们难道没有看那部电影吗？鱼子酱都是按克计算的！”
已经被国产人工养殖的冲了吧
“鱼子酱到底是什么？”
“鱼子不就是鱼卵吗？这东西不是每一条鱼都有吗？用鱼卵做成的酱，为什么会那么贵？”
“这摆盘真的是好精致简直像是一个艺术品！”
看到直播间一些观众的疑惑，无夜便开口解释道：
“鱼子酱，黑松露，鹅肝酱，在夏国外的美食界，堪称世界三大奢华美味。”
“鱼子确实是鱼的卵，但并不是所有的鱼都能做成鱼子酱，只有用鲟鱼制作的鱼子酱才被称为鱼子酱。”
“说到鱼子酱，很多人闻之色变，仿佛是高不可攀的奢侈品，令人望而却步。”
“然而，这其实是一个误解。”
“鱼子酱有多种种类，价格差异极大。”
“虽然一些品质卓越的鱼子酱价格昂贵，但也有平价的选择。”
“不同的鱼子酱使用不同种类的鲟鱼鱼籽制成，比如普通的闪光鲟鱼，只需要7岁就能取卵。”
“由于生长周期短，产量大，用这种鱼制成的鱼子酱价格相对低廉，受到广泛喜爱，不过缺点也很明显腥味稍重，颗粒也较小，口感一般。”
“这种鱼子酱通常几十块钱就能买到一小罐，这种平价的鱼子酱虽然有些缺点，不过由于价格低廉，产量很大，其实是相当受欢迎的。”
说着无夜用勺子舀起一小勺鱼子酱，举到了镜头前面。”
“而眼前这份鱼子酱，显然更加豪华一些。”
“虽然用的不是最顶级的大白鲟鱼子酱（BelugaCaviar），但却选用了次一级别的奥西特拉鲟鱼子酱（OscietraCaviar）。”
“这种奥西特拉鲟鱼子酱的价格，通常在每500克8000元以上。”
“有时候在特殊年份，由于气候或洋流的影响导致鱼子酱减产，价格可能飙升到每500克10000块以上。”
“至于最顶级的大白鲟鱼子酱，基本上不可能在市面上流通。”
“由于国际捕鱼协会，每年限制了大白鲟鱼的捕捞数量，每年只能捕捞1000条。”
“而在一些不利于大白鲟鱼生长的年份，这个数量甚至会锐减到500条。”
“每一条被捕捞的大白鲟鱼子，都需要经过捕鱼协会验证，低于20年的大白鲟鱼都需要放生，因为制作顶级大白鲟鱼子酱需要20年以上的大白鲟鱼。”
“一旦鲟鱼被取出鱼子，它的生命就宣告结束，这种大白鲟鱼甚至曾经因为过度捕捞濒临灭绝。”
“普通的大白鲟鱼子酱每克的价格达到350元，几乎和黄金的价格相当，甚至有时比黄金还贵。”
“这还只是出厂价格，要以这个价格购买几乎是不可能的，通常只能加价或找熟悉的商家购买，否则只能在梦中品尝了。”
“全球最贵的伊朗鱼子酱，则使用极为罕见的40岁大白鲟鱼卵制作，每克的售价高达1400美元，折合夏国币近9000块。”
“一罐售价高达25，000美元，采用24克拉黄金罐包装。”
“你们没听错，就连使用的罐子都是黄金的。”
“通常鱼子酱以10克为一个销售单位，也就是每人份，成本价高达9万元。”
“这样的价格，比如说是普通人，就算普通的中产阶级，吃一次也会肉痛无比。”
听完无夜介绍鱼子酱相关的信息。
直播间已经炸开了锅。
“我没听错吧，9000块一克？这不是比黄金都要贵？”
“楼上是不是傻，现在黄金才400多块一克，这比黄金贵了20倍！”
“虽然是特殊的鱼种做的鱼子酱，但是为什么能卖到这么贵真是无法理解！”
“居然只需要几十块钱，就能买到一罐鱼子酱？我倒是想尝尝。”
眼前这份食材虽然好，但是也不可能好到使用这样名贵的食材，毕竟价格摆在这里。
毕竟，无夜只用目测就能确定，眼前最少使用了十克以上的鱼子酱，也就是光是鱼子酱的成本就要160块了。
更不要说其他的材料，以及繁琐的制作工艺这道菜，只卖480块，其实真的不算贵。
无夜拿起金色的勺子舀起鱼子酱，缓缓送入口中。
鱼子酱非常细嫩无需咀嚼，仅凭舌头和口腔的微小动作，就让饱满的鱼子在口中如波涛一般绽放。
冰凉的感觉弥漫开来，纯净而极致的咸鲜让他瞠目结舌。
复杂的回味交替着沉浸，舌尖上一颗颗鱼子的接二连三地爆裂感，如同有一根葱白的手指不断按下F5键，不断刷新味蕾神经。
有些东西贵是有贵的道理的，像眼前这种高规格鱼子酱，并未过多使用盐进行腌制。
在制作鱼子酱的时候加盐虽能延长保存时间，却可能导致鱼子酱脱水速度加快，使其鲜味急速消退。
盐量越多，保存时间或许更长，但味道与口感就愈发欠佳。
鱼子酱的等级不仅根据鱼种，还取决于盐分含量。
眼前的这瓶鱼子酱盐味很淡，鲜味浓郁，显然是含盐量低于百分之五的一级品。
然而，低盐也意味着保质期更短，通常仅在15到20天之间。
也就是说，从制作到食用，不得超过3個星期。
不然，这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴里。
无夜甚至从系统赋予的知识知道，有一种极品鱼子酱，盐分低于百分之二，但保质期更短，只有5到10天。
