111 西餐中做
这么一对比，就更显得之前的餐具有些档次低了。
本身买彭薄意大利面的，就女生居多，女性消费群体，更在意颜值。
换了个餐具，一下子都感觉优雅了许多。
李鹿野：“这就和衣服一样，你给我弄一身大牌的衣服，坐个劳斯莱斯，人们不了解也知道我有钱。”
“菜，好吃是基本的，你包装做好了，人家就都愿意买了。”
“上次让你优化菜品结构，把菜单改一下，做了吧？”
彭薄表示已经把辣味培根意面和番茄肉酱意面去除掉了。
李鹿野：“你觉得站在顾客的角度，我要过来你的店里点餐，点餐的时候重点是什么？”
彭薄：“看菜单照片。”
李鹿野：“那看菜单照片是什么？他提供的是什么信息？”
看他回答得有些吃力，李鹿野给出了提醒。
彭薄：“视觉。”
李鹿野：“很好，还有什么呢？”
没等彭薄回答，李鹿野又继续说。
“还有就是排队的人数，十几年前南二环那儿有个大康鞋城，知道吧？”
李鹿野看彭薄的年龄有点大，大概率是知道的。
彭薄果然点了点头。
李鹿野继续说道：“那边原来就特别流行一种套路，卖鞋的和批发鞋的比较多嘛，他们把鞋批发完之后，一大堆人排队，还有两三个人试鞋，还价之类的。”
“你要是想买鞋，一看人这么多，下意识觉得便宜。实际上这帮人，就你一个真正的顾客，其他人都是托儿。”
“我原来开快餐车卖羊肉串的时候，就用过这么一种套路，我从很多店里弄了些旧的签子，然后把这些旧签子插到一个红色大塑料桶里。”
“虽然我的店刚开，人们却不知道，还以为店开了很久了，因为那么一大山的签子。”
“后续来的顾客也都把签子插到了那个桶里，类似的这种签子山，最后弄了十来个。”
“成千上万的签子组成的塔往那边往那边一摆，可想而知视觉冲击力有多大。”
“这是第一个我说的排队和托儿的问题，托儿这个东西你就别去想了，这不是正道，我只是告诉你有这个东西，不是让你去用。重点说的是视觉信息，别本末倒置。”
“第二个就是人类的好奇心，打比方这帮人在这儿排队呢，看前面的顾客买了，肯定会好奇他买的是什么东西，一看你要是菜品颜值做的还可以，人家一看就想吃。所以这归根结底这几条都是视觉。”
“看哪家排队比较多，看哪家实际的出品样子比较好看，像是好吃，还有就是看菜单了。”
“菜单给人的视觉冲击力没有那么大。”
“我们再举个别的例子，比如说我们吃一份炸酱面，炸酱面上面放上菜码，还有肉酱，因为我经常吃，所以能想象到味道是什么样子，这时候菜单的图片就对我有点作用。”
“不过我要是把炸酱面给拌好了，你再想想他是什么样子，我不跟你说的话，你会不会觉得它是吃剩下了的？所以拌之前或者拌之后它是两种形态。”
李鹿野看着彭薄若有所思，知道自己的话，他是听进去了。
李鹿野：“刚才咱们说过了，餐具问题，还有一个菜品优化，现在咱们就该聊你之前第三个问题了。”
李鹿野在旁边的白板上用马克笔写出了三个字。
出餐率，也可以说是出餐效率用在其他行业，可以说是周转率。
做快餐车很重要的一点就是出餐率一定要快。
李鹿野：“你怎么提升的效率？”
彭薄：“改变了一下做的方法。”
李鹿野：“比平时的方法减少了多少时间？”
彭薄：“也就是四五十秒吧。”
李鹿野点了点头，知道彭薄确实是用心了。
跟随在彭薄一起的拍摄的摄像，给李鹿野看了彭薄练习的画面。
原来彭薄放调料的时候，都是一点儿一点儿的下。
现在彭薄做意大利面，辅料都是一次性下锅。
原来做两份面的话需要八分钟，现在做两份只要五分钟就行。
李鹿野：“你现在给我做一份奶油培根意面和蟹肉玫瑰意面。”
十三那边开始了计时。
奶油培根意面先放入了蘑菇，随后放入了食用油，橄榄油和黄油。
过了一分钟之后，彭薄开始在另外一个锅里做蟹肉玫瑰意面，里面继续放了六个大虾仁。
随后在两个锅里来回闪转腾挪，放入提前煮好的面条，鸡汤，各种调味料。
蟹肉等等。
一边炒制一边翻锅搅拌。
最后出锅装盘，装入到了新买的餐具里。
