第六章 炖烤煎煮
考试地点已经分开了，加考茶艺的，继续在高台展示；考烹饪的分成两部分，一部门去了坊库的厨房，一部分去了学堂的厨房。
高辛对茶喝都喝不明白，就别说考茶艺了，看着高台上基本都是权贵子弟，高辛心中了然了。这是出题的人，担心这些权贵子弟不太会烹饪，所以加考茶艺啊！属于是集体作弊，又让人无话可说。
谁也没不让你去考，谁让你不会呢？
高辛思考了一下：考项一，是看力气；考项二，是看耐心细致；考项三，是看学识。这考做饭煮茶，为的是什么？难道说考的好的人，去郡上给大老爷们当厨子去？
我可要收着点，别考太好了，过关就行，要不然真让我去天天给别人做饭，我可要郁闷死了。给父母做饭是应该的，给秀秀姐做饭是快乐的，给衣若水做饭也可以接受，不过人家用不着。
高辛心里一边想着，刚好看到衣若水也往这边走来，高辛放慢脚步，等到衣若水过来，凑到身旁：“若水，你知道不知道，为什么这一项是考做饭呢？是不是做好了，晚食大家就吃这个啊？”
衣若水白了高辛一眼，一脸平静。淡淡的答道：“考官喜欢考什么就考什么，我等全心全意即可，想这些做甚？徒增烦恼。”
衣若水从来都是这样冷冰冰的样子，要说和谁最亲近，似乎没有。基本都是独来独往，偶尔能见到和黎秀秀并肩散步，那就是学堂新闻了！
一到这个时候，学堂很多年长一点的孩子，就会像老鼠偷油一样，排成一排，顺着墙根，低头弯腰，远远观望，然后还会点评一下，到底是冰美人艳压群芳，还是黎秀秀一笑倾城。
高辛、于名、赵凡是最淡定的三人，原因无他。衣若水和三人是同村同窗，差不多穿开裆裤的时候就熟悉了，完全没有神秘感了。
秀秀姐三天两头就会跑来找高辛，并给高辛带些吃食玩物，于名和赵凡借着没少享受。已经到了不用眼睛看，听声就知道黎秀秀还有几步走到跟前。
高辛已经习惯了衣若水一字千金的态度。实际上，整个学堂，要论谁和衣若水说话最多，高辛说第二，只有黎秀秀能说第一。
镇上同窗三年，还有很多女同学没能和衣若水说过一句话，就遑论男同学了。要是今天衣若水，和除高辛之外的哪个男同学说话了，一定是学堂今天的头条新闻。哪怕衣若水对他说了句：“请让开！”，为此，很多男同学乐此不疲的刻意站在衣若水的必经之路上，等着那一句“请让开”。
后来衣若水发现这个情况，早来晚走，很少走动，实在遇见，就自己绕开，这些无聊的男同学才兴味索然的不再折腾。
………………
考官还算通情达理，将学堂的考生都安排在了学堂的厨房，这样环境相对熟悉些，不过不允许互相交流，但也算是友情关照了。
因为炉灶有限，只能分批分组轮流参考。高辛想着，早也是一刀，晚也是一刀，早考完早踏实，于是踊跃的站出了出来。
考官看了看是万花丛中一点绿，也没有出声训斥，反而说了一句：后参加的可以参观别人，吸取经验；先参加的食材丰富，操作性强；有利有弊，哪些同学有信心可以先开始，时间限定为一柱香。
衣若水也站了出来，陆续每个灶前都站好了人。
“想来大家已经心有计较，给你们半盏茶的熟悉时间，半盏后正式开始。
高辛是个闲不住的人，在学堂三年，不知道溜进多少次厨房，后来厨房为了防止这些小子再来偷吃，把门锁上，才算断了他们的念头。
不过厨房的样子并没有改变，还是原来的格局。
所有工具人手一套，食材在身后的大桌上整齐摆放，任意拿取。因为季节的原因，没什么新鲜的蔬菜，可搭配的方案并不丰富。灶中的炉火已经被杂役烧旺，整个厨房蒸腾着闷热的气息。
