第二十八章 棒棒、脚盆鸡和兔子烤肉
相传在大陆最强海军国的影响下，棒棒的上流贵族开始研究烤肉。根据1925年北棒的《海东竹枝》一书，当时的做法在牛背肉在中加入大葱、大蒜等调味，使肉更加鲜嫩且去除腥味。
烤制半熟后会放入冷水，取出在用大火烤制。因为那时的肉基本是农耕牛，口感较硬，通过冷热交叉烤制使肉柔软。
至于脚盆鸡烤肉，要提到两家创立于昭和20年左右的号称是脚盆鸡元祖烤肉的东京“明月馆”和大阪“食道园”。当然，“食道园”的创始人也是棒棒。
那时候，无烟烤炉的开发也得到了食客的支持。到平成年代，随着牛肉的自由进口，以及平成5年制定的“烤肉日”，也使得烤牛肉成为脚盆鸡百姓喜爱的料理。
发展到现在，脚盆鸡烤肉多用燃火或炭火烤，上面盖有网状或铸铁条状盘。也就是说，这时烤肉会直接和明火接触，因此脚盆鸡烤肉一般不腌渍，而是用味汁混合，因此对肉的要求比较高，要用脂肪汁液浓厚的高级肉类。
因此对于脚盆鸡烤肉，大家一般会发现明火刺啦一声，过一会儿肉便烤好了，稍微撒点盐，蘸点酱油或味噌，然后吹两口气，便可以放到嘴里慢慢品味。肉的香味和炭火的味道交融在一起，甜咸口的酱油里加上苹果、香蕉、柠檬等水果，甜而不腻，在唇齿间绽放。
至于还有一些蘸着生蛋液的吃法，齐磊表示接受不能。
除了高等级牛肉，脚盆鸡烤肉也有鸡肉、猪肉、内脏等，比如专门的烧鸟店。此外，脚盆鸡烤肉还有一个特别的菜品，即烤牛舌。有厚切，也有薄切，厚切的一般会打上十字花刀。烤好后肥润绵软、滑嫩弹牙、入口即化，几乎吃不出肉的纹理感
由于脚盆鸡大城市的单身率实在太高，脚盆鸡的烤肉店还专门贴心的有“一人食”烤肉。一个人，一个小炉子，对面就是墙！不用面对恐惧的人际关系。甚至还有给你三面围起来的！毕竟单身经济在脚盆鸡很成熟了，才不会在你对面放个熊啥的。
而对于南棒烤肉，真正意义上讲应该称之为煎肉，肉类一般在石板或铁板上，不会直接接触明火。所以一般肉类会进行浸泡的腌渍调味，在煎烤时保持水分。比如采用梨汁苹果汁软化肉类，所以对肉的等级要求不高。
南棒烤肉里，猪肉用的比较多，最常见的应该是猪五花了，切薄片烤。或者直接一整条五花肉，烤好后再剪开。
肉会在炉上慢慢炙烤，铁板上会传来肉噼噼啪啪的叫声。等肉叫不动了，就可以夹起来沾一点甜口的包饭酱、洋葱汁或者黄色的棒式油碟，加一点泡菜或者腌大葱丝，再用生菜叶或紫苏叶包裹。吃在嘴里是多种口感，爽口的蔬菜、多汁的烤肉、鲜美的酱料完美融合在一起。
由于肉类品质等原因，齐磊在地球上一般情况下看到南棒烤肉的话，想吃就能吃。而看到脚盆鸡烤肉的话，则要掂量掂量钱包能不能承受。
至于兔子烤肉，大家看的更多的可能是烧烤，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅等等。
比如闻名海内外的卜奎烤肉，属于兔子家的黑水派系，以新鲜美味的黄牛肉著称。再比如远近闻名的幽州烤肉，可以看成不吃内脏派系的延伸，不特别注重腌制，调味可以靠蔬菜混合煎烤。
当然，兔子菜系实在太多了，区区烤肉就不多讲了。
以上就是齐磊对烤肉的浅薄认识和一些肤浅的理解。
而在比赛会场，齐磊也近距离观赏到了安高恩对烤肉的理解和水平。
上好的五花肉配上辣白菜，再加入洋葱片、切成菱形的辣椒段、蒜片和特制的辣酱一起腌制，这是肉眼可见的腌料。此外，还有酱油、葱、香油、白糖、胡椒粉等等各种调味香料。
五花肉用的是腹部最好的位置，肥瘦相间，里外三层，脂肪含量也高，最适合烤肉。