李鹿野：“用了多长时间？”
十三回答用了六分钟。
李鹿野：“所以你这个出餐时间效率还是不稳的，因为你做菜的底层逻辑没改变。”
李鹿野拿起其中一个平底锅。
“你给我讲一下你这个蟹肉玫瑰意面，一开始先做什么，再做什么，后做什么？”
彭薄：：“先放油，然后炒虾仁，奶油培根意面是先放蘑菇。”
李鹿野：“要我说你就别用生虾仁，蘑菇也是如此，因为蘑菇炒制时间短的话容易食物中毒，所以这两种东西你都先做出来。”
彭薄：“炒完了之后就是调料汁了。”
李鹿野摇了摇头。
“这就是你长期做西餐，没做过中餐吧？”
李鹿野让他把奶油，番茄酱，白砂糖，帕玛森干酪粉都放到碗里。
随后用筷子搅动。
彭薄有点儿担心，这些东西都混合在一起，真正用的时候会不会变质或者影响品质。
他没说，李鹿野也早猜到他想问什么了。
李鹿野：“你只要不把鸡汤搁在里面，这些东西是不容易坏的。你要是去过中餐厅的后厨，你就知道为什么好多中餐出餐效率高了，打荷的提前会把碗汁儿都兑出来。”
别问，问就是干过。
“打比方我弄个干锅花菜，我先放点酱油，再放点蒸鱼豉油吗？两种汁直接调好了。急火猛炒几下，放点儿碗汁儿，直接就出锅了。”
“你现在听我的，我让你怎么做你就怎么做，点火。”
李鹿野说完之后，他就点火放入洋葱。
“接下来该干什么了？”
彭薄马上就要去拿培根，把培根放进去锅里炒，李鹿野赶紧拦住。
“放完培根之后干什么？”
彭薄：“放高汤。”
看着彭薄还不动，李鹿野说：“那还愣着干什么？赶紧放啊。”
彭薄：“那为什么不放培根呀。”
李鹿野：“我吃素不行吗？”
彭博心说前几天你不还说你是肉食爱好者吗？怎么又改吃素了？
李鹿野看他还在愣着，轻轻地踢了他一脚，他才缓过神儿来。
放完高汤之后，就开始把面条煮进去。
随后倒入刚才已经准备好的酱料。
现在这个东西也不能算是纯粹的西餐了，因为中餐跟这个东西叫做碗汁儿。
本身买彭薄意大利面的，就女生居多，女性消费群体，更在意颜值。
换了个餐具，一下子都感觉优雅了许多。
李鹿野：“这就和衣服一样，你给我弄一身大牌的衣服，坐个劳斯莱斯，人们不了解也知道我有钱。”
“菜，好吃是基本的，你包装做好了，人家就都愿意买了。”
“上次让你优化菜品结构，把菜单改一下，做了吧？”
彭薄表示已经把辣味培根意面和番茄肉酱意面去除掉了。
李鹿野：“你觉得站在顾客的角度，我要过来你的店里点餐，点餐的时候重点是什么？”
彭薄：“看菜单照片。”
李鹿野：“那看菜单照片是什么？他提供的是什么信息？”
看他回答得有些吃力，李鹿野给出了提醒。
彭薄：“视觉。”
李鹿野：“很好，还有什么呢？”
没等彭薄回答，李鹿野又继续说。
“还有就是排队的人数，十几年前南二环那儿有个大康鞋城，知道吧？”
李鹿野看彭薄的年龄有点大，大概率是知道的。
彭薄果然点了点头。
李鹿野继续说道：“那边原来就特别流行一种套路，卖鞋的和批发鞋的比较多嘛，他们把鞋批发完之后，一大堆人排队，还有两三个人试鞋，还价之类的。”
“你要是想买鞋，一看人这么多，下意识觉得便宜。实际上这帮人，就你一个真正的顾客，其他人都是托儿。”
“我原来开快餐车卖羊肉串的时候，就用过这么一种套路，我从很多店里弄了些旧的签子，然后把这些旧签子插到一个红色大塑料桶里。”
“虽然我的店刚开，人们却不知道，还以为店开了很久了，因为那么一大山的签子。”
“后续来的顾客也都把签子插到了那个桶里，类似的这种签子山，最后弄了十来个。”
“成千上万的签子组成的塔往那边往那边一摆，可想而知视觉冲击力有多大。”
“这是第一个我说的排队和托儿的问题，托儿这个东西你就别去想了，这不是正道，我只是告诉你有这个东西，不是让你去用。重点说的是视觉信息，别本末倒置。”
“第二个就是人类的好奇心，打比方这帮人在这儿排队呢，看前面的顾客买了，肯定会好奇他买的是什么东西，一看你要是菜品颜值做的还可以，人家一看就想吃。所以这归根结底这几条都是视觉。”