这种极品鱼子酱，只专供顶级富豪，不对外流通。
这种鱼子酱的保存时间短到几乎只在制作后，就必须直接用专机送到富商家中食用。
所有的鱼子酱都是经过二次加工的，但并不代表直接取出罐即可食用。
通常厨师还会进行简单的制作，可能使用2~5%的可食用盐水进行冲泡。
这样的浸泡过程，一方面可以冲洗掉，因保存而产生的粘液。
虽然在制作过程中必然会有工序，提前去除粘液，但是在保存时候，盐份同样会让鱼子酱内的液体慢慢析出。
虽然这些粘液不多，但会在一定程度上影响鱼子酱的口感。
另一方面，使用干净的盐水浸泡，还能补充鱼子酱的水分，使其重新焕发饱满的质感。
虽然这一繁琐的步骤，对口感的改变微乎其微，但却能在整个菜品中提升一个层次。
毕竟，每一个菜品都是由无数个步骤组成的，每一个步骤提升一点，整個菜品就会提升一个层次。
随后入口的是被蛋黄酱包裹的帝皇蟹腿肉，那强韧的蟹肉在蛋黄酱的包裹下充满韵味，仿佛是一曲美妙的舞蹈，细腻的肉丝在口中舞动，温热的美味一触即发。
蟹腿肉的温暖在鱼子酱和蛋黄酱的调和下，变得滚烫而柔软。
清甜的口感沿着牙齿和舌头轻轻晃动，蟹肉丝不断地在口中舞蹈，宛如跃动的音符。
口中弥漫的满足感瞬间充盈整个腔内，蟹肉清甜、汁水充足。
一口下去，融合着蟹的浓香、蛋黄酱的蛋香，还有龙虾汤的咸鲜，最后夹杂着清新甜蜜的菜花泥。
这复杂多变的层次感宛如打开潘多拉魔盒，释放出世间无尽的味觉风情。
无夜深深吐出一口气，今天这道鱼子酱龙虾冻让他领略到了真正的巅峰之作。
虽然获得系统奖励的食谱，他对能够复刻这道美味的信心十足。
但是他明白，制作菜肴并不难，难的是创作。
只有在烹饪技法熟练且对食材了如指掌的基础上，才能将各种食材化作音符，谱写出一曲美妙的旋律。
美食如同音符一样，在舌尖跳跃。
只有本身对食材了如指掌的厨师，创作出真正具有特色的融合菜品。
几十年如一日地不断学习，不断锻炼，即便是成为主厨后，每天仍然会花费大量的时间去学习制作新品，以及温故而知新一些旧的出品。
如果说一个骗子骂另一个骗子是骗子，是骗子间满怀恶意的嫉妒。
那么一个天才夸另一个天才是天才，就是天才之间的惺惺相惜的羡慕。
而这位已经七十多的卢布松厨师，就是这样的一种天才。
除了在清汤提取法这件事情上，被很多夏国厨师诟病，在其余地方几乎所有美食点评家对他都是交口称赞，可见他的才华有多么令人羡慕。
换做以前，无夜必然是不可能接触到这样的顶级大拿。
但现在有了美食图鉴系统，只要有足够的积累，他的厨艺必然也会越来越好。
说不定真的有一天能和对方站在一起，共同品尝美食，交流美食。
一口气把剩下的所有蟹腿肉泥都一扫而空，这次在挖起蟹腿肉泥的时候，无夜特地挖了更多的龙虾汤冻。
这样吃起来的味道果然更加好了，层次更加鲜明，更加丰富，口感也更加强烈。
吃完了整碟菜无夜都有些意犹未尽。
可惜，这一道菜稍微有些美中不足的，就是龙虾汤出现了腥味，否则，妥妥的就是一个优秀级别的菜品。
无夜放下手上的餐具。
“这道菜是相当不错的，美中不足的就是龙虾冻所使用的龙虾汤略微带有少许的腥味。”
“我感觉是因为厨师是想更多的体现出龙虾汤的鲜味，所以降低了辛香料的使用。”
“我也不能说这样的烹煮方式一定不对，只能说每个厨师对于食物的理解都有自己的想法。”
“减少使用辛香料确实不会覆盖龙虾汤的味道，但也无法掩盖龙虾可能带来的腥味。”
“在我看来，这一道菜的其他元素本身的鲜味已经非常浓郁。”
“无论是鱼子酱还是蟹腿鲜味都非常的不错，既然如此，那就没必要为了多增加那么少许的鲜味，让龙虾汤里面出现不必要的腥味了。”
后厨内。
江晚吟那一双好看的粗眉毛微微皱起。
他摸着下巴，仔细的回想着无夜刚才所说的话。
没错，他在回到厨房后，直接进入了无夜的直播间。
虽然无夜的年纪没法和是那些久经战阵的美食家相比。
但是对方能吃一口就吃出肉饼里面的松露有问题，本身对美食的品鉴能力还是相当出色的。
作为一名时刻追求进步的星级厨师，他当然希望得到更多建议和意见，从而不断改进自己的作品。
在听到无夜的建议后，江晚吟立刻就陷入了思考。
他开始反省自己，在这道菜品的模仿之中是否陷入了误区。
他原本以为这一道菜的主题，应该是极致的鲜美。
所以，他并不愿意用太多的香料，去掩盖食材本来的味道。
但现在听无夜这么一说，他顿时有种茅塞顿开的感觉。
他这才反应过来，自己的思维确实陷入了误区。
极致的鲜美不意味着，所有东西都要追求极致。
制作鱼子酱龙虾冻就像在熬煮一锅粥，粥里面全是顶级的材料。
那略带腥味的龙虾汤，就像是煮粥的时候火力没有控制好，导致锅底不小心出现焦糊了。
虽然这焦糊的程度不多，但是在追求完美的厨师眼里，却是实打实的败笔。
