第36章 蒸馒头(上)
爷孙俩跟着朱师傅来到了隔间,这边是专门做面点的地方,案板都是超大的。
跟热火朝天的隔壁相比,这边相对冷清多了。
人也少,只有小猫两三只。
不过这种情况也很正常,江市地处平原地区,是有名的鱼米之乡,虽然也吃面食,但人们最爱吃的,还是大米,面食也仅是补充而已。
“朱师傅,郝师傅……”
几人纷纷跟老爷子和朱师傅打招呼,至于郝春雷,这几人连理都没理。
为什么?当然是因为没什么交情了。
郝春雷从昨天起,一直就是待在隔壁切切切。
隔壁的人还好,勉强算是混了个脸熟。
这边的人,可是连脸熟都算不上。
为什么他们会认识老爷子,那当然是因为朱师傅了。
昨天老爷子一来,就被他领着里里外外显摆了个遍。
食堂所有人,哦,不,应该说是包括外面扫地的,都知道以前在政府食堂干过的郝师傅来了。
朱师傅跟这几人一一点头回礼,然后问那个看上去像是领头的人,
“老蔡,那两筐萝卜也切好了,你叫个人搬回来,先用盐杀水。
另外,昨天的都杀好水了吧?有没有沥干呢?”
老蔡一听,先顺手点了两人,让他们去搬东西,然后才一本正经的回答道,
“朱师傅,都已经沥干了,正准备开始准备下调料拌呢!”
“呵呵,那我们可是来得正好了!”
老爷子搓了搓手,撸起了袖子,
“老蔡对吧,不介意我领着孙子一起帮忙吧?”
“不介意,不介意!”
顶头上司朱师傅都对这个老头子毕恭毕敬的,老蔡他是吃饱了撑的出这个头呢,自然是郝老爷子说什么是什么了。
老爷子拍拍郝春雷的肩膀,语带兴奋,
“来,雷子,你跟着爷爷一起做,还有一个钟头,做完咱们正好回家煮饭去!”
郝春雷木着脸回答,“哦!”
他真不知道爷爷在兴奋个什么劲儿,难不成是好的厨子见了食材就这样?
如果是这样的话,他就要担心了,自己恐怕一辈子都当不了好厨子了。
说实话,对调这个馅料,郝春雷是兴趣缺缺。
又不是大肉包,区区的萝卜丝馅料,有什么可稀奇的。
萝卜的味道虽说不算太好闻,可也不是什么香东西,这两天他已经闻得够够的了。
郝春雷想,这馒头蒸得再好,估计他也是没什么胃口去吃的。
此刻的他还不知道,此刻的他有多坚定,打脸的时候面皮就有多疼。
“你们就只打算用萝卜丝跟这些拌馅料啊?”
郝老爷子脸黑的看着老蔡取来的调料,以及那堆成了小山的萝卜丝发问。
“啊?
咱们就是做的萝卜丝馅的馒头啊,不用萝卜丝用什么?”
老蔡有些不解。
“不是,就没有别的配料了?”
老爷子有些不满的看向老蔡,他不明白这人怎么这么木的,干脆直接发问。
老蔡摇头,非常老实的回答,“没有了。”
“呃”
老爷子扶额。
旁边的郝春雷也看不下去了,爷爷的意思他都明白了,就是除了萝卜丝,还想要再加上一点别的配料。
这时,朱师傅反应过来了,
“郝师傅,您说吧,这里面还可以加些什么?
只要我们这里有,……”
“不用问,肯定有!”
