8 权威泰斗
“你知道这菜还有其他典故吗？”
左副经理又问王天来。
王天来本身就一西厨，中餐的事儿他哪儿懂的那么多呀。
再说这种传统老菜，很多都要正经的拜师，有师门才能传承呢。
他又不好意思说不懂。
心中暗骂，老问我干嘛，刚才问错哪儿了，这次又问典故，真当我无所不知了。
“应该是没有了，高老师您还不知道吗？咱们京城餐饮界大拿，水平真那么次舌尖会请他吗？”
王天来吹捧着高明，掩饰着自己的无知。
左副经理点了点头，觉得王天来说的也没毛病。
马三很快切好羊肉。
浆好之后滑油，很快就炒好了。
他的几个徒弟也纷纷叫好。
一个打荷的徒弟拿筷子摆盘。
菜品出来之后眼底没见到多余芡汁，只有微微渗出来的油。
香甜的味道在空气之中散溢开来。
阴云更加担心了。
马三儿是在清真灶上浸淫多年技艺的老师傅。
这种传统菜再做不好，那就奇了怪了。
这次李鹿野要是不能去舌尖，那只能继续打荷。
打荷的工资就那么四五千。
在京城，尤其是市中心，四五千的工资能活下去才怪。
这也就是店里管饭，要是不管饭，那真是喝西北风了。
“鹿野，你要是不会，就和高老师认个错。”
阴云偷偷地拉了拉李鹿野，给他塞了张纸条。
李鹿野摇了摇头，表示不用担心。
阴云的脸更红了。
“怎么还不说说你认为对的？小李。”
高明看李鹿野一点没有慌张的样子，不过他也不认为自己错了。
“当然有了。而且你那个说法看似靠谱，实际一点都不搭嘎。
先别说我的说法了。
您觉得哪一种说法靠谱？”
这是个很好的交流机会，能和餐饮界的前辈探讨下，李鹿野也很高兴。
“这几种说法都挺靠谱的。而且都有一定道理。
我倒是想听听你的见解。”
高明推辞着，该说的都说了，他不想和李鹿野继续浪费时间。
摄像头很多他也不想弄点黑料，继续保持着学者范儿。
“您比较喜欢那种有史实支撑的是吧？那我给您讲讲。”
李鹿野喝了口阴云杯子里的开水。
也不管阴云羞红的脸。
“这道菜本身就是宫廷菜。
扯到宗教仪式有点远。
这道菜晚清民国的时候，主要是清真档口在卖。
当时打的旗号就是宫廷菜。
现在既然能确定他是宫廷菜，怎么又成了源自他们泰斯密祈祷文呢？不像话呀？
再说您说的那个满语的典故出处，那是塔司哈密鹿肉。
如果我没有猜错，您是看的光绪年间的档案。
两道菜的做法根本就不一样。
因为这道菜我也会做。
技法根本就不一样，何来是一道菜呢？”
高明沉默了。
导演组还有所有的同行也都沉默了。
说的确实有一定道理。
马三十分的不高兴。
“你光说我们不对了，那你有什么靠谱的说法？
总不可能你上嘴皮子一碰下嘴皮子喷半天。
大家就都听你的，都信你的吧。
你NB你也上手啊，不管啥鹿肉，还是这道菜，你倒是做啊！”
“您先别着急，我这不还没说完呢吗？”
李鹿野继续说道：“这道菜源自乾隆30年，既是1765年，正月三十日未正。
乾隆皇帝第4次南巡途中，下榻在四贤祠行宫进晚膳，用折叠扇桌摆羊肉他他士一品。
相传，清宫御厨们深知乾隆皇帝嗜好甜食，一天在烹制羊肉片菜肴时一改惯用盐、酱调味，而改用糖加酱调味，很快烹制出一品紫红油亮，上冒小泡，香甜可口的美味献上。
乾隆爷一看非常高兴，食兴大发连吃数口，问：“此菜？”
厨师赶忙上前指着刚刚献上的菜说“您问它……”
乾隆接着说：“就叫‘它似蜜’吧。”
自此这一美味很快就在宫廷内外传扬开来，并流传至今。”
“那你说的这个不和我说的慈溪版本差不多吗？”
马三儿觉得李鹿野就是不服自己。
故意学自己说的典故。
而且这个典故流传最广，可信度很高。
高明听完李鹿野说完的面色平静，心里面却早已经翻江倒海。
李鹿野先是能准确说出自己所查到的资料。
其次便是能指出其中的问题。
关键李鹿野说自己会做这一道塔斯哈密鹿肉。
人家都会做了，两道菜都会做。
说出来的话还有史料支撑。
可信度非常高啊。
高明敏锐的觉得这件事情不简单。
