第十六章 唯手熟尔
日出东方，风和日丽，忘川居却关门歇业了，下午就是聚餐时刻，刘明川不打算对外开放！
但门外聚集着无数的食客，久久不愿离去，都在等待着新品出世。
几天的食客除开刘明川邀请的，还多了四个厨艺界的大佬，品鉴会没了，但柳老四人混上了家庭聚餐！
李晨杰还没回来，据说是被父母压制了，独享的机会同样成了家庭聚餐！
孙晓正那边没了音讯，估计放弃了品尝新菜的机会，同时刘明川也觉得可能错过了一个大美女。
两只鹅宝宝的体型已经很恐怖了，女的都看着有点害怕，四个大佬却围着上下其手，啧啧称奇。
作为食材的成年鹅一抬上来，门里门外全是惊呼声：
“我艹！这两只还真是鹅宝宝！”
“一只杀好的鹅需要两个人抬，言不是亲眼所见，说出去谁信啊！”
“现在越发期待新菜了！”
“谁不期待?”
“不出意外这道菜应该是鹅肝！”
“肯定的啊！世界三大食材之首啊！”
......
“这鹅有个雅称——醉香漂流鹅，最大能长到120多斤，但70斤出栏最好，食材品质达到巅峰！”
“时间有点匆忙，食材还没完全处理好，只能我自己动手了！稍加稍安勿躁！”
其实这是刘明川刻意为之，不为了秀一把，他何必多花冤枉钱，没动一次刀，系统可是都得收钱，谁让他只会倚天切！
说着，刘明川随身抽了一把厚背菜刀，高高举起，然后飞快落下，只听见密集的刀声响起，眨眼间，半头肥猪大小的鹅就分解好了！
“好刀法！”
“快若迅雷，细若毫发！”
“老了！眼神完全跟不上了！”
“神乎其技！”
四个大佬纷纷出言猛赞！
屋外的不是一头雾水的，就是以为眼神出错的！
“刘大师出手了？”
“这是拼接在一起的吗？”
“这刀法无敌了！刀神YYDS！”
“不要相信自己的眼睛，等着看慢动作回放吧！”
“没错！我早录像了！”
“谁不知道啊！”
......
刘明川让小王把多好的鹅肉搬下去，独独留下了鹅三宝，刘大师课堂开讲：
“鹅有三宝，鹅掌、鹅肠、鹅肝，鹅肉反而是配角！”
“鹅掌筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味，脆嫩可口，老少咸宜！”
“但处理需要很细心，指甲要剁全，死皮要刮干净，不然就有缺憾！”
刘明川讲到这里，柳老接了话：“鹅掌刮皮是个精细活，要保证死皮去的一点不剩，但同时不能刮伤真皮，不然卖相就差了不少！”
刘明川点头示意，继续开讲：
“鹅肠爽脆弹牙，异味寡淡，不仅适合快炒成菜，更是火锅的主角之一！”
“处理也更加麻烦，不仅要多次清洗，还需要加入小苏打、面粉、料酒去腥！”
“鹅肝入口细腻，入口即化，追求的就是极致的口感，常常用顶级冰激凌来形容丝滑的口感！”
“处理也是最复杂的，鹅肝需要分成几块，用餐刀割一个缺口，然后用手扳开，万分小心的踢除一条条细筋，防止拉断！”
张老深有同感：“鹅肝最繁琐的就是去筋膜，除开顶级的酒店，一般的鹅肝基本会忽略这一步，实在太考验刀工了！”
“老外处理的方式很粗狂，虽然筋膜除得很干净，但鹅肝也会成了好多块，这刀工就是个假把式！”孙老依旧很排外！
刘大师课堂到此结束，父母笑的很开心，儿子越闪眼，自己就更风光。
在场的几个女孩听得云里雾里，小圆倒是似模似样的点着头，眼中满是崇拜！
张萌兰同样是美目流转，欣赏中也带着一丝遗憾！
沈冰燕脸更红了，激动地握紧了双手，就差高呼“666”了！
但不爽的人也有，要不是有几个大佬坐镇，妹妹早就出言鄙视了：唧唧歪歪讲一堆没用的，老娘我等的都饿了！
但妹妹这次是有的等了，刘明川手中的厨刀换了，成了一把跟医生手术刀类似的，刀刃薄到几乎不可见。
外面的人看着还以为就拿了一个刀柄，但几个大佬都看到了刀刃寒光闪现，锋利无比。
“其实，这些处理的都能用一把刀解决的！”