高辛抓紧最后的半盏茶时间，快速的思考。
炖、烤、煎、炒，如果按顺序来，一柱香的时间，备食材加上烹饪，大多数人应该都完成不了四道菜肴，必须想个办法，让这四道菜能尽量同步烹饪。
烹饪讲究“色、香、味”俱全，这对一个五岁开始下厨房的人来说，是最基础的知识了。只要自己能出四道菜，符合炖、烤、煎、炒，再有两个指标过关，应该就能取得中上。
反正自己又不想太过出彩，差不多就行了。
想罢！考官也宣布了开始的口令。
………………
炖需要的时间最久，但食材处理简单，放久一点也不影响味道。
煎是烹饪方法要求，没有食材限制，我来煎个杂粮饼，不知道考官会不会算我投机取巧，又取消我成绩。
高辛先把各种面粉米粉豆粉，按照比例，装了半大碗。又拿了点提香的芝麻，花生碎搅和到一起，将杂面粉和成面团。先做这个工序，是为了让面团醒一会儿。
然后高辛拿起个篮子，将各种食材，荤的、素的、鲜的、膻的，看着能炖，就每样都拿了一点，大的直接用手撕两下，连切的时间都省了，荤的等熟了有时间再切，没时间就直接端上去。
小时候家里条件不好，没有太好的食材，母亲就会把能找到各种食材，每样一点，烩成一锅。各种食材的味道相互影响，互相激发，虽然没有太明显的特色，但吃起来别具风味。而且现在的天气还不是特别暖和，一会儿考官来一口热乎乎的杂烩羮，应该还是不错的。
反正这道菜，只拿到香和味就可以，色就不理了！
三下五除二，来个清水的。直接添水，把菜一股脑的扔进去，又添加了佐料，然后把面团，掐成鸡卵大小，按压几下，往菜锅边一贴，大火烧开，小火慢炖。
借这个时间赶紧准备下一道。
炒要用到锅具，只有等炖的出锅了再说。烤可以同步进行，但现在来烤，等到四道菜全部做完，那提前烤完的食物肯定已经凉了。除了冷盘，一热抵百味。
有了，五岁就会烤鱼干，怎么今天忘记了！无论何时，不能忘本啊！
赶紧去食材里，挑了十来条和当年草塘摸的小鱼形状相似的一种，高辛也不认识。当年的小鱼是黑色的，这个是白肚背灰鳞，要稍微比小鱼粗壮一点。没有提前晾晒，也没有提前腌制，即要保持鱼的鲜美，又要有烤的焦香，那就仅有这一个办法了。
高辛把佐料按照自己的设想调配了一下，又多加了一点香辛气味的，这样可以掩盖鱼的腥味。然后把苏子叶又浸了下水，每一条小鱼都用苏子叶包裹上七八层。灶里的火太旺了，包少了一会儿就焦了。
包好后，拔开灶下的大火，用炭灰埋起来，再拔一些小火炭盖到上面。
估算一下时间，已经过去差不多一半了，还有一个炒。
锅里是杂烩羮和杂粮饼，灶下的炭烤鱼，有荤有素，有汤有主食。那就再来一个爽口开胃炒的快的——野山菌酸冬笋炒肉丝。
灶下的鱼香味已经飘散出来了，高辛用木棍拨出来，剥开外面的苏子叶，又用细签子从鱼嘴处小心穿起，在炭火上熏烤了一下，保证每条小鱼都有一点炭烤的焦香味道，然后码入盘中，又滴了几滴米酒。
接着把灶上的杂粮饼和杂烩羹也盛了出来，直接把几块荤的用尖刀，在菜盆内随意分割几下，主打一个随心写意。
刷锅烧油放入佐料、肉丝，翻炒几下放入野山菌，再翻炒几下放入酸冬笋，加一点点盐，炒完收工，出锅装盘。
四道菜已经做好，也没必要放着了。
不拿单项头名，我拿个首名做好总可以吧！
高辛洋洋得意的喊到：