他话还没说完,就被郝老爷子给截住了,“我也不要别的,只要一些粉丝,再要几斤青蒜苗就行了,哦,对了,再来两斤香葱。
还有,如果有虾皮的话,也装一碗吧。
对了,能有猪油渣的话,那最好了,光萝卜太寡淡,哪怕放油也不行。”
朱师傅一边听一边点头,还别说,老爷子说的这些东西,食堂里还真有。
虽然丰收公社离海边有点远,可兰县却是临海的,所以虾皮这种东西是不稀罕的。
粉丝也不用说,食堂常备菜。
猪油渣也不缺,这边毕竟是政府食堂,油水还是比较足的,猪油绝对是常备的,有猪油自然就有猪油渣。
青蒜苗现在正当季,香葱也是,都不是什么稀罕物。
于是,朱师傅一声令下,让面点这边的人配合。
接下来,仅有的几个人就被郝老爷子指挥得团团转。
粉丝是有,不过是干的,需要泡开。
时间紧?不怕,郝老爷子有妙招,直接用开水烫就行了,不一会儿保准泡得又软又胖。
等粉丝泡好沥完水,用刀切成一至二厘米长的小段,放少量酱油上色备用。
虾皮很咸,也需要用清水浸泡一下,把咸味去除,留下鲜味。
青蒜跟香葱直接去隔壁拿就行了。
然后郝春雷在老爷子的示意下,将这两者分别切得碎碎的。
紧接着,老爷子又跑到隔壁,起油锅,将青蒜炒软,葱花爆香。
端回来后将其放凉。
接下来,就是重头戏了,拌馅儿。
然后,郝春雷就看到老蔡拿出了一只大铁锨。
没错,就是农民们干活时用来铲土的大家伙。
不过这只铁锨不是用来铲土的,而是用来拌料的。
其实昨天郝春雷就已经见识过了食堂大师傅是怎么炒菜的了,工具就是这种大铁锨,作用就跟平常家用的锅铲一样。
萝卜丝太多,食常的大盆虽然大,可还是装不下的,最起码要分成两三批来拌。
拌馅料其实很简单,就是把调料放好,拌匀就行了。
难就难在要放什么调料,放多少罢了。
这两个都由郝老爷子掌控,老蔡几个轮流来拌。
不换人不行啊,这可是个力气活儿,一定要充分搅拌才行,如果调料不拌匀了,就会出现咸淡不均的情况,那就不美了。
这个时候的调料种类远没有郝春雷前世那么丰富,不过却有一点是毋庸置疑的,那就是现在的东西都很天然,没有什么乱七八糟的添加剂。
老爷子也没有放太多的调料,除了必要的油盐之外,就只加了一些白糖,据说是用来提鲜的。
然后又加了一点点的醋,真的就是一点点,基本就是约等于无,他告诉郝春雷,这醋的作用就是提味儿,不用多,一点点足够。
这加了醋比不加醋的,味道会更香一些。
跟热火朝天的隔壁相比,这边相对冷清多了。
人也少,只有小猫两三只。
不过这种情况也很正常,江市地处平原地区,是有名的鱼米之乡,虽然也吃面食,但人们最爱吃的,还是大米,面食也仅是补充而已。
“朱师傅,郝师傅……”
几人纷纷跟老爷子和朱师傅打招呼,至于郝春雷,这几人连理都没理。
为什么?当然是因为没什么交情了。
郝春雷从昨天起,一直就是待在隔壁切切切。
隔壁的人还好,勉强算是混了个脸熟。
这边的人,可是连脸熟都算不上。
为什么他们会认识老爷子,那当然是因为朱师傅了。
昨天老爷子一来,就被他领着里里外外显摆了个遍。
食堂所有人,哦,不,应该说是包括外面扫地的,都知道以前在政府食堂干过的郝师傅来了。
朱师傅跟这几人一一点头回礼,然后问那个看上去像是领头的人,
“老蔡,那两筐萝卜也切好了,你叫个人搬回来,先用盐杀水。
另外,昨天的都杀好水了吧?有没有沥干呢?”
老蔡一听,先顺手点了两人,让他们去搬东西,然后才一本正经的回答道,
“朱师傅,都已经沥干了,正准备开始准备下调料拌呢!”
“呵呵,那我们可是来得正好了!”
老爷子搓了搓手,撸起了袖子,
“老蔡对吧,不介意我领着孙子一起帮忙吧?”
“不介意,不介意!”
顶头上司朱师傅都对这个老头子毕恭毕敬的,老蔡他是吃饱了撑的出这个头呢,自然是郝老爷子说什么是什么了。
老爷子拍拍郝春雷的肩膀,语带兴奋,
“来,雷子,你跟着爷爷一起做,还有一个钟头,做完咱们正好回家煮饭去!”
郝春雷木着脸回答,“哦!”
他真不知道爷爷在兴奋个什么劲儿,难不成是好的厨子见了食材就这样?