收敛了笑容，神情严肃，刘明川要装一波大的了！
左手拿起鹅掌，上面的指甲已经被完美的剁掉，刘明川右手连续挥舞，刀仿佛刃在鹅掌四周旋转跳跃。
片刻后，一直鹅掌就处理完成了！
柳老拿了起来，赞叹道：“表皮完整，污迹尽除，好刀工！”
他的话音未落，刘明川已经把另一只鹅掌处理好了。
长老同样拿了起来，还低头闻了一下：“不仅死皮处理掉了，还刮掉了异味，让人大开眼界，而且这酒香味是真的好闻！”
刘明川微微一笑，又拿起了鹅肠。
普通的鹅肠能有近两米，醉香漂流鹅就更夸张了，足足超过了四米，饶是刘明川个子高，还高举着，依旧需要在中间打了个折！
一刀出，鹅肠被切开，然后刀光连闪，鹅肠在空中漫步了一会，随后优雅的落在了案台上，刘明川双指顺势一抹刀刃，一层油脂滴入垃圾筐。
这次是酷爱唐装的周老抢到了好位置，一把抓起鹅肠：“好！肠壁油脂刮得一干二净，但又保有一丝鹅油！”
“这鹅肠不用洗了，直接可以炒，当然下火锅更好！”
“其实闻着酒香，我更想直接生吃了！”
说着喉咙滚动，口水直咽，周一手还真的产生了生食的冲动！
到了最后的压轴——鹅肝上场！
刘明川这次神情就更严肃了，仿佛面对着巨大的挑战，但事实上，屁事没有，最多就是又花了5000大洋！
刀光这次更密集了，而且持续时间也足足有半分钟，刘明川一收刀，一旁的案台上多了一堆筋膜！
“这是怎么做到的？”周老这次是真的惊呆了！
孙老疾步向前，一摸鹅肝的表面，发现了薄如蝉翼的刀口，心中产生了一种不真实感：“不可置信，真的不敢相信！”
柳老查看了刀口，同样惊愕的发不出一个词汇！
刘明川切肉的手法还能惊叹加羡慕，但这手刀工完全超乎了常识，几人完全不能想象，这是一把刀能做到的！
张老发出了感叹：“神乎其技原来说的早了，刘大师的刀工不仅是前无来者，后人估计也绝对追不上了！”
其余三老纷纷点头。
刘明川感觉有点装过头了，这刀工一出，自己都觉得过于玄幻了，估计金大师都写不出来。
但箭在弦上，不得不发，刘明川只能继续一条路装到底！
“无他！唯手熟尔！！”
但门外聚集着无数的食客，久久不愿离去，都在等待着新品出世。
几天的食客除开刘明川邀请的，还多了四个厨艺界的大佬，品鉴会没了，但柳老四人混上了家庭聚餐！
李晨杰还没回来，据说是被父母压制了，独享的机会同样成了家庭聚餐！
孙晓正那边没了音讯，估计放弃了品尝新菜的机会，同时刘明川也觉得可能错过了一个大美女。
两只鹅宝宝的体型已经很恐怖了，女的都看着有点害怕，四个大佬却围着上下其手，啧啧称奇。
作为食材的成年鹅一抬上来，门里门外全是惊呼声：
“我艹！这两只还真是鹅宝宝！”
“一只杀好的鹅需要两个人抬，言不是亲眼所见，说出去谁信啊！”
“现在越发期待新菜了！”
“谁不期待?”
“不出意外这道菜应该是鹅肝！”
“肯定的啊！世界三大食材之首啊！”
......
“这鹅有个雅称——醉香漂流鹅，最大能长到120多斤，但70斤出栏最好，食材品质达到巅峰！”
“时间有点匆忙，食材还没完全处理好，只能我自己动手了！稍加稍安勿躁！”
其实这是刘明川刻意为之，不为了秀一把，他何必多花冤枉钱，没动一次刀，系统可是都得收钱，谁让他只会倚天切！
说着，刘明川随身抽了一把厚背菜刀，高高举起，然后飞快落下，只听见密集的刀声响起，眨眼间，半头肥猪大小的鹅就分解好了！
“好刀法！”
“快若迅雷，细若毫发！”
“老了！眼神完全跟不上了！”
“神乎其技！”
四个大佬纷纷出言猛赞！
屋外的不是一头雾水的，就是以为眼神出错的！
“刘大师出手了？”
“这是拼接在一起的吗？”
“这刀法无敌了！刀神YYDS！”
“不要相信自己的眼睛，等着看慢动作回放吧！”
“没错！我早录像了！”
“谁不知道啊！”
......