江晚吟立刻掏出了自己的笔记本，将这些压点给记下来。
现场立刻修改是不可能的，毕竟每次修改制作配方都需要尝试好几次，才能最终把新的配方定下来，那不是一时半刻能够解决的。
无夜并不知道自己的随口点评，却让一名星级厨师在后厨认真反思起来。
此刻，他已经把视线看向了新的菜品。
虾酱通菜
虾酱通菜是一道非常南方的菜式，无夜甚至没有怎么在北方看过它的身影。
虾酱通菜算是一道非常传统的菜品，由于喜欢吃的人大多都上了年纪，所以制作虾酱通菜这道菜品的餐厅也越来越少。
随着虾酱的需求越来越低，制作虾酱的商家也越来越少。
一轮恶性循环下来，就导致好的虾酱几乎很难在市面看到，没有好的虾酱，就没法做出好的虾酱通菜，客人不接受品质不够的虾酱通菜这就导致更少的商家愿意制作虾酱通菜。
其实这个虾酱通菜的做法很简单，需要的材料也不多，最难找的就是虾酱。
在夏国大部分城市，是没办法买到比较好的虾酱的。
唯一两个能买到好虾酱的城市是港岛以及澳岛。
北方很多地方都产虾酱啊！虾酱炒鸡蛋超级好吃，下饭。
这两个岛屿地势是四面环海，有着丰富的海洋资源。
忧愁的人自然是那些账号没有发过作品的。
“主播，我这真的不是僵尸号，只是平时不爱发抖音而已！”
“我现在去补三个视频，不知道能不能来得及！”
“哭死，我真的哭死！主播每一场直播我都参加，到现在一次都没中我就以为自己已经够惨，现在难得又可以抽奖，一看自己主页只有两个视频，居然连参加的资格都没有！！！”
“主播跪求放过！我也不是僵尸号，但是之前真的没发过视频！”
无夜直接无视了这些诉求，规矩已经定出去了，如果朝令夕改，那么以后只会有更多人提出更多的要求。
虽然这样的要求，可能会把一些真实粉丝筛选出去，但却能更多的把僵尸号和机器人给尽可能的排除。
所谓两害相权取其轻，无夜并不觉得自己这样的做法有什么不对的。
“以后的抽奖大概率都会按照现在这个模式。”
“这也是没办法的，毕竟现在机器人和僵尸号实在太多，大家应该也不愿意让工作室和机器人分走你们本该有的福利吧？”
“如果真的希望参与后续的抽奖，那么大家尽量完成实名认证并且发布几个视频。”
听完无夜的解释，不少人心中的埋怨也少减几分。
确实如无夜所说，如果没有任何要求就可以参与抽奖，那么更大基数的机器人大军，抽奖的几率肯定会更多。
说话间，无夜已经完成了红包设置。
而就在这短短的半分钟之内，直播间的人数从7000多人直接飙升到11，000。
毕竟，这可是总价格达到20万的福利，谁又会不心动？？
无夜也没管这些新来的观众，到底是机器人还是真人。
红包发之后，他也懒得去管，因为第3道菜已经被送了上来。
桃子一边帮忙上菜，一边小心介绍：
“几位贵宾，这是黑蒜冬笋烧去骨鸭掌，下面的这个是无烟煤球，是用来给菜品加热的，千万不要触碰，不然很容易烫伤。”
同样是每人一小盅，这個盅下面还有一个类似于酒精炉的东西。
不过他这里放的并不是酒精，而是一个金属制成的黑不溜秋的镂空金属球。
里面不断地冒出丝丝缕缕火焰，火力不大却非常持久，仅仅是用来保温的话，是完全足够了。
无夜打开盅盖，一股浓郁的黑蒜香和大头蒜香就冲了出来。
哇，家人们这个黑蒜好好吃啊～哕～
他很难想象，同时拥有米其林二星以及黑珍珠二星的高级料理店里面，居然会有一道味道如此浓郁的菜品。
喜欢的人当然觉得很香，但是不喜欢的人却肯定受不了，肯定会影响到其他客人用餐。
不过他转念一想，他只有反应过来，玖和雅苑这边并没有大厅，全都是大大小小的包间。
这样即使不同的客人点不同的菜品，菜品的味道即使再浓郁也不会互相影响。
要是有大厅，恐怕光是气味影响这方面就会大大地降低米其林和黑珍珠的分数。
鸭掌只有两只，每只鸭掌的个头都非常大，去骨的鸭掌拆得十分精细，只拆掉了骨头却没有伤到鸭掌本身的肉和皮。
两只鸭掌整整齐齐地铺满了瓷盅，而在鸭掌旁边则是几颗独头蒜和黑蒜，不断在热力中散发着致命的气味。
或许有很多人不太清楚黑蒜到底是什么，其实黑蒜就是经过严格发酵后的独头蒜，黑蒜的发酵时间通常在3~4个月。
经过发酵后，独头蒜的蒜肉就会从嫩黄色变成了黑色。
原本独头蒜的辛辣口感就会大幅度的降低，同时产生一种浓郁的蒜香味和奶香味。
而且黑蒜在经过长时间的发酵后，本身的刺激性会大大降低适合老人食用。
一些胃肠道消化功能已经退化，却喜欢吃蒜的老人就非常适合食用这种黑蒜。
厨师使用了两种不同风味的独头蒜，让它的蒜香味更加丰富浓郁，层次感也更加强烈。
鸭掌经过了提前的卤制，颜色是好看的深黄色。
在鸭掌下则是铺着一层手指粗细的冬笋条，浓郁粘稠的酱汁在火焰的灼烧下，咕嘟咕嘟地冒着一个个细小的气泡。
无夜看到酱汁的时候，也明白了为什么下面需要配一个无烟煤做成的小煤炉。