“看哪家排队比较多，看哪家实际的出品样子比较好看，像是好吃，还有就是看菜单了。”
“菜单给人的视觉冲击力没有那么大。”
“我们再举个别的例子，比如说我们吃一份炸酱面，炸酱面上面放上菜码，还有肉酱，因为我经常吃，所以能想象到味道是什么样子，这时候菜单的图片就对我有点作用。”
“不过我要是把炸酱面给拌好了，你再想想他是什么样子，我不跟你说的话，你会不会觉得它是吃剩下了的？所以拌之前或者拌之后它是两种形态。”
李鹿野看着彭薄若有所思，知道自己的话，他是听进去了。
李鹿野：“刚才咱们说过了，餐具问题，还有一个菜品优化，现在咱们就该聊你之前第三个问题了。”
李鹿野在旁边的白板上用马克笔写出了三个字。
出餐率，也可以说是出餐效率用在其他行业，可以说是周转率。
做快餐车很重要的一点就是出餐率一定要快。
李鹿野：“你怎么提升的效率？”
彭薄：“改变了一下做的方法。”
李鹿野：“比平时的方法减少了多少时间？”
彭薄：“也就是四五十秒吧。”
李鹿野点了点头，知道彭薄确实是用心了。
跟随在彭薄一起的拍摄的摄像，给李鹿野看了彭薄练习的画面。
原来彭薄放调料的时候，都是一点儿一点儿的下。
现在彭薄做意大利面，辅料都是一次性下锅。
原来做两份面的话需要八分钟，现在做两份只要五分钟就行。
李鹿野：“你现在给我做一份奶油培根意面和蟹肉玫瑰意面。”
十三那边开始了计时。
奶油培根意面先放入了蘑菇，随后放入了食用油，橄榄油和黄油。
过了一分钟之后，彭薄开始在另外一个锅里做蟹肉玫瑰意面，里面继续放了六个大虾仁。
随后在两个锅里来回闪转腾挪，放入提前煮好的面条，鸡汤，各种调味料。
蟹肉等等。
一边炒制一边翻锅搅拌。
最后出锅装盘，装入到了新买的餐具里。
李鹿野：“用了多长时间？”
十三回答用了六分钟。
李鹿野：“所以你这个出餐时间效率还是不稳的，因为你做菜的底层逻辑没改变。”
李鹿野拿起其中一个平底锅。
“你给我讲一下你这个蟹肉玫瑰意面，一开始先做什么，再做什么，后做什么？”
彭薄：：“先放油，然后炒虾仁，奶油培根意面是先放蘑菇。”
李鹿野：“要我说你就别用生虾仁，蘑菇也是如此，因为蘑菇炒制时间短的话容易食物中毒，所以这两种东西你都先做出来。”
彭薄：“炒完了之后就是调料汁了。”
李鹿野摇了摇头。
“这就是你长期做西餐，没做过中餐吧？”
李鹿野让他把奶油，番茄酱，白砂糖，帕玛森干酪粉都放到碗里。
随后用筷子搅动。
彭薄有点儿担心，这些东西都混合在一起，真正用的时候会不会变质或者影响品质。
他没说，李鹿野也早猜到他想问什么了。
李鹿野：“你只要不把鸡汤搁在里面，这些东西是不容易坏的。你要是去过中餐厅的后厨，你就知道为什么好多中餐出餐效率高了，打荷的提前会把碗汁儿都兑出来。”
别问，问就是干过。
“打比方我弄个干锅花菜，我先放点酱油，再放点蒸鱼豉油吗？两种汁直接调好了。急火猛炒几下，放点儿碗汁儿，直接就出锅了。”
“你现在听我的，我让你怎么做你就怎么做，点火。”
李鹿野说完之后，他就点火放入洋葱。
“接下来该干什么了？”
彭薄马上就要去拿培根，把培根放进去锅里炒，李鹿野赶紧拦住。
“放完培根之后干什么？”
彭薄：“放高汤。”
看着彭薄还不动，李鹿野说：“那还愣着干什么？赶紧放啊。”
彭薄：“那为什么不放培根呀。”
李鹿野：“我吃素不行吗？”
彭博心说前几天你不还说你是肉食爱好者吗？怎么又改吃素了？
李鹿野看他还在愣着，轻轻地踢了他一脚，他才缓过神儿来。
放完高汤之后，就开始把面条煮进去。
随后倒入刚才已经准备好的酱料。
现在这个东西也不能算是纯粹的西餐了，因为中餐跟这个东西叫做碗汁儿。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版