110 食材成本占比
“这个炉子有保温功能的，调好温度之后你就别老动温度了。来了人，一开锅就直接煮面条。”
李鹿野：“你的面条是自己做的还是从外面买的？”
高媛媛：“自己做的。”
李鹿野：“我说味道还行呢，在家里做的还是在这里做的？”
高媛媛：“在这里做的。”
李鹿野：“那你还挺能干的。”
李鹿野：“昨天卖了多少碗啊。”
高媛媛：“三十二碗。”
李鹿野：“得到的反馈怎么样？”
高媛媛：“都说味道一般，所以我说不用给钱也行，不过最后还是都给了，拿着二十块钱，心情很复杂。”
李鹿野：“这就是因为你是大明星，你想想你要是个普通人会怎样？不给你钱都是轻的。所以你也得努力了。”
这个时候李鹿野问熊乐乐，这一次用了多长时间？
熊乐乐回答用了三分半。
李鹿野：“你这次怎么用了这么久的时间？”
高媛媛：“你！”
高媛媛心说，要不是你和我说话，我怎么会用这么长时间？
不过她说了个你之后，就一脸羞愧的表情。
李鹿野：“所以这才是你真实的实力。不能说我和你说两句话，你这速度就慢下来了，那你开店的时候不和顾客聊天吗？”
“那我也做一次，你和我聊天，你看我用多长时间？”
李鹿野直接就把面条扔进锅里。
高媛媛一个劲儿地和李鹿野找话题。
李鹿野有一句没一句的回两句。
最后完成之后，熊乐乐报了个时间。
“一分半钟。”
高媛媛：“我炒菜还是可以的，我觉得到时候弄个炒菜盖面也可以吧？而且我和乐乐小姐姐一起还试验过，她说挺好吃的。”
熊乐乐连忙点头。
“羊肉汆面特别好吃。”
高媛媛在说话的时候切葱切羊肉，很快就做了一羊肉汆面的卤子。
李鹿野放到面条上尝了一下。
点了点头。
“味道挺好的，不过有一个问题。你做的是快餐车，冬天特别冷啊，你这个东西不能放的太久，放的太久就凉了。你总不能给人用凉的卤子。每次都现炒的话也不现实吧。”
高媛媛点了点头。
李鹿野：“这个东西本身就是现炒才好吃的，你要是提前炒出来的话，那个葱就都塌了，鲜葱味和熟葱味是两回事儿，现在好吃，你要放久了又凉，还有葱臭味，一热顶三鲜，凉了的话就没有办法吃了。羊油会凝固的！”
“我看你炒的速度倒是挺快的，不过切菜加备料。你炒一份羊肉最快也得五分钟，你煮面还要二到五分钟。弄个面条，你用十几分钟？”
高媛媛点了点头。
李鹿野：“你现在的情况就是还没学会走呢，就想着跑了，一个简简单单的面条，你这都一个多星期了还没煮好呢，现在又想弄个羊肉汆面。”
“我现在再问你一个问题，你准备这份羊肉汆面卖多少？刚才这点儿羊肉得有二两吧？”
高媛媛：“差不多。”
李鹿野：“你算算这么一份羊肉串面的成本大概是多少？”
高媛媛：“羊肉差不多得8块，葱得用一块钱的吧，面条加油加水电费之类的成本差不多，一份面条估计要十来块吧。”
李鹿野：“那你准备定价多少？”
高媛媛：“20？”
李鹿野：“一碗面挣十块钱，这还没刨去房租成本和人工成本呢。也就是说你累死累活也挣不着钱，你那买的什么羊肉啊？四十多块钱一斤？”
高媛媛：“超市里买的排酸羊肉。”
其实她花的价格更高，不过不好意思和李鹿野明说。
李鹿野：“这个食材成本一般占比就是百分之三十到三十五之间，我说的价格是不包含人工和房租之类的。”
高媛媛：“也就是说这份面得卖到二十八块九到三十三块三，那价格也太高了呀。”
她还特意用计算器算了下。
李鹿野：“你现在是对餐饮和生意是一点也不了解啊，我为什么让你去逛菜市场呢？你去超市买那种冷藏排酸的羊肉当然贵，菜市场的羊肉才二十五块钱一斤。想办法降低原材料成本呀！”
“你最近干两件事情，一个就是继续练煮面条，精进自个儿的手艺，另外一个就是降低原材料成本。”
高媛媛点头称是。
感觉压力很大。
把高媛媛送走之后，彭薄也过来了。
彭薄带着一个大箱子。
李鹿野看着他把所有的东西都拿过来了，忍不住说道：“你这是搬家啊。”
彭薄：“担心原材料不够，我就把所有的东西都拿回来了。”