刘明川让小王把多好的鹅肉搬下去，独独留下了鹅三宝，刘大师课堂开讲：
“鹅有三宝，鹅掌、鹅肠、鹅肝，鹅肉反而是配角！”
“鹅掌筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味，脆嫩可口，老少咸宜！”
“但处理需要很细心，指甲要剁全，死皮要刮干净，不然就有缺憾！”
刘明川讲到这里，柳老接了话：“鹅掌刮皮是个精细活，要保证死皮去的一点不剩，但同时不能刮伤真皮，不然卖相就差了不少！”
刘明川点头示意，继续开讲：
“鹅肠爽脆弹牙，异味寡淡，不仅适合快炒成菜，更是火锅的主角之一！”
“处理也更加麻烦，不仅要多次清洗，还需要加入小苏打、面粉、料酒去腥！”
“鹅肝入口细腻，入口即化，追求的就是极致的口感，常常用顶级冰激凌来形容丝滑的口感！”
“处理也是最复杂的，鹅肝需要分成几块，用餐刀割一个缺口，然后用手扳开，万分小心的踢除一条条细筋，防止拉断！”
张老深有同感：“鹅肝最繁琐的就是去筋膜，除开顶级的酒店，一般的鹅肝基本会忽略这一步，实在太考验刀工了！”
“老外处理的方式很粗狂，虽然筋膜除得很干净，但鹅肝也会成了好多块，这刀工就是个假把式！”孙老依旧很排外！
刘大师课堂到此结束，父母笑的很开心，儿子越闪眼，自己就更风光。
在场的几个女孩听得云里雾里，小圆倒是似模似样的点着头，眼中满是崇拜！
张萌兰同样是美目流转，欣赏中也带着一丝遗憾！
沈冰燕脸更红了，激动地握紧了双手，就差高呼“666”了！
但不爽的人也有，要不是有几个大佬坐镇，妹妹早就出言鄙视了：唧唧歪歪讲一堆没用的，老娘我等的都饿了！
但妹妹这次是有的等了，刘明川手中的厨刀换了，成了一把跟医生手术刀类似的，刀刃薄到几乎不可见。
外面的人看着还以为就拿了一个刀柄，但几个大佬都看到了刀刃寒光闪现，锋利无比。
“其实，这些处理的都能用一把刀解决的！”
收敛了笑容，神情严肃，刘明川要装一波大的了！
左手拿起鹅掌，上面的指甲已经被完美的剁掉，刘明川右手连续挥舞，刀仿佛刃在鹅掌四周旋转跳跃。
片刻后，一直鹅掌就处理完成了！
柳老拿了起来，赞叹道：“表皮完整，污迹尽除，好刀工！”
他的话音未落，刘明川已经把另一只鹅掌处理好了。
长老同样拿了起来，还低头闻了一下：“不仅死皮处理掉了，还刮掉了异味，让人大开眼界，而且这酒香味是真的好闻！”
刘明川微微一笑，又拿起了鹅肠。
普通的鹅肠能有近两米，醉香漂流鹅就更夸张了，足足超过了四米，饶是刘明川个子高，还高举着，依旧需要在中间打了个折！
一刀出，鹅肠被切开，然后刀光连闪，鹅肠在空中漫步了一会，随后优雅的落在了案台上，刘明川双指顺势一抹刀刃，一层油脂滴入垃圾筐。
这次是酷爱唐装的周老抢到了好位置，一把抓起鹅肠：“好！肠壁油脂刮得一干二净，但又保有一丝鹅油！”
“这鹅肠不用洗了，直接可以炒，当然下火锅更好！”
“其实闻着酒香，我更想直接生吃了！”
说着喉咙滚动，口水直咽，周一手还真的产生了生食的冲动！
到了最后的压轴——鹅肝上场！
刘明川这次神情就更严肃了，仿佛面对着巨大的挑战，但事实上，屁事没有，最多就是又花了5000大洋！
刀光这次更密集了，而且持续时间也足足有半分钟，刘明川一收刀，一旁的案台上多了一堆筋膜！
“这是怎么做到的？”周老这次是真的惊呆了！
孙老疾步向前，一摸鹅肝的表面，发现了薄如蝉翼的刀口，心中产生了一种不真实感：“不可置信，真的不敢相信！”
柳老查看了刀口，同样惊愕的发不出一个词汇！
刘明川切肉的手法还能惊叹加羡慕，但这手刀工完全超乎了常识，几人完全不能想象，这是一把刀能做到的！
张老发出了感叹：“神乎其技原来说的早了，刘大师的刀工不仅是前无来者，后人估计也绝对追不上了！”
其余三老纷纷点头。
刘明川感觉有点装过头了，这刀工一出，自己都觉得过于玄幻了，估计金大师都写不出来。
但箭在弦上，不得不发，刘明川只能继续一条路装到底！
“无他！唯手熟尔！！”
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