酱汁太浓了，如果不配火炉时刻加热，酱汁一旦冷却就会变得十分粘稠，粘稠的酱汁会变得像浆糊一样粘在食物表面，使得口感迅速恶化。
无夜并没有先去尝一下，看着金黄诱人的独头蒜。
因为他清楚先把这么辛辣的食物放入嘴里，会让舌头上的味蕾大受刺激，很影响后面的品尝。
无夜拿起金色的小刀将鸭掌切开。
卤制过的鸭掌已经变得软糯，金色的刀刃轻轻划过，鸭掌便轻松地分成了两截。
将个人很大的鸭掌切成4节，无夜便放下了刀叉，他夹起其中一块塞入嘴中。
耳边同时传来了系统的提示声。
【恭喜你，点亮了第8个图鉴】
【你点亮的美食图鉴为：黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】
【该美食评分：94分【优秀】】
【由于该美食评分为优秀，奖励x4】
【恭喜你，获得奖励现金80万】
【恭喜你，获得奖励：黑蒜制作食谱】
【恭喜你，获得奖励：冬笋挑选心得】
【恭喜你，获得奖励：鲍汁鸭掌制作食谱】
【注1：奖励会自动合理合法化，无需担心来源问题】
【注2：不同评分，奖励数值不同】
下一刻，无夜发现自己的手机屏幕亮了起来。
【你卡号为7700的储蓄卡，······】
这道菜品能达到94分，确实是实至名归。
鲜，香，糯。
酱汁很香，有两种不同的独头蒜汤汁，弥漫着浓郁的蒜香味。
随后舌头传来鲜甜的感觉，无夜仔细琢磨了一下，随后立刻反应过来，这鲜甜到底是来自哪里。
那是鲍汁的鲜甜，鸭掌是用鲍汁卤制的，肥糯的鸭掌将鲍汁的精华完全吸收到鸭肉里面，又被蒜香带动起来，形成美妙的联动。
原本明显是对立的两种味道，在这一刻却完美的融合在了一起。
鲍汁的制作水平很高，很显然是用老母鸡和金华火腿熬制出来的新鲜鲍汁，而不是那种罐装的工业垃圾。
虽然现在速食的包装无骨鸭掌已经大行其道，毕竟用机器去骨，不但速度更快，成本也更低。
当然，机器去骨很可能会导致鸭掌破损严重，不过这些缺点在成本和储存便捷面前简直没有任何影响。
不过，这毕竟是人均1500以上的私房菜馆，自然不可能使用冷冻的无骨鸭掌。
这里用的鸭掌非常新鲜，长时间的炖煮后，让原本坚韧的鸭掌变得软糯。
无骨鸭掌吸收了大量鲍汁后体型变得更大，口感更加柔顺，一口咬下去满满的胶原蛋白。
现在这无骨鸭掌倒是有点类似于鱼胶的口感，不过除了皮肉的软糯，无骨鸭掌里面的软骨，却带来一种爽脆的感觉截然不同的两种口感，让整个鸭掌变得十分有趣。
咽下鸭掌，他满意点头，鸭掌的火候非常不错，不会煮得太久，导致鸭掌皮肉变得软烂，也不会因为时间不够导致鸭掌的软骨太硬。
这时间掌握得非常巧妙，要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来。
即便是用高压锅制作，要炖煮到这样的程度，恐怕也要1个小时。
而现在距离下单时间显然还不够半个小时，只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌。
否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜，然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏，但是却会极大地影响口感。
如果换做是普通的小店问题当然不大，但是要面对的是这种人均价格1500的高级私房菜馆。
不要说隔天，即使是储存时间超过这一轮的经营时间，估计就会被丢掉。
虽然有些浪费，不过却能让食材一直保持最佳的状态
无夜夹起在盅底的冬笋条，冬笋条上面也沾满了酱汁。
冬笋入口，属于冬笋的那股涩味十分的淡。
很显然，这里的冬笋提前使用盐水白灼过，而且在白灼之后还用清水进行反复的冲洗。
这样反复冲洗，可以让冬笋身上的苦涩尽量冲洗掉。
冬笋这种食物的结构十分稀疏，很容易吸纳大量的味道，而且它的口感爽脆，和很多重口味的食物都相当地配。
经过长时间的炖煮冬笋，虽然变得更加入味，身上已经完全吸收了酱汁的味道。
不过，与此同时，竹笋本身爽脆的口感也有所下降，但却并不影响它的美味。
将面前整个鸭掌都全部吃下去，无夜才放下筷子，看上了手机屏幕。
红包的抽取环节早已结束。
直播间内有哭嚎，也有欣喜。
当然，由于中奖人数只有区区200个，哭嚎的人当然比欣喜的人更多。
看着一群人又在卖惨，刚刚拿到80万，并且品尝到美味鸭掌的无夜顿时有些心软。
这应该算是美食文和神豪文参半吧
没办法一旦有钱，人就容易心软。
“首先让我们恭喜一下，这一次抽到1000块现金券的朋友。”
“恭喜下面的这些朋友苏老迈，我心浪迹一生，帝轩道君，秋风之蝉···其他的获奖名单让小助理截图和整理出来，并且在后续公布。”