对于研究清廷御膳饮食很有帮助。
皇帝们吃什么，自古以来就是困扰着普罗大众的问题。
多少年来这些皇家档案一直深藏宫中密不示人。
直到改革开放之后，才可以对外公开阅览。
高明作为饮食文化专家。
自然也是反复看过多次。
听说要拍摄宫廷饮食，他还特意又去复习了一下。
没想到还是露了怯。
史学界对此一直有争论，乾隆慈禧两大美食家贡献了很多吃食，但真有史料支撑的还是较少的。
高明只是想来找一个厨师。
没想到李鹿野一个厨子都看开史料了。
真是小刀拉屁股。
高明确实没有看过李鹿野说的相关史料。
一时之间难以分辨李鹿野说的是真是假。
看李鹿野底气那么足，不像是胡说的。
打开了场外求助电话。
他求助的这人乃是明清饮食专家，还是国内烹饪协会前任副会长，研究了一辈子宫廷饮食。
还是知名美食家和文化学者。
故宫博物院专家，第一档案馆研究员。
国内数得上的泰斗权威。
柳林老爷子。
高明能有这么大成就也和柳林老爷子的提携有脱不开的关系。
也正式拜师随柳林老爷子研究饮食文化。
只不过他对明清宫廷饮食研究的比较少。
顶着这么大名头的师父被李鹿野咔咔打脸。
拨通电话。
“导师，我是小高。”
50多岁的高明自称小高，谦卑的样子让在场的所有人好奇电话那边是谁。
“是这个样子的导师，有一道菜想问您一下，您帮我查一下乾隆30年的档案有没有羊肉他他士这道菜。”
电话开的免提，在场的人也都能听到老爷子说的是什么。
“怎么忽然想起问这个？稍等一会儿。这些档案这两天刚复印好。
你是怎么知道的。”
高明把李鹿野刚才的那一套话术原原本本的复述给了自己老师。
柳林感觉十分的意外。
首先就是这些资料并没有对外展示呢。
其次觉得李鹿野的说法十分靠谱。
“他说的有一定道理，因为慈禧属羊的，比较忌讳带羊的菜。
不过他怎么就能确定这道羊肉他他是就是他似蜜呢？”
左副经理又问王天来。
王天来本身就一西厨，中餐的事儿他哪儿懂的那么多呀。
再说这种传统老菜，很多都要正经的拜师，有师门才能传承呢。
他又不好意思说不懂。
心中暗骂，老问我干嘛，刚才问错哪儿了，这次又问典故，真当我无所不知了。
“应该是没有了，高老师您还不知道吗？咱们京城餐饮界大拿，水平真那么次舌尖会请他吗？”
王天来吹捧着高明，掩饰着自己的无知。
左副经理点了点头，觉得王天来说的也没毛病。
马三很快切好羊肉。
浆好之后滑油，很快就炒好了。
他的几个徒弟也纷纷叫好。
一个打荷的徒弟拿筷子摆盘。
菜品出来之后眼底没见到多余芡汁，只有微微渗出来的油。
香甜的味道在空气之中散溢开来。
阴云更加担心了。
马三儿是在清真灶上浸淫多年技艺的老师傅。
这种传统菜再做不好，那就奇了怪了。
这次李鹿野要是不能去舌尖，那只能继续打荷。
打荷的工资就那么四五千。
在京城，尤其是市中心，四五千的工资能活下去才怪。
这也就是店里管饭，要是不管饭，那真是喝西北风了。
“鹿野，你要是不会，就和高老师认个错。”
阴云偷偷地拉了拉李鹿野，给他塞了张纸条。
李鹿野摇了摇头，表示不用担心。
阴云的脸更红了。
“怎么还不说说你认为对的？小李。”
高明看李鹿野一点没有慌张的样子，不过他也不认为自己错了。
“当然有了。而且你那个说法看似靠谱，实际一点都不搭嘎。
先别说我的说法了。
您觉得哪一种说法靠谱？”
这是个很好的交流机会，能和餐饮界的前辈探讨下，李鹿野也很高兴。
“这几种说法都挺靠谱的。而且都有一定道理。
我倒是想听听你的见解。”
高明推辞着，该说的都说了，他不想和李鹿野继续浪费时间。
摄像头很多他也不想弄点黑料，继续保持着学者范儿。
“您比较喜欢那种有史实支撑的是吧？那我给您讲讲。”
李鹿野喝了口阴云杯子里的开水。
也不管阴云羞红的脸。
“这道菜本身就是宫廷菜。
扯到宗教仪式有点远。