“考官，我完成了！
高辛对茶喝都喝不明白，就别说考茶艺了，看着高台上基本都是权贵子弟，高辛心中了然了。这是出题的人，担心这些权贵子弟不太会烹饪，所以加考茶艺啊！属于是集体作弊，又让人无话可说。
谁也没不让你去考，谁让你不会呢？
高辛思考了一下：考项一，是看力气；考项二，是看耐心细致；考项三，是看学识。这考做饭煮茶，为的是什么？难道说考的好的人，去郡上给大老爷们当厨子去？
我可要收着点，别考太好了，过关就行，要不然真让我去天天给别人做饭，我可要郁闷死了。给父母做饭是应该的，给秀秀姐做饭是快乐的，给衣若水做饭也可以接受，不过人家用不着。
高辛心里一边想着，刚好看到衣若水也往这边走来，高辛放慢脚步，等到衣若水过来，凑到身旁：“若水，你知道不知道，为什么这一项是考做饭呢？是不是做好了，晚食大家就吃这个啊？”
衣若水白了高辛一眼，一脸平静。淡淡的答道：“考官喜欢考什么就考什么，我等全心全意即可，想这些做甚？徒增烦恼。”
衣若水从来都是这样冷冰冰的样子，要说和谁最亲近，似乎没有。基本都是独来独往，偶尔能见到和黎秀秀并肩散步，那就是学堂新闻了！
一到这个时候，学堂很多年长一点的孩子，就会像老鼠偷油一样，排成一排，顺着墙根，低头弯腰，远远观望，然后还会点评一下，到底是冰美人艳压群芳，还是黎秀秀一笑倾城。
高辛、于名、赵凡是最淡定的三人，原因无他。衣若水和三人是同村同窗，差不多穿开裆裤的时候就熟悉了，完全没有神秘感了。
秀秀姐三天两头就会跑来找高辛，并给高辛带些吃食玩物，于名和赵凡借着没少享受。已经到了不用眼睛看，听声就知道黎秀秀还有几步走到跟前。
高辛已经习惯了衣若水一字千金的态度。实际上，整个学堂，要论谁和衣若水说话最多，高辛说第二，只有黎秀秀能说第一。
镇上同窗三年，还有很多女同学没能和衣若水说过一句话，就遑论男同学了。要是今天衣若水，和除高辛之外的哪个男同学说话了，一定是学堂今天的头条新闻。哪怕衣若水对他说了句：“请让开！”，为此，很多男同学乐此不疲的刻意站在衣若水的必经之路上，等着那一句“请让开”。
后来衣若水发现这个情况，早来晚走，很少走动，实在遇见，就自己绕开，这些无聊的男同学才兴味索然的不再折腾。
………………
考官还算通情达理，将学堂的考生都安排在了学堂的厨房，这样环境相对熟悉些，不过不允许互相交流，但也算是友情关照了。
因为炉灶有限，只能分批分组轮流参考。高辛想着，早也是一刀，晚也是一刀，早考完早踏实，于是踊跃的站出了出来。
考官看了看是万花丛中一点绿，也没有出声训斥，反而说了一句：后参加的可以参观别人，吸取经验；先参加的食材丰富，操作性强；有利有弊，哪些同学有信心可以先开始，时间限定为一柱香。
衣若水也站了出来，陆续每个灶前都站好了人。
“想来大家已经心有计较，给你们半盏茶的熟悉时间，半盏后正式开始。
高辛是个闲不住的人，在学堂三年，不知道溜进多少次厨房，后来厨房为了防止这些小子再来偷吃，把门锁上，才算断了他们的念头。
不过厨房的样子并没有改变，还是原来的格局。
所有工具人手一套，食材在身后的大桌上整齐摆放，任意拿取。因为季节的原因，没什么新鲜的蔬菜，可搭配的方案并不丰富。灶中的炉火已经被杂役烧旺，整个厨房蒸腾着闷热的气息。
高辛抓紧最后的半盏茶时间，快速的思考。