看得出来彭薄有点紧张，虽然年龄比李鹿野大很多。
对面的可是春宴楼的行政总厨，还是京城电视台的一个栏目组的负责人。
尤其是节目开拍之前，李鹿野做羊排给他的冲击力实在是太大了。
彭薄忍不住搓了搓手，缓解紧张的情绪。
李鹿野看着他带过来好些一次性餐具。
彭薄这时候忍不住介绍。
“这是您上次说的，有点像康师傅方便面桶的那个餐具，旁边是我在新发地批的。”
李鹿野拿起了那个黑色圆托盘。
面露微笑。
李鹿野：“什么叫像方便面桶啊？他就是方便面桶嘛！”
“你再看看你现在批发的这个多好！一个是能让别人看见我吃的是意大利面，另外一个是显得多呀，你量还是那个量，你这么大个盘和这么小个碗儿，你说你买哪个？”
“咱们这些厨师想的都是特别简单，就是想把这个东西做好了，专注于菜品的美味。可是你也得换位思考一下，你是顾客会怎么选，这两种餐具你愿意用哪一种？”
彭薄指了指那个黑色高档餐具。
李鹿野：“这个餐具多少钱一个？”
彭薄：“大几毛钱，不到一块”
李鹿野：“把菜品做好了是最基本的，餐具也要照顾客人的想法，现在明白了吧？你看这餐具质感多好。”
彭薄双手交叉，像个鹌鹑一样轻轻点头。
觉得学到了很多知识。
李鹿野拿起了餐具。
“现在还有一个问题就是你炒完之后我托着底，容易烫手啊！”
彭薄赶忙说道，可以把那餐盒放在餐盖底下托着就不烫了。
李鹿野拿过了那个白色的盖子托在下面，这个盖子就成了托盘。
忍不住开口赞叹。
“你多花个几毛，你看品质一下子就上去了。挺值的。原来那个餐盒两毛钱一个吧？”
彭薄点了点头。
这时候十三让导播把摄像头给餐具。
李鹿野拿着一次性塑料叉子，把面条卷成一团。
李鹿野：“你看看这，我要是在菜市场旁边这么一吃，人家不得好奇这是什么东西吗？”
李鹿野说得没错，只是简简单单换一个餐具，这菜品的档次一下子就上去了。
李鹿野的称赞，让彭薄嘴角忍不住微笑。
这个时候李鹿野又把所有的面条放回那个泡面桶里。
没有对比就没有伤害。
李鹿野：“你的面条是自己做的还是从外面买的？”
高媛媛：“自己做的。”
李鹿野：“我说味道还行呢，在家里做的还是在这里做的？”
高媛媛：“在这里做的。”
李鹿野：“那你还挺能干的。”
李鹿野：“昨天卖了多少碗啊。”
高媛媛：“三十二碗。”
李鹿野：“得到的反馈怎么样？”
高媛媛：“都说味道一般，所以我说不用给钱也行，不过最后还是都给了，拿着二十块钱，心情很复杂。”
李鹿野：“这就是因为你是大明星，你想想你要是个普通人会怎样？不给你钱都是轻的。所以你也得努力了。”
这个时候李鹿野问熊乐乐，这一次用了多长时间？
熊乐乐回答用了三分半。
李鹿野：“你这次怎么用了这么久的时间？”
高媛媛：“你！”
高媛媛心说，要不是你和我说话，我怎么会用这么长时间？
不过她说了个你之后，就一脸羞愧的表情。
李鹿野：“所以这才是你真实的实力。不能说我和你说两句话，你这速度就慢下来了，那你开店的时候不和顾客聊天吗？”
“那我也做一次，你和我聊天，你看我用多长时间？”
李鹿野直接就把面条扔进锅里。
高媛媛一个劲儿地和李鹿野找话题。
李鹿野有一句没一句的回两句。
最后完成之后，熊乐乐报了个时间。
“一分半钟。”
高媛媛：“我炒菜还是可以的，我觉得到时候弄个炒菜盖面也可以吧？而且我和乐乐小姐姐一起还试验过，她说挺好吃的。”
熊乐乐连忙点头。
“羊肉汆面特别好吃。”
高媛媛在说话的时候切葱切羊肉，很快就做了一羊肉汆面的卤子。
李鹿野放到面条上尝了一下。
点了点头。
“味道挺好的，不过有一个问题。你做的是快餐车，冬天特别冷啊，你这个东西不能放的太久，放的太久就凉了。你总不能给人用凉的卤子。每次都现炒的话也不现实吧。”
高媛媛点了点头。
李鹿野：“这个东西本身就是现炒才好吃的，你要是提前炒出来的话，那个葱就都塌了，鲜葱味和熟葱味是两回事儿，现在好吃，你要放久了又凉，还有葱臭味，一热顶三鲜，凉了的话就没有办法吃了。羊油会凝固的！”
