第三十二章 高级白案技术发威（下）
会议厅里除了四位秘书，还邀请了一些厨师大咖来观看新人节表演比赛，主要是邀请一些成名已久或积极活跃的大师。
不过大师一般都比较忙，这种新人节的比赛一般没法让大师们提起兴趣，大多就丢给徒子徒孙来参加了，这也是让年轻一代优秀厨师们多有机会交流。
刚才说话的小冯和周哥就是代师傅来作为特别观众参加新人节比赛的年轻厨师，两人在以往的新人节比赛上，也都在大年中取得过不错的成绩。
这边会议厅里大家讨论着，在比赛的第一现场则更加热闹。
小蓝刚失恋了，前男友是个渣男，脚踏两只船被她撞了个正着。
室友看小蓝这几天失魂落魄，整天魂不守舍的，就约了小蓝一起来新人节吃好吃的，换个心情。
两人在会场的二号摊位也被齐磊包亮的“天外飞仙”吸引，就跟着大家边看表演边排队，一人要了一碗阳春面。
吃着碗里手擀阳春面，小蓝闭上了眼睛，留下了两行泪水。妈妈的味道！小蓝心里想着。
小蓝想起了小时候妈妈做的手擀面，每次她伤心难过时，妈妈就会给她做一碗，并跟她讲“吃了这碗面，烦恼全忘却！”
小蓝用不拿筷子的左手手背擦了擦眼泪，用力眨了眨眼睛，端起碗咕噜咕噜的吃了起来。连汤带面吃完，小蓝嘴角泛起了微笑，要好好生活呢，不辜负妈妈的期待！
“哎呀，怎么又哭又笑的，赶紧忘掉那个渣男！”室友劝到。
“已经翻篇了。我真傻，这几天为了这种人渣伤心。就是想到了小时候妈妈做的面。”小蓝回答道。
“就是就是，这种垃圾早认清早好！不过你别说，这面真的好吃，让我想到小时候在家里吃面的味道。”室友也认同的点点头。
小蓝和室友就是一个缩影，周围其他的食客也都或多或少，从这碗清澈如水又香气浓郁的阳春面里找到了属于自己内心深处的点滴温暖。
很快到了下午，由于中午的饭点过去了，晚上的饭点还有段时间，其他摊位都开始偃旗息鼓，等待下一波客流高峰。
包括安高恩的烤肉摊子，排队的食客也明显减少，那个特制的大号烤盘也暂时用不上了，两个助理在那边清理着“烤场”，等待下一波的“烤生”入场。
但是，凡事总有例外。齐磊的二号摊位就是今天会场的例外。
“等会儿做点拉面，换换口味。”齐磊跟包亮说到。
“好嘞。”包亮对齐磊说道。然后转身宣传起来，“接下来是齐师傅新的表演，拉面爱好者不容错过！”
听到接下来是拉面表演，知道不会再有什么一拉一闪的甩面，围观排队的食客自觉把包围圈缩小了一点，外面又围起一圈。
齐磊从盆里先拿出1500g的面团，不知道已经是醒的第几波面了。齐磊先把面团大概搓成一个长条，然后两只手拿着面团两端，将长条型的面团上下晃动，然后左右手相对用劲一抖，长条型的面团左右打花，拧在一起。
接着，为了安抚面团的情绪，齐磊把面团往桌上一摔，又拎起来再一摔，连着摔打三下，面团彻底老实了。
包亮一时间不知道该如何解说，感觉有点超纲了，总不能喊什么刘备摔阿斗吧。
围观食客中的拉面爱好者从齐磊这两个动作里就看出了玄机，两眼放光。
“这样摔打可以加强面条的韧性，拉出来的面更加爽口。”这是老饕的见识。
“俗称拉出来的好味道！”这是个有味道的发言。
“这种面团的左右打花，体现了角动量守恒！”还有食客开始科普起来。
“这个动作叫晃条，是制作拉面的必备动作。拉面需要经过晃条、甩条、组条等一系列操作之后，才能将面条拉好、拉细、拉匀。这样做出的拉面才能更加爽口弹牙！”这位显然是相当专业的食客，少说得有个拉面博士学位。
几次晃条之后，齐磊开始了下一步动作，他拿起桌上的面团，抓住面团两头，把面团向左右拉长撑开，边撑开，手上还边用寸劲使面团在空中带着些抖动。