炖、烤、煎、炒，如果按顺序来，一柱香的时间，备食材加上烹饪，大多数人应该都完成不了四道菜肴，必须想个办法，让这四道菜能尽量同步烹饪。
烹饪讲究“色、香、味”俱全，这对一个五岁开始下厨房的人来说，是最基础的知识了。只要自己能出四道菜，符合炖、烤、煎、炒，再有两个指标过关，应该就能取得中上。
反正自己又不想太过出彩，差不多就行了。
想罢！考官也宣布了开始的口令。
………………
炖需要的时间最久，但食材处理简单，放久一点也不影响味道。
煎是烹饪方法要求，没有食材限制，我来煎个杂粮饼，不知道考官会不会算我投机取巧，又取消我成绩。
高辛先把各种面粉米粉豆粉，按照比例，装了半大碗。又拿了点提香的芝麻，花生碎搅和到一起，将杂面粉和成面团。先做这个工序，是为了让面团醒一会儿。
然后高辛拿起个篮子，将各种食材，荤的、素的、鲜的、膻的，看着能炖，就每样都拿了一点，大的直接用手撕两下，连切的时间都省了，荤的等熟了有时间再切，没时间就直接端上去。
小时候家里条件不好，没有太好的食材，母亲就会把能找到各种食材，每样一点，烩成一锅。各种食材的味道相互影响，互相激发，虽然没有太明显的特色，但吃起来别具风味。而且现在的天气还不是特别暖和，一会儿考官来一口热乎乎的杂烩羮，应该还是不错的。
反正这道菜，只拿到香和味就可以，色就不理了！
三下五除二，来个清水的。直接添水，把菜一股脑的扔进去，又添加了佐料，然后把面团，掐成鸡卵大小，按压几下，往菜锅边一贴，大火烧开，小火慢炖。
借这个时间赶紧准备下一道。
炒要用到锅具，只有等炖的出锅了再说。烤可以同步进行，但现在来烤，等到四道菜全部做完，那提前烤完的食物肯定已经凉了。除了冷盘，一热抵百味。
有了，五岁就会烤鱼干，怎么今天忘记了！无论何时，不能忘本啊！
赶紧去食材里，挑了十来条和当年草塘摸的小鱼形状相似的一种，高辛也不认识。当年的小鱼是黑色的，这个是白肚背灰鳞，要稍微比小鱼粗壮一点。没有提前晾晒，也没有提前腌制，即要保持鱼的鲜美，又要有烤的焦香，那就仅有这一个办法了。
高辛把佐料按照自己的设想调配了一下，又多加了一点香辛气味的，这样可以掩盖鱼的腥味。然后把苏子叶又浸了下水，每一条小鱼都用苏子叶包裹上七八层。灶里的火太旺了，包少了一会儿就焦了。
包好后，拔开灶下的大火，用炭灰埋起来，再拔一些小火炭盖到上面。
估算一下时间，已经过去差不多一半了，还有一个炒。
锅里是杂烩羮和杂粮饼，灶下的炭烤鱼，有荤有素，有汤有主食。那就再来一个爽口开胃炒的快的——野山菌酸冬笋炒肉丝。
灶下的鱼香味已经飘散出来了，高辛用木棍拨出来，剥开外面的苏子叶，又用细签子从鱼嘴处小心穿起，在炭火上熏烤了一下，保证每条小鱼都有一点炭烤的焦香味道，然后码入盘中，又滴了几滴米酒。
接着把灶上的杂粮饼和杂烩羹也盛了出来，直接把几块荤的用尖刀，在菜盆内随意分割几下，主打一个随心写意。
刷锅烧油放入佐料、肉丝，翻炒几下放入野山菌，再翻炒几下放入酸冬笋，加一点点盐，炒完收工，出锅装盘。
四道菜已经做好，也没必要放着了。
不拿单项头名，我拿个首名做好总可以吧！
高辛洋洋得意的喊到：
“考官，我完成了！
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