“我看你炒的速度倒是挺快的，不过切菜加备料。你炒一份羊肉最快也得五分钟，你煮面还要二到五分钟。弄个面条，你用十几分钟？”
高媛媛点了点头。
李鹿野：“你现在的情况就是还没学会走呢，就想着跑了，一个简简单单的面条，你这都一个多星期了还没煮好呢，现在又想弄个羊肉汆面。”
“我现在再问你一个问题，你准备这份羊肉汆面卖多少？刚才这点儿羊肉得有二两吧？”
高媛媛：“差不多。”
李鹿野：“你算算这么一份羊肉串面的成本大概是多少？”
高媛媛：“羊肉差不多得8块，葱得用一块钱的吧，面条加油加水电费之类的成本差不多，一份面条估计要十来块吧。”
李鹿野：“那你准备定价多少？”
高媛媛：“20？”
李鹿野：“一碗面挣十块钱，这还没刨去房租成本和人工成本呢。也就是说你累死累活也挣不着钱，你那买的什么羊肉啊？四十多块钱一斤？”
高媛媛：“超市里买的排酸羊肉。”
其实她花的价格更高，不过不好意思和李鹿野明说。
李鹿野：“这个食材成本一般占比就是百分之三十到三十五之间，我说的价格是不包含人工和房租之类的。”
高媛媛：“也就是说这份面得卖到二十八块九到三十三块三，那价格也太高了呀。”
她还特意用计算器算了下。
李鹿野：“你现在是对餐饮和生意是一点也不了解啊，我为什么让你去逛菜市场呢？你去超市买那种冷藏排酸的羊肉当然贵，菜市场的羊肉才二十五块钱一斤。想办法降低原材料成本呀！”
“你最近干两件事情，一个就是继续练煮面条，精进自个儿的手艺，另外一个就是降低原材料成本。”
高媛媛点头称是。
感觉压力很大。
把高媛媛送走之后，彭薄也过来了。
彭薄带着一个大箱子。
李鹿野看着他把所有的东西都拿过来了，忍不住说道：“你这是搬家啊。”
彭薄：“担心原材料不够，我就把所有的东西都拿回来了。”
看得出来彭薄有点紧张，虽然年龄比李鹿野大很多。
对面的可是春宴楼的行政总厨，还是京城电视台的一个栏目组的负责人。
尤其是节目开拍之前，李鹿野做羊排给他的冲击力实在是太大了。
彭薄忍不住搓了搓手，缓解紧张的情绪。
李鹿野看着他带过来好些一次性餐具。
彭薄这时候忍不住介绍。
“这是您上次说的，有点像康师傅方便面桶的那个餐具，旁边是我在新发地批的。”
李鹿野拿起了那个黑色圆托盘。
面露微笑。
李鹿野：“什么叫像方便面桶啊？他就是方便面桶嘛！”
“你再看看你现在批发的这个多好！一个是能让别人看见我吃的是意大利面，另外一个是显得多呀，你量还是那个量，你这么大个盘和这么小个碗儿，你说你买哪个？”
“咱们这些厨师想的都是特别简单，就是想把这个东西做好了，专注于菜品的美味。可是你也得换位思考一下，你是顾客会怎么选，这两种餐具你愿意用哪一种？”
彭薄指了指那个黑色高档餐具。
李鹿野：“这个餐具多少钱一个？”
彭薄：“大几毛钱，不到一块”
李鹿野：“把菜品做好了是最基本的，餐具也要照顾客人的想法，现在明白了吧？你看这餐具质感多好。”
彭薄双手交叉，像个鹌鹑一样轻轻点头。
觉得学到了很多知识。
李鹿野拿起了餐具。
“现在还有一个问题就是你炒完之后我托着底，容易烫手啊！”
彭薄赶忙说道，可以把那餐盒放在餐盖底下托着就不烫了。
李鹿野拿过了那个白色的盖子托在下面，这个盖子就成了托盘。
忍不住开口赞叹。
“你多花个几毛，你看品质一下子就上去了。挺值的。原来那个餐盒两毛钱一个吧？”
彭薄点了点头。
这时候十三让导播把摄像头给餐具。
李鹿野拿着一次性塑料叉子，把面条卷成一团。
李鹿野：“你看看这，我要是在菜市场旁边这么一吃，人家不得好奇这是什么东西吗？”
李鹿野说得没错，只是简简单单换一个餐具，这菜品的档次一下子就上去了。
李鹿野的称赞，让彭薄嘴角忍不住微笑。
这个时候李鹿野又把所有的面条放回那个泡面桶里。
没有对比就没有伤害。
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