安高恩将腌好的肉切成长条状，摊开铺在烤盘上。天然碳的温度正正好，长条状的五花肉呲呲的冒着声响，笑的非常开心。
烤盘的温度让五花肉中的水分蒸发，同时逼出多余的油脂。肉中的羰基化合物和氨基化合物在高温下经过聚合、缩合，产生类黑精，或者也叫拟黑素，让五花肉增添了独特的风味和色泽。
安高恩不急不慢的将盘中的五花肉条按照入烤场的顺序依次翻面，翻上来的这面带着令人心动的金黄色，微微带焦。肉与腌料在这炭火烤盘中跳起了热情的桑巴舞蹈。美拉德反应产生的香气进一步释放，浓芯会社集团特别定制的厨电让一号摊位被这香气包围着却不见油腻。
烤肉的香气钻入周围食客的鼻尖，刺激着大家的味蕾，唤醒了最原始的欲望，那就是吃吃吃！全都吃到肚子里去！
安高恩将烤好的肉剪成一口大小，恰到好处。太大了，一口塞不下，还容易腻，而太小了又没感觉就结束了。
一位刚拿到烤肉的年轻男食客，先将一张紫苏叶放在手掌心中，把蘸好包饭酱的肉片放入其中，再加入一些辣椒圈、洋葱片、泡菜等，然后小心翼翼的折叠起来，像包裹一件心爱的礼物。包好之后塞入口中。
年轻男食客享受的闭上了眼睛，嘴里喃喃自语到，“太美味了，肉质柔嫩，香嫩多汁。”精选的苏子叶片恰到好处的中和了肉汁中的油腻感，并更加激发出烤五花肉飘逸的浓香，任谁在这里都会食欲大开。
年轻男食客沉醉在这美味之中，眼前的烤肉就如同绝世美女的艳艳红唇，挑逗着他最深处的欲望。肉汁的美味在唇齿口腔间回荡，所有的烦恼也都在这美食中说了拜拜。
“好吃到都要彪眼泪了！这烤肉单吃也贼过瘾，口感爽嫩鲜美，只吃一口就沦陷了，不行，老公咱们快去一边吃一边排队！”一位女食客一手端着装烤肉的盘子，一手拉着对象再次加入排队的队伍中去了。
“你慢点儿，盘子都端不住了。”被她拉着的男食客一脸无奈又宠溺的笑着。
烤制半熟后会放入冷水，取出在用大火烤制。因为那时的肉基本是农耕牛，口感较硬，通过冷热交叉烤制使肉柔软。
至于脚盆鸡烤肉，要提到两家创立于昭和20年左右的号称是脚盆鸡元祖烤肉的东京“明月馆”和大阪“食道园”。当然，“食道园”的创始人也是棒棒。
那时候，无烟烤炉的开发也得到了食客的支持。到平成年代，随着牛肉的自由进口，以及平成5年制定的“烤肉日”，也使得烤牛肉成为脚盆鸡百姓喜爱的料理。
发展到现在，脚盆鸡烤肉多用燃火或炭火烤，上面盖有网状或铸铁条状盘。也就是说，这时烤肉会直接和明火接触，因此脚盆鸡烤肉一般不腌渍，而是用味汁混合，因此对肉的要求比较高，要用脂肪汁液浓厚的高级肉类。
因此对于脚盆鸡烤肉，大家一般会发现明火刺啦一声，过一会儿肉便烤好了，稍微撒点盐，蘸点酱油或味噌，然后吹两口气，便可以放到嘴里慢慢品味。肉的香味和炭火的味道交融在一起，甜咸口的酱油里加上苹果、香蕉、柠檬等水果，甜而不腻，在唇齿间绽放。
至于还有一些蘸着生蛋液的吃法，齐磊表示接受不能。
除了高等级牛肉，脚盆鸡烤肉也有鸡肉、猪肉、内脏等，比如专门的烧鸟店。此外，脚盆鸡烤肉还有一个特别的菜品，即烤牛舌。有厚切，也有薄切，厚切的一般会打上十字花刀。烤好后肥润绵软、滑嫩弹牙、入口即化，几乎吃不出肉的纹理感
由于脚盆鸡大城市的单身率实在太高，脚盆鸡的烤肉店还专门贴心的有“一人食”烤肉。一个人，一个小炉子，对面就是墙！不用面对恐惧的人际关系。甚至还有给你三面围起来的！毕竟单身经济在脚盆鸡很成熟了，才不会在你对面放个熊啥的。