这道菜晚清民国的时候，主要是清真档口在卖。
当时打的旗号就是宫廷菜。
现在既然能确定他是宫廷菜，怎么又成了源自他们泰斯密祈祷文呢？不像话呀？
再说您说的那个满语的典故出处，那是塔司哈密鹿肉。
如果我没有猜错，您是看的光绪年间的档案。
两道菜的做法根本就不一样。
因为这道菜我也会做。
技法根本就不一样，何来是一道菜呢？”
高明沉默了。
导演组还有所有的同行也都沉默了。
说的确实有一定道理。
马三十分的不高兴。
“你光说我们不对了，那你有什么靠谱的说法？
总不可能你上嘴皮子一碰下嘴皮子喷半天。
大家就都听你的，都信你的吧。
你NB你也上手啊，不管啥鹿肉，还是这道菜，你倒是做啊！”
“您先别着急，我这不还没说完呢吗？”
李鹿野继续说道：“这道菜源自乾隆30年，既是1765年，正月三十日未正。
乾隆皇帝第4次南巡途中，下榻在四贤祠行宫进晚膳，用折叠扇桌摆羊肉他他士一品。
相传，清宫御厨们深知乾隆皇帝嗜好甜食，一天在烹制羊肉片菜肴时一改惯用盐、酱调味，而改用糖加酱调味，很快烹制出一品紫红油亮，上冒小泡，香甜可口的美味献上。
乾隆爷一看非常高兴，食兴大发连吃数口，问：“此菜？”
厨师赶忙上前指着刚刚献上的菜说“您问它……”
乾隆接着说：“就叫‘它似蜜’吧。”
自此这一美味很快就在宫廷内外传扬开来，并流传至今。”
“那你说的这个不和我说的慈溪版本差不多吗？”
马三儿觉得李鹿野就是不服自己。
故意学自己说的典故。
而且这个典故流传最广，可信度很高。
高明听完李鹿野说完的面色平静，心里面却早已经翻江倒海。
李鹿野先是能准确说出自己所查到的资料。
其次便是能指出其中的问题。
关键李鹿野说自己会做这一道塔斯哈密鹿肉。
人家都会做了，两道菜都会做。
说出来的话还有史料支撑。
可信度非常高啊。
高明敏锐的觉得这件事情不简单。
对于研究清廷御膳饮食很有帮助。
皇帝们吃什么，自古以来就是困扰着普罗大众的问题。
多少年来这些皇家档案一直深藏宫中密不示人。
直到改革开放之后，才可以对外公开阅览。
高明作为饮食文化专家。
自然也是反复看过多次。
听说要拍摄宫廷饮食，他还特意又去复习了一下。
没想到还是露了怯。
史学界对此一直有争论，乾隆慈禧两大美食家贡献了很多吃食，但真有史料支撑的还是较少的。
高明只是想来找一个厨师。
没想到李鹿野一个厨子都看开史料了。
真是小刀拉屁股。
高明确实没有看过李鹿野说的相关史料。
一时之间难以分辨李鹿野说的是真是假。
看李鹿野底气那么足，不像是胡说的。
打开了场外求助电话。
他求助的这人乃是明清饮食专家，还是国内烹饪协会前任副会长，研究了一辈子宫廷饮食。
还是知名美食家和文化学者。
故宫博物院专家，第一档案馆研究员。
国内数得上的泰斗权威。
柳林老爷子。
高明能有这么大成就也和柳林老爷子的提携有脱不开的关系。
也正式拜师随柳林老爷子研究饮食文化。
只不过他对明清宫廷饮食研究的比较少。
顶着这么大名头的师父被李鹿野咔咔打脸。
拨通电话。
“导师，我是小高。”
50多岁的高明自称小高，谦卑的样子让在场的所有人好奇电话那边是谁。
“是这个样子的导师，有一道菜想问您一下，您帮我查一下乾隆30年的档案有没有羊肉他他士这道菜。”
电话开的免提，在场的人也都能听到老爷子说的是什么。
“怎么忽然想起问这个？稍等一会儿。这些档案这两天刚复印好。
你是怎么知道的。”
高明把李鹿野刚才的那一套话术原原本本的复述给了自己老师。
柳林感觉十分的意外。
首先就是这些资料并没有对外展示呢。
其次觉得李鹿野的说法十分靠谱。
“他说的有一定道理，因为慈禧属羊的，比较忌讳带羊的菜。
不过他怎么就能确定这道羊肉他他是就是他似蜜呢？”
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