如果是这样的话,他就要担心了,自己恐怕一辈子都当不了好厨子了。
说实话,对调这个馅料,郝春雷是兴趣缺缺。
又不是大肉包,区区的萝卜丝馅料,有什么可稀奇的。
萝卜的味道虽说不算太好闻,可也不是什么香东西,这两天他已经闻得够够的了。
郝春雷想,这馒头蒸得再好,估计他也是没什么胃口去吃的。
此刻的他还不知道,此刻的他有多坚定,打脸的时候面皮就有多疼。
“你们就只打算用萝卜丝跟这些拌馅料啊?”
郝老爷子脸黑的看着老蔡取来的调料,以及那堆成了小山的萝卜丝发问。
“啊?
咱们就是做的萝卜丝馅的馒头啊,不用萝卜丝用什么?”
老蔡有些不解。
“不是,就没有别的配料了?”
老爷子有些不满的看向老蔡,他不明白这人怎么这么木的,干脆直接发问。
老蔡摇头,非常老实的回答,“没有了。”
“呃”
老爷子扶额。
旁边的郝春雷也看不下去了,爷爷的意思他都明白了,就是除了萝卜丝,还想要再加上一点别的配料。
这时,朱师傅反应过来了,
“郝师傅,您说吧,这里面还可以加些什么?
只要我们这里有,……”
“不用问,肯定有!”
他话还没说完,就被郝老爷子给截住了,“我也不要别的,只要一些粉丝,再要几斤青蒜苗就行了,哦,对了,再来两斤香葱。
还有,如果有虾皮的话,也装一碗吧。
对了,能有猪油渣的话,那最好了,光萝卜太寡淡,哪怕放油也不行。”
朱师傅一边听一边点头,还别说,老爷子说的这些东西,食堂里还真有。
虽然丰收公社离海边有点远,可兰县却是临海的,所以虾皮这种东西是不稀罕的。
粉丝也不用说,食堂常备菜。
猪油渣也不缺,这边毕竟是政府食堂,油水还是比较足的,猪油绝对是常备的,有猪油自然就有猪油渣。
青蒜苗现在正当季,香葱也是,都不是什么稀罕物。
于是,朱师傅一声令下,让面点这边的人配合。
接下来,仅有的几个人就被郝老爷子指挥得团团转。
粉丝是有,不过是干的,需要泡开。
时间紧?不怕,郝老爷子有妙招,直接用开水烫就行了,不一会儿保准泡得又软又胖。
等粉丝泡好沥完水,用刀切成一至二厘米长的小段,放少量酱油上色备用。
虾皮很咸,也需要用清水浸泡一下,把咸味去除,留下鲜味。
青蒜跟香葱直接去隔壁拿就行了。
然后郝春雷在老爷子的示意下,将这两者分别切得碎碎的。
紧接着,老爷子又跑到隔壁,起油锅,将青蒜炒软,葱花爆香。
端回来后将其放凉。
接下来,就是重头戏了,拌馅儿。
然后,郝春雷就看到老蔡拿出了一只大铁锨。
没错,就是农民们干活时用来铲土的大家伙。
不过这只铁锨不是用来铲土的,而是用来拌料的。
其实昨天郝春雷就已经见识过了食堂大师傅是怎么炒菜的了,工具就是这种大铁锨,作用就跟平常家用的锅铲一样。
萝卜丝太多,食常的大盆虽然大,可还是装不下的,最起码要分成两三批来拌。
拌馅料其实很简单,就是把调料放好,拌匀就行了。
难就难在要放什么调料,放多少罢了。
这两个都由郝老爷子掌控,老蔡几个轮流来拌。
不换人不行啊,这可是个力气活儿,一定要充分搅拌才行,如果调料不拌匀了,就会出现咸淡不均的情况,那就不美了。
这个时候的调料种类远没有郝春雷前世那么丰富,不过却有一点是毋庸置疑的,那就是现在的东西都很天然,没有什么乱七八糟的添加剂。
老爷子也没有放太多的调料,除了必要的油盐之外,就只加了一些白糖,据说是用来提鲜的。
然后又加了一点点的醋,真的就是一点点,基本就是约等于无,他告诉郝春雷,这醋的作用就是提味儿,不用多,一点点足够。
这加了醋比不加醋的,味道会更香一些。
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