“另外，那些运气稍微差那么一点点的观众，也不用太过伤心。”
“稍后还会有其他的福利抽奖，不过金额估计就没有这次这么大了。”
听到后续还有其他抽奖，直播间立刻换了另外一种画风。
“我就说主播不是那种小气的人！”
“要看给粉丝发福利还得看我无哥！”
“以后要是谁敢在直播间，说我无哥一句坏话，我就和他拼了！！”
“果然不愧是无哥，做事就是豪气！”
·······
一边和观众们以及三位宿友有一句没一句的闲聊，一边将眼前的黑蒜冬笋烧去骨鸭掌吃完。
等大家吃得差不多了，第4道菜也就上来了。
“各位晚上好，这一份是鱼子酱龙虾冻，请各位慢用。”
鱼子酱龙虾冻
这是一道来自法国的顶级的法式料理，创造者是法国的一位厨师著名卢布松。
卢布松作为一個法国厨师，他的名声在夏国都能传扬出去，就能证明他实力有多强。
鱼子酱龙虾冻，作为卢布松的得意之作，很多法式餐厅都有这道菜。
随着法式餐厅的大量使用，一些喜欢增加创新的私房菜馆也陆陆续续出现各种各样的鱼子酱龙虾冻。
鱼子酱龙虾冻本身的制作难度其实并不算太难，难的是构思和创造性的设想。
看着眼前的鱼子酱龙虾冻，无夜满意的点了点头，起码眼前的这道菜在卖相来看已经合格了。
不过其实在他看来，如果这一道菜换一个下锅菜的名字就应该叫做荷塘月色。
一朵盛开的荷花上，有着黑褐色的莲蓬头，周围点缀着无数青翠莲子。
在无夜看来，这道菜的卖相真的是绝了，给人一种赏心悦目的感觉。
不过如果考虑到，这幅画面是由无数的墨绿色鱼子酱组成，换做是一些患有密集恐恐惧症的孩子，估计看着这菜就动不了筷子了。
在网络上，吃过这道菜的人，对这一道菜的评论褒贬不一。
有些食客说很好吃，搭配合理，味道特别。
有些食客则说很难吃，又咸又腥又甜。
好评和差评两级差异之大，让无夜都以为他们吃的可能不是同一个菜。
不过无夜却清楚地明白，他们吃的就是同一个菜，但是很多餐厅并没有掌握到菜品的精髓。
虽然这位卢布松厨师，早已在创作出这道菜之后，就向世界公布了他完整的菜谱以及完整的制作方法。
然而，那些跟风从众者却没有几个能做好的。
在无夜看来，原因无外乎是这些人大多数只是粗制滥造的模仿了这道菜品的外形，却没有明白这一道菜想要表达的内涵构思。
但毕竟这一道菜由多种部分组成，不同的鱼子酱，不同的龙虾冻其实都能呈现出不同的口味。
他拿起勺子，银色的勺子轻轻地戳破金黄澄澈的龙虾冻，所谓龙虾冻其实就是龙虾汤制作成的果冻。
虽然听着很猎奇，但其实在分子料理中算是非常普通的基础做法。
冰凉的龙虾冻入口，无夜的眉头微微一挑。
【恭喜你，点亮了第9个图鉴】
【你点亮的美食图鉴为：鱼子酱龙虾冻】
【该美食评分：89分【良好】】
【由于该美食评分为良好，奖励x3】
【恭喜你，获得奖励现金40万】
【恭喜你，获得奖励：龙虾冻制作食谱】
【恭喜你，获得奖励：鱼子酱挑选心得】
【注1：奖励会自动合理合法化，无需担心来源问题】
【注2：不同评分，奖励数值不同】
下一刻，无夜发现自己的手机屏幕亮了起来。
【你卡号为7700的储蓄卡，······】
89分真是一个尴尬的分数。
说不好嘛，他差一分就能得到优秀，说很好嘛，他又还差一分才能达到优秀。
不过，无夜也没有纠结实务的分数，他很快就把注意力，重新放回嘴里的食物上面。
这口感实在太特别了，微微冰凉，非常的Q弹，像是吃喜之郎果冻一样，只是这个果冻是龙虾味的。
龙虾汤的味道是复合型的，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛肉浓香，各种蔬菜的清新。
在获得了系统奖励的食谱后，无夜清楚的知道制作龙虾汤其实也相当复杂。
首先要在锅中倒入橄榄油，然后将洋葱，土豆，番茄炒香。
之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。
之后就要用打蛋器打发两個蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。
把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小火慢煮。
之所以要这样做，是因为打发后的蛋白可以很好地吸附浑浊的龙虾汤里面的蛋白质以及杂质。
低温慢煮可以让汤里面的悬浮物和杂质被铺在表面的蛋白吸附，这时候只要用勺子撇去浮沫，就能让汤底变得澄澈。
在法式料理中，这一步叫做Extraitdesoupeclaire翻译过来就是清汤提取。
而在夏国的料理中也同样有类似的步骤，在制作开水白菜的时候，取得的清汤也要通过同样的手法。
不过夏国，厨师们把这一步称为扫汤，意思是把汤里面的杂质全部清扫干净。