将面团拉长至1米左右，齐磊把左手的面头放到右手，把两边的面头合并放在右手的指缝中，随后左手中指向下勾住面条的中间，将面条拉直，这叫打扣并条。
接着，齐磊继续重复上述动作，先把面团向左右撑开，并轻微抖动。然后打扣、并条，把面筋溜顺了，直到再次撑开面团时，齐磊感受着面筋的韧性，然后停止了动作。
这种溜面筋的次数不能太多，如果溜太多了，在后续拉面的过程中，面的粗细容易变得不均匀，因此要适可而止。
感觉手中的面团已经溜好后，齐磊将它放在桌上，同时外面撒上干面粉，准备开始拉面。
齐磊用双手把裹着面粉的面团搓匀，继续搓成长条型。然后重复打扣的动作，将面条的两头放在右手指缝中，左手中指向下勾住面。
紧接着，齐磊变换动作，一边手掌心向上翻出，另一边手掌心反方向旋转，使空中的面条呈绞索状。此外，齐磊的双手同时向两侧拉伸，拉伸的过程中连颤带抖，面条顺着面筋被不断拉长。
齐磊不断重复着上述动作，为了照顾现场的拉面爱好者，齐磊特意放慢了操作的动作，这对于拥有高级白案技术的齐磊来说，不算太难的事情。
“感觉动作突然变慢了，厨师是在现场教学吗？！”
“很好，这么详细的现场教学，等会儿就回家做拉面去。”
“啊这，眼睛学会了，但手还没学会。”
“再慢我也学不会呀。。。”
“现场教学？我缺的是这个做拉面的技术吗？是的，我缺！”
“不！你不缺！你缺的是能安心做拉面不被领导叮叮的自由下班时间！”
这是一波“学废党”的热情讨论，还有“插刀党”的贴心补刀。
“大家看，一根面条把它拉开来甩一下，再折一下，这就叫做一扣了，一扣能拉出两根面条。紧接着再拉开折一下，就是两扣，两扣就能拉出四根面条。以此类推，接下来四扣就能拉出8根面条。所以，这个拉面的规律就是2的n次方！”
“好了好了，你当我们观众老爷们没上过小学是吧？！”
“小学党”也不甘示弱，积极的给周围食客科普起来。
不过大师一般都比较忙，这种新人节的比赛一般没法让大师们提起兴趣，大多就丢给徒子徒孙来参加了，这也是让年轻一代优秀厨师们多有机会交流。
刚才说话的小冯和周哥就是代师傅来作为特别观众参加新人节比赛的年轻厨师，两人在以往的新人节比赛上，也都在大年中取得过不错的成绩。
这边会议厅里大家讨论着，在比赛的第一现场则更加热闹。
小蓝刚失恋了，前男友是个渣男，脚踏两只船被她撞了个正着。
室友看小蓝这几天失魂落魄，整天魂不守舍的，就约了小蓝一起来新人节吃好吃的，换个心情。
两人在会场的二号摊位也被齐磊包亮的“天外飞仙”吸引，就跟着大家边看表演边排队，一人要了一碗阳春面。
吃着碗里手擀阳春面，小蓝闭上了眼睛，留下了两行泪水。妈妈的味道！小蓝心里想着。
小蓝想起了小时候妈妈做的手擀面，每次她伤心难过时，妈妈就会给她做一碗，并跟她讲“吃了这碗面，烦恼全忘却！”
小蓝用不拿筷子的左手手背擦了擦眼泪，用力眨了眨眼睛，端起碗咕噜咕噜的吃了起来。连汤带面吃完，小蓝嘴角泛起了微笑，要好好生活呢，不辜负妈妈的期待！
“哎呀，怎么又哭又笑的，赶紧忘掉那个渣男！”室友劝到。
“已经翻篇了。我真傻，这几天为了这种人渣伤心。就是想到了小时候妈妈做的面。”小蓝回答道。
“就是就是，这种垃圾早认清早好！不过你别说，这面真的好吃，让我想到小时候在家里吃面的味道。”室友也认同的点点头。
小蓝和室友就是一个缩影，周围其他的食客也都或多或少，从这碗清澈如水又香气浓郁的阳春面里找到了属于自己内心深处的点滴温暖。
很快到了下午，由于中午的饭点过去了，晚上的饭点还有段时间，其他摊位都开始偃旗息鼓，等待下一波客流高峰。
包括安高恩的烤肉摊子，排队的食客也明显减少，那个特制的大号烤盘也暂时用不上了，两个助理在那边清理着“烤场”，等待下一波的“烤生”入场。