而对于南棒烤肉，真正意义上讲应该称之为煎肉，肉类一般在石板或铁板上，不会直接接触明火。所以一般肉类会进行浸泡的腌渍调味，在煎烤时保持水分。比如采用梨汁苹果汁软化肉类，所以对肉的等级要求不高。
南棒烤肉里，猪肉用的比较多，最常见的应该是猪五花了，切薄片烤。或者直接一整条五花肉，烤好后再剪开。
肉会在炉上慢慢炙烤，铁板上会传来肉噼噼啪啪的叫声。等肉叫不动了，就可以夹起来沾一点甜口的包饭酱、洋葱汁或者黄色的棒式油碟，加一点泡菜或者腌大葱丝，再用生菜叶或紫苏叶包裹。吃在嘴里是多种口感，爽口的蔬菜、多汁的烤肉、鲜美的酱料完美融合在一起。
由于肉类品质等原因，齐磊在地球上一般情况下看到南棒烤肉的话，想吃就能吃。而看到脚盆鸡烤肉的话，则要掂量掂量钱包能不能承受。
至于兔子烤肉，大家看的更多的可能是烧烤，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅等等。
比如闻名海内外的卜奎烤肉，属于兔子家的黑水派系，以新鲜美味的黄牛肉著称。再比如远近闻名的幽州烤肉，可以看成不吃内脏派系的延伸，不特别注重腌制，调味可以靠蔬菜混合煎烤。
当然，兔子菜系实在太多了，区区烤肉就不多讲了。
以上就是齐磊对烤肉的浅薄认识和一些肤浅的理解。
而在比赛会场，齐磊也近距离观赏到了安高恩对烤肉的理解和水平。
上好的五花肉配上辣白菜，再加入洋葱片、切成菱形的辣椒段、蒜片和特制的辣酱一起腌制，这是肉眼可见的腌料。此外，还有酱油、葱、香油、白糖、胡椒粉等等各种调味香料。
五花肉用的是腹部最好的位置，肥瘦相间，里外三层，脂肪含量也高，最适合烤肉。
安高恩将腌好的肉切成长条状，摊开铺在烤盘上。天然碳的温度正正好，长条状的五花肉呲呲的冒着声响，笑的非常开心。
烤盘的温度让五花肉中的水分蒸发，同时逼出多余的油脂。肉中的羰基化合物和氨基化合物在高温下经过聚合、缩合，产生类黑精，或者也叫拟黑素，让五花肉增添了独特的风味和色泽。
安高恩不急不慢的将盘中的五花肉条按照入烤场的顺序依次翻面，翻上来的这面带着令人心动的金黄色，微微带焦。肉与腌料在这炭火烤盘中跳起了热情的桑巴舞蹈。美拉德反应产生的香气进一步释放，浓芯会社集团特别定制的厨电让一号摊位被这香气包围着却不见油腻。
烤肉的香气钻入周围食客的鼻尖，刺激着大家的味蕾，唤醒了最原始的欲望，那就是吃吃吃！全都吃到肚子里去！
安高恩将烤好的肉剪成一口大小，恰到好处。太大了，一口塞不下，还容易腻，而太小了又没感觉就结束了。
一位刚拿到烤肉的年轻男食客，先将一张紫苏叶放在手掌心中，把蘸好包饭酱的肉片放入其中，再加入一些辣椒圈、洋葱片、泡菜等，然后小心翼翼的折叠起来，像包裹一件心爱的礼物。包好之后塞入口中。
年轻男食客享受的闭上了眼睛，嘴里喃喃自语到，“太美味了，肉质柔嫩，香嫩多汁。”精选的苏子叶片恰到好处的中和了肉汁中的油腻感，并更加激发出烤五花肉飘逸的浓香，任谁在这里都会食欲大开。
年轻男食客沉醉在这美味之中，眼前的烤肉就如同绝世美女的艳艳红唇，挑逗着他最深处的欲望。肉汁的美味在唇齿口腔间回荡，所有的烦恼也都在这美食中说了拜拜。
“好吃到都要彪眼泪了！这烤肉单吃也贼过瘾，口感爽嫩鲜美，只吃一口就沦陷了，不行，老公咱们快去一边吃一边排队！”一位女食客一手端着装烤肉的盘子，一手拉着对象再次加入排队的队伍中去了。
“你慢点儿，盘子都端不住了。”被她拉着的男食客一脸无奈又宠溺的笑着。
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