有一说一，虽然无夜之前看过这位卢布松厨师的采访录像，对方表示这种清汤提取是他独创的。
不过在无夜看来，这到底是独创还是借鉴，其实明眼人都是清楚的。
毕竟，夏国熬煮清汤的历史，已经有超过800年。
而这位卢布松先生连80岁都没有，当然也不能排除对方，确实是灵光一闪想到了所谓的清汤提取。
毕竟，厨师界的天才总是层出不穷，相隔几百年的两个不同的厨师，出现相同的灵感碰撞也是很正常的事情。
经过了杂质吸附这一步，原本呈现褐色的浑浊龙虾汤就会变得透明且没有一丝杂质。
当然，这只是肉眼看上去没有任何杂质，在这一步获得的清汤后，其实汤里面还有很多不需要的成分。
一旦这些成分降温凝固后，就会从清澈的汤里面显现出来，导致龙虾变得不再透明。
所以在获得高汤后还需要进行滤布，过滤2到3次后的过滤就能彻底将里面的杂质隔绝出来。
得到完全干净澄澈的龙虾高汤后，就可以将它装盘放入冰箱冰鲜起来。
虽然这份龙虾高汤未添加吉利丁片或鱼胶粉，但不必担心！因为在这美味的汤中，已经蕴含着丰富的胶质，只需稍微调低温度，它便能如魔法般凝固。
在等待龙虾汤冻冷却的时候，就可以准备其他的材料。
将雪白的椰菜花浸入沸腾的开水中，取出它的花朵，然后加入少量的奶油和蛋黄，用料理机打成粉碎。
等菜花变成糊糊的形状就可以了，将淡黄色的花菜糊糊装入裱花袋中备用即可。
下一步就需要准备蟹腿肉泥。
将帝皇蟹的蟹腿取出，放上蒸锅蒸到半熟的状态。
取出蟹腿肉将蟹腿肉，撕成一条条细小的蟹肉丝，与蛋黄酱舞动成美妙的交响曲。
这时候就可以取出已经变成果冻状态的龙虾汤冻，用模具将龙虾汤冻中间的部分挖开，露出一个圆形的空位。
当龙虾汤冻已成果冻状态时，拿出模具，轻轻挖开中间，呈现出一个令人心动的圆形空位。
将帝皇蟹肉泥填入其中，用勺子轻按，将蟹肉泥牢牢地压实，最后撒上一层昂贵的鱼子酱。
在龙虾汤冻的4周，均匀地用裱花袋挤出一颗颗用花菜泥做成的白色莲子。
最后用可食用叶绿素加入蛋黄酱，然后针管吸入变成绿色的蛋黄酱，挤在菜花泥上面，这样一颗颗带着绿帽子的青翠欲滴的莲子就完成了。
最后在鱼子酱上面点缀可食用的金箔，一份经典的法式料理就完成了。
不会金属中毒吗
制作过程非常复杂，无夜曾经看过一个制作这道菜的视频。
视频中的厨师手法算是相当的熟练，但是还是用了4个多小时才完成了这一道菜。
一口咬下，龙虾汤冻入口即化，口腔的温度让冰冷果冻变成温热的龙虾汤，带来令人陶醉的感觉。
味道美妙极了，完全没有网上一些美食家的负面评价。
龙虾带来的咸香，牛筋和牛骨带来的牛肉香味，各种炒制过的蔬菜富裕汤底的微微甜味。
唯独少许的属于龙虾的腥味，即便是香草料以及白兰地酒掩盖得很好，还是隐隐约约被味蕾发现出来。
这或许也就是系统扣分的原因
用勺子舀起其中一颗莲子外观的花菜泥，花菜泥的口感并没有出乎无夜意料之外，软软的就像是土豆泥一样，不过口味就比较新奇了。
奶香细腻，蛋香浓郁，配合花菜的微微清甜很特别的一种感觉。
像似在吃雪糕，又像是吃奶昔一样。
龙虾汤冻的咸香以及菜花泥的奶甜形成了鲜明的对比，虽然两种味道完全不同，却能相辅相成配合得十分默契。
解决了外面的配菜，无夜才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上，鱼子酱以及蟹腿肉泥。
直播间内：
“主播吃的这一道菜，我在魔都的一家法国餐厅也吃过，味道真是一言难尽。”
“上面的那些是鱼子酱吗？听说鱼子酱很贵！”
“你们难道没有看那部电影吗？鱼子酱都是按克计算的！”
已经被国产人工养殖的冲了吧
“鱼子酱到底是什么？”
“鱼子不就是鱼卵吗？这东西不是每一条鱼都有吗？用鱼卵做成的酱，为什么会那么贵？”
“这摆盘真的是好精致简直像是一个艺术品！”
看到直播间一些观众的疑惑，无夜便开口解释道：
“鱼子酱，黑松露，鹅肝酱，在夏国外的美食界，堪称世界三大奢华美味。”
“鱼子确实是鱼的卵，但并不是所有的鱼都能做成鱼子酱，只有用鲟鱼制作的鱼子酱才被称为鱼子酱。”
“说到鱼子酱，很多人闻之色变，仿佛是高不可攀的奢侈品，令人望而却步。”
“然而，这其实是一个误解。”
“鱼子酱有多种种类，价格差异极大。”
“虽然一些品质卓越的鱼子酱价格昂贵，但也有平价的选择。”
“不同的鱼子酱使用不同种类的鲟鱼鱼籽制成，比如普通的闪光鲟鱼，只需要7岁就能取卵。”
“由于生长周期短，产量大，用这种鱼制成的鱼子酱价格相对低廉，受到广泛喜爱，不过缺点也很明显腥味稍重，颗粒也较小，口感一般。”
“这种鱼子酱通常几十块钱就能买到一小罐，这种平价的鱼子酱虽然有些缺点，不过由于价格低廉，产量很大，其实是相当受欢迎的。”
说着无夜用勺子舀起一小勺鱼子酱，举到了镜头前面。”
