230 脑子活心黑
胖子颠着步就去给盛夏调小料去了。
房冬望着他的背影，却涌上了一丝伤感，可怜的胖子，这不是瞎激动吗？
“怎么又走思了？”吴放放的脚在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬回过头来笑了笑。
“说吧，该小料和锅底了，怎么个算法？”
这可真不是坐在这儿能算得清的，损耗决定成本。
“损耗再另立一项，你先算一个人能吃多少吧？”
房冬想了想，连锅底加小料，还有电费，大概算个五块钱吧。
这样，成本粗算结果就出来了，二人套加两份锅底小料32元。
三人套加三份锅底小料47元。
火锅面没有小料，房冬打算把锅底汤加得浓一些，连汤带面一起吃，成本9到10元。
按定价中不算规矩的规矩，定九不定一，卖十八或十九元，不能卖二十或二十一。
可这样是没有利润的，就算定19元，老邓就抽走将近2元，只剩7元的毛利了。
“一份挣7块还不行？”秀秀问。
“不行啊姐，除去租金人工，还有损耗，这个利润肯定是不行的。”
不同档次的饭店定价和取利的原则也不同，记得以前打工时一位老板和房冬交过底，房租和人工水电等费用很难精确地摊到每一份饭中，就按食材和主要调料算，四块成本你就得卖十块。
就这样定价，能不能挣钱还不一定，买卖一般的话，最多也就是略有盈余，老板和职工一样，也挣个打工的工资，如果是那种半死不活的买卖，注定赔钱。
如果业务很火的话，那就另当别论了。
但在定价之时，谁也不敢说自己的买卖能火，所以四块成本六块毛利是常用的做法。
现在感觉到小吃城里扒这一层皮实在是太讨厌了，注定让你拿不到相对满意的利润率。
如果有机会，一定跳出小吃城去。
“怎么又走思了？”吴放放一拍桌子：“俩个美女陪着你，还往哪儿想呢？”
房冬挠挠头，确实是犹豫了，他原本的设想是把火锅面定在20元以下的，这么设定主要是考虑到周边服务员的消费能力，偶尔吃一顿当然没问题，但能来小吃城里用餐的打工者在她们这一族群里收入也不算高的，价格太高的话，想把她们培养成常客就难了。
房冬听说过，好一点的公司是管饭的，服务员收入也高些，不管饭这些服务员多来自经营小品牌和杂牌的公司或商位。
“你操的心可真多，小男人嘴脸和思想！”
“咱们好好说话行不行？”房冬这儿正愁着要不要把成本往下降一点，羊肉片减成一两。
也许这时才对无商不奸的含意有了深刻的体会，但更多的是理解，不这样斤斤计较何来挣钱这一说呢？
“一两羊肉也就一筷子，吃着爽吗？”吴放放问。
“咱们的肉是好肉，没多少碎肉，差不多算一大筷子了，还行吧？”
“我觉得也行了，本来就是吃一锅面嘛。”不爱发表意见的秀秀也说话了。
“止着你们俩，一辈子也干不成个大事，这事听我的，把羊肉减半两！”吴放放要拍板了。
半两一块钱，这样把成本压到了8到9元，卖18或19元，勉强说得过去吧，这就得靠销量了，不过房冬知道，就算销量大在餐饮业里仍然算薄利，因为咱有老邓啊。
刚想到这儿，吴放放就又说话了：“别琢磨了，你那个思想行不通，一份卖26块！”
“这么贵，行吗？”秀秀替房冬问了。
“什么叫行吗？把吗去掉，说行！”吴放放还举了个例子，吃碗拉面加二两牛肉还要花三十多块呢，还不是照样有人吃？
她对现在这个味道有信心，如果按她的意思还想卖28呢，卖26完全是受了房冬和秀秀的影响。
“瞧你俩那个样子，服务员就吃不起了？你这不是小瞧劳动人民嘛！”
“那……”房冬也拍了一下桌子：“就这么办吧！”
撞运气，总不能从定价开始就不挣钱吧？
通常来说，与其卖26还不如卖28，但房冬实在是不敢再加这两块钱了。
想拉固定顾客也行，有了利润才能有做活动的空间，这样的价格给自己以时代百货服务员为主的老顾客还可以让几块钱出来。
想起小于说过，麻辣开会刚开业那几天，因为等不到开票有不少人去了涮吧，可惜顶峰涮吧那么难吃的东西留不住人。