但是，凡事总有例外。齐磊的二号摊位就是今天会场的例外。
“等会儿做点拉面，换换口味。”齐磊跟包亮说到。
“好嘞。”包亮对齐磊说道。然后转身宣传起来，“接下来是齐师傅新的表演，拉面爱好者不容错过！”
听到接下来是拉面表演，知道不会再有什么一拉一闪的甩面，围观排队的食客自觉把包围圈缩小了一点，外面又围起一圈。
齐磊从盆里先拿出1500g的面团，不知道已经是醒的第几波面了。齐磊先把面团大概搓成一个长条，然后两只手拿着面团两端，将长条型的面团上下晃动，然后左右手相对用劲一抖，长条型的面团左右打花，拧在一起。
接着，为了安抚面团的情绪，齐磊把面团往桌上一摔，又拎起来再一摔，连着摔打三下，面团彻底老实了。
包亮一时间不知道该如何解说，感觉有点超纲了，总不能喊什么刘备摔阿斗吧。
围观食客中的拉面爱好者从齐磊这两个动作里就看出了玄机，两眼放光。
“这样摔打可以加强面条的韧性，拉出来的面更加爽口。”这是老饕的见识。
“俗称拉出来的好味道！”这是个有味道的发言。
“这种面团的左右打花，体现了角动量守恒！”还有食客开始科普起来。
“这个动作叫晃条，是制作拉面的必备动作。拉面需要经过晃条、甩条、组条等一系列操作之后，才能将面条拉好、拉细、拉匀。这样做出的拉面才能更加爽口弹牙！”这位显然是相当专业的食客，少说得有个拉面博士学位。
几次晃条之后，齐磊开始了下一步动作，他拿起桌上的面团，抓住面团两头，把面团向左右拉长撑开，边撑开，手上还边用寸劲使面团在空中带着些抖动。
将面团拉长至1米左右，齐磊把左手的面头放到右手，把两边的面头合并放在右手的指缝中，随后左手中指向下勾住面条的中间，将面条拉直，这叫打扣并条。
接着，齐磊继续重复上述动作，先把面团向左右撑开，并轻微抖动。然后打扣、并条，把面筋溜顺了，直到再次撑开面团时，齐磊感受着面筋的韧性，然后停止了动作。
这种溜面筋的次数不能太多，如果溜太多了，在后续拉面的过程中，面的粗细容易变得不均匀，因此要适可而止。
感觉手中的面团已经溜好后，齐磊将它放在桌上，同时外面撒上干面粉，准备开始拉面。
齐磊用双手把裹着面粉的面团搓匀，继续搓成长条型。然后重复打扣的动作，将面条的两头放在右手指缝中，左手中指向下勾住面。
紧接着，齐磊变换动作，一边手掌心向上翻出，另一边手掌心反方向旋转，使空中的面条呈绞索状。此外，齐磊的双手同时向两侧拉伸，拉伸的过程中连颤带抖，面条顺着面筋被不断拉长。
齐磊不断重复着上述动作，为了照顾现场的拉面爱好者，齐磊特意放慢了操作的动作，这对于拥有高级白案技术的齐磊来说，不算太难的事情。
“感觉动作突然变慢了，厨师是在现场教学吗？！”
“很好，这么详细的现场教学，等会儿就回家做拉面去。”
“啊这，眼睛学会了，但手还没学会。”
“再慢我也学不会呀。。。”
“现场教学？我缺的是这个做拉面的技术吗？是的，我缺！”
“不！你不缺！你缺的是能安心做拉面不被领导叮叮的自由下班时间！”
这是一波“学废党”的热情讨论，还有“插刀党”的贴心补刀。
“大家看，一根面条把它拉开来甩一下，再折一下，这就叫做一扣了，一扣能拉出两根面条。紧接着再拉开折一下，就是两扣，两扣就能拉出四根面条。以此类推，接下来四扣就能拉出8根面条。所以，这个拉面的规律就是2的n次方！”
“好了好了，你当我们观众老爷们没上过小学是吧？！”
“小学党”也不甘示弱，积极的给周围食客科普起来。
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