“而眼前这份鱼子酱，显然更加豪华一些。”
“虽然用的不是最顶级的大白鲟鱼子酱（BelugaCaviar），但却选用了次一级别的奥西特拉鲟鱼子酱（OscietraCaviar）。”
“这种奥西特拉鲟鱼子酱的价格，通常在每500克8000元以上。”
“有时候在特殊年份，由于气候或洋流的影响导致鱼子酱减产，价格可能飙升到每500克10000块以上。”
“至于最顶级的大白鲟鱼子酱，基本上不可能在市面上流通。”
“由于国际捕鱼协会，每年限制了大白鲟鱼的捕捞数量，每年只能捕捞1000条。”
“而在一些不利于大白鲟鱼生长的年份，这个数量甚至会锐减到500条。”
“每一条被捕捞的大白鲟鱼子，都需要经过捕鱼协会验证，低于20年的大白鲟鱼都需要放生，因为制作顶级大白鲟鱼子酱需要20年以上的大白鲟鱼。”
“一旦鲟鱼被取出鱼子，它的生命就宣告结束，这种大白鲟鱼甚至曾经因为过度捕捞濒临灭绝。”
“普通的大白鲟鱼子酱每克的价格达到350元，几乎和黄金的价格相当，甚至有时比黄金还贵。”
“这还只是出厂价格，要以这个价格购买几乎是不可能的，通常只能加价或找熟悉的商家购买，否则只能在梦中品尝了。”
“全球最贵的伊朗鱼子酱，则使用极为罕见的40岁大白鲟鱼卵制作，每克的售价高达1400美元，折合夏国币近9000块。”
“一罐售价高达25，000美元，采用24克拉黄金罐包装。”
“你们没听错，就连使用的罐子都是黄金的。”
“通常鱼子酱以10克为一个销售单位，也就是每人份，成本价高达9万元。”
“这样的价格，比如说是普通人，就算普通的中产阶级，吃一次也会肉痛无比。”
听完无夜介绍鱼子酱相关的信息。
直播间已经炸开了锅。
“我没听错吧，9000块一克？这不是比黄金都要贵？”
“楼上是不是傻，现在黄金才400多块一克，这比黄金贵了20倍！”
“虽然是特殊的鱼种做的鱼子酱，但是为什么能卖到这么贵真是无法理解！”
“居然只需要几十块钱，就能买到一罐鱼子酱？我倒是想尝尝。”
眼前这份食材虽然好，但是也不可能好到使用这样名贵的食材，毕竟价格摆在这里。
毕竟，无夜只用目测就能确定，眼前最少使用了十克以上的鱼子酱，也就是光是鱼子酱的成本就要160块了。
更不要说其他的材料，以及繁琐的制作工艺这道菜，只卖480块，其实真的不算贵。
无夜拿起金色的勺子舀起鱼子酱，缓缓送入口中。
鱼子酱非常细嫩无需咀嚼，仅凭舌头和口腔的微小动作，就让饱满的鱼子在口中如波涛一般绽放。
冰凉的感觉弥漫开来，纯净而极致的咸鲜让他瞠目结舌。
复杂的回味交替着沉浸，舌尖上一颗颗鱼子的接二连三地爆裂感，如同有一根葱白的手指不断按下F5键，不断刷新味蕾神经。
有些东西贵是有贵的道理的，像眼前这种高规格鱼子酱，并未过多使用盐进行腌制。
在制作鱼子酱的时候加盐虽能延长保存时间，却可能导致鱼子酱脱水速度加快，使其鲜味急速消退。
盐量越多，保存时间或许更长，但味道与口感就愈发欠佳。
鱼子酱的等级不仅根据鱼种，还取决于盐分含量。
眼前的这瓶鱼子酱盐味很淡，鲜味浓郁，显然是含盐量低于百分之五的一级品。
然而，低盐也意味着保质期更短，通常仅在15到20天之间。
也就是说，从制作到食用，不得超过3個星期。
不然，这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴里。
无夜甚至从系统赋予的知识知道，有一种极品鱼子酱，盐分低于百分之二，但保质期更短，只有5到10天。
这种极品鱼子酱，只专供顶级富豪，不对外流通。
这种鱼子酱的保存时间短到几乎只在制作后，就必须直接用专机送到富商家中食用。
所有的鱼子酱都是经过二次加工的，但并不代表直接取出罐即可食用。
通常厨师还会进行简单的制作，可能使用2~5%的可食用盐水进行冲泡。
这样的浸泡过程，一方面可以冲洗掉，因保存而产生的粘液。
虽然在制作过程中必然会有工序，提前去除粘液，但是在保存时候，盐份同样会让鱼子酱内的液体慢慢析出。
虽然这些粘液不多，但会在一定程度上影响鱼子酱的口感。
另一方面，使用干净的盐水浸泡，还能补充鱼子酱的水分，使其重新焕发饱满的质感。
虽然这一繁琐的步骤，对口感的改变微乎其微，但却能在整个菜品中提升一个层次。
毕竟，每一个菜品都是由无数个步骤组成的，每一个步骤提升一点，整個菜品就会提升一个层次。
随后入口的是被蛋黄酱包裹的帝皇蟹腿肉，那强韧的蟹肉在蛋黄酱的包裹下充满韵味，仿佛是一曲美妙的舞蹈，细腻的肉丝在口中舞动，温热的美味一触即发。
蟹腿肉的温暖在鱼子酱和蛋黄酱的调和下，变得滚烫而柔软。
清甜的口感沿着牙齿和舌头轻轻晃动，蟹肉丝不断地在口中舞蹈，宛如跃动的音符。
口中弥漫的满足感瞬间充盈整个腔内，蟹肉清甜、汁水充足。