“我觉得行，肯定能卖好。”秀秀又发言了。
“咦？你刚才不是还说贵吗？怎么又行了？姐我不是说你，你就是吴放放的一个超级脑残粉！”
吴放放把小板凳往房冬身旁移了一下，把头靠到房冬身上，这个动作她太熟练，不知做过多少次了，摇了一下房冬说：“你等着，我马上就会把你也搞脑残的。”
“我信，我已经半残了，”房冬推开她：“咱们说正事，说完以后回屋，看你还敢不敢这样。”
“有啥可说的，这不定了吗？走走走，回屋！”吴放放说着还站了起来，做出一副拉房冬起来的架式。
“我怕你，怕你行了吧？”
“不敢和我回屋吧？”
“不敢，不敢，我承认。”房冬认输。
“以后在我面前老实点，懂吗？”
“懂懂懂，你快坐下。”房冬无奈地说，吴放放任性起来有时就像个小孩子。
总算坐下了。
“来吧，咱们研究一下这两个套餐卖多少钱。”
“研究啥？两人套78块，三人套108块！”
房冬愣了一下，接着就拍了第二次桌子：“行！”
豁出去了，与其缩手缩脚到最后也挣不了钱，不如赌一把。
昨天试吃的效果很好，以质求胜吧。
秀秀托着下巴，看看房冬，又看看吴放放，眼神里怎么还有一种幸福的感觉呢？
应该是羡慕吧？
真是脑残了，她还想着把自己和吴放放往一起捏吧？
最后就是常规火锅了，既然贵就贵到底，原来顶峰涮吧，应该说是这个圈内所有的涮吧，都是六块钱一盘肉，其它菜品五块到六块不等，自己这次准备把原来那些七豁八口的盘子全换掉，新盘装量和过去也差不多，素菜统一六块。
羊肉当然不能卖六块了，咱这是好肉，装四两卖十八。
既然套餐里有了午餐肉，菜单里也应该有，两个午餐肉出三份，也卖十八。
素菜上面灵活一些，除了蔬菜外，其它品种都可以各要半份拼盘。
突然间，房冬发现自己的脑子灵活了许多。
不过，人也越来越黑了……
房冬望着他的背影，却涌上了一丝伤感，可怜的胖子，这不是瞎激动吗？
“怎么又走思了？”吴放放的脚在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬回过头来笑了笑。
“说吧，该小料和锅底了，怎么个算法？”
这可真不是坐在这儿能算得清的，损耗决定成本。
“损耗再另立一项，你先算一个人能吃多少吧？”
房冬想了想，连锅底加小料，还有电费，大概算个五块钱吧。
这样，成本粗算结果就出来了，二人套加两份锅底小料32元。
三人套加三份锅底小料47元。
火锅面没有小料，房冬打算把锅底汤加得浓一些，连汤带面一起吃，成本9到10元。
按定价中不算规矩的规矩，定九不定一，卖十八或十九元，不能卖二十或二十一。
可这样是没有利润的，就算定19元，老邓就抽走将近2元，只剩7元的毛利了。
“一份挣7块还不行？”秀秀问。
“不行啊姐，除去租金人工，还有损耗，这个利润肯定是不行的。”
不同档次的饭店定价和取利的原则也不同，记得以前打工时一位老板和房冬交过底，房租和人工水电等费用很难精确地摊到每一份饭中，就按食材和主要调料算，四块成本你就得卖十块。
就这样定价，能不能挣钱还不一定，买卖一般的话，最多也就是略有盈余，老板和职工一样，也挣个打工的工资，如果是那种半死不活的买卖，注定赔钱。
如果业务很火的话，那就另当别论了。
但在定价之时，谁也不敢说自己的买卖能火，所以四块成本六块毛利是常用的做法。
现在感觉到小吃城里扒这一层皮实在是太讨厌了，注定让你拿不到相对满意的利润率。
如果有机会，一定跳出小吃城去。
“怎么又走思了？”吴放放一拍桌子：“俩个美女陪着你，还往哪儿想呢？”
房冬挠挠头，确实是犹豫了，他原本的设想是把火锅面定在20元以下的，这么设定主要是考虑到周边服务员的消费能力，偶尔吃一顿当然没问题，但能来小吃城里用餐的打工者在她们这一族群里收入也不算高的，价格太高的话，想把她们培养成常客就难了。
房冬听说过，好一点的公司是管饭的，服务员收入