一口下去，融合着蟹的浓香、蛋黄酱的蛋香，还有龙虾汤的咸鲜，最后夹杂着清新甜蜜的菜花泥。
这复杂多变的层次感宛如打开潘多拉魔盒，释放出世间无尽的味觉风情。
无夜深深吐出一口气，今天这道鱼子酱龙虾冻让他领略到了真正的巅峰之作。
虽然获得系统奖励的食谱，他对能够复刻这道美味的信心十足。
但是他明白，制作菜肴并不难，难的是创作。
只有在烹饪技法熟练且对食材了如指掌的基础上，才能将各种食材化作音符，谱写出一曲美妙的旋律。
美食如同音符一样，在舌尖跳跃。
只有本身对食材了如指掌的厨师，创作出真正具有特色的融合菜品。
几十年如一日地不断学习，不断锻炼，即便是成为主厨后，每天仍然会花费大量的时间去学习制作新品，以及温故而知新一些旧的出品。
如果说一个骗子骂另一个骗子是骗子，是骗子间满怀恶意的嫉妒。
那么一个天才夸另一个天才是天才，就是天才之间的惺惺相惜的羡慕。
而这位已经七十多的卢布松厨师，就是这样的一种天才。
除了在清汤提取法这件事情上，被很多夏国厨师诟病，在其余地方几乎所有美食点评家对他都是交口称赞，可见他的才华有多么令人羡慕。
换做以前，无夜必然是不可能接触到这样的顶级大拿。
但现在有了美食图鉴系统，只要有足够的积累，他的厨艺必然也会越来越好。
说不定真的有一天能和对方站在一起，共同品尝美食，交流美食。
一口气把剩下的所有蟹腿肉泥都一扫而空，这次在挖起蟹腿肉泥的时候，无夜特地挖了更多的龙虾汤冻。
这样吃起来的味道果然更加好了，层次更加鲜明，更加丰富，口感也更加强烈。
吃完了整碟菜无夜都有些意犹未尽。
可惜，这一道菜稍微有些美中不足的，就是龙虾汤出现了腥味，否则，妥妥的就是一个优秀级别的菜品。
无夜放下手上的餐具。
“这道菜是相当不错的，美中不足的就是龙虾冻所使用的龙虾汤略微带有少许的腥味。”
“我感觉是因为厨师是想更多的体现出龙虾汤的鲜味，所以降低了辛香料的使用。”
“我也不能说这样的烹煮方式一定不对，只能说每个厨师对于食物的理解都有自己的想法。”
“减少使用辛香料确实不会覆盖龙虾汤的味道，但也无法掩盖龙虾可能带来的腥味。”
“在我看来，这一道菜的其他元素本身的鲜味已经非常浓郁。”
“无论是鱼子酱还是蟹腿鲜味都非常的不错，既然如此，那就没必要为了多增加那么少许的鲜味，让龙虾汤里面出现不必要的腥味了。”
后厨内。
江晚吟那一双好看的粗眉毛微微皱起。
他摸着下巴，仔细的回想着无夜刚才所说的话。
没错，他在回到厨房后，直接进入了无夜的直播间。
虽然无夜的年纪没法和是那些久经战阵的美食家相比。
但是对方能吃一口就吃出肉饼里面的松露有问题，本身对美食的品鉴能力还是相当出色的。
作为一名时刻追求进步的星级厨师，他当然希望得到更多建议和意见，从而不断改进自己的作品。
在听到无夜的建议后，江晚吟立刻就陷入了思考。
他开始反省自己，在这道菜品的模仿之中是否陷入了误区。
他原本以为这一道菜的主题，应该是极致的鲜美。
所以，他并不愿意用太多的香料，去掩盖食材本来的味道。
但现在听无夜这么一说，他顿时有种茅塞顿开的感觉。
他这才反应过来，自己的思维确实陷入了误区。
极致的鲜美不意味着，所有东西都要追求极致。
制作鱼子酱龙虾冻就像在熬煮一锅粥，粥里面全是顶级的材料。
那略带腥味的龙虾汤，就像是煮粥的时候火力没有控制好，导致锅底不小心出现焦糊了。
虽然这焦糊的程度不多，但是在追求完美的厨师眼里，却是实打实的败笔。
江晚吟立刻掏出了自己的笔记本，将这些压点给记下来。
现场立刻修改是不可能的，毕竟每次修改制作配方都需要尝试好几次，才能最终把新的配方定下来，那不是一时半刻能够解决的。
无夜并不知道自己的随口点评，却让一名星级厨师在后厨认真反思起来。
此刻，他已经把视线看向了新的菜品。
虾酱通菜
虾酱通菜是一道非常南方的菜式，无夜甚至没有怎么在北方看过它的身影。
虾酱通菜算是一道非常传统的菜品，由于喜欢吃的人大多都上了年纪，所以制作虾酱通菜这道菜品的餐厅也越来越少。
随着虾酱的需求越来越低，制作虾酱的商家也越来越少。
一轮恶性循环下来，就导致好的虾酱几乎很难在市面看到，没有好的虾酱，就没法做出好的虾酱通菜，客人不接受品质不够的虾酱通菜这就导致更少的商家愿意制作虾酱通菜。
其实这个虾酱通菜的做法很简单，需要的材料也不多，最难找的就是虾酱。
在夏国大部分城市，是没办法买到比较好的虾酱的。
唯一两个能买到好虾酱的城市是港岛以及澳岛。
北方很多地方都产虾酱啊！虾酱炒鸡蛋超级好吃，下饭。
这两个岛屿地势是四面环海，有着丰富的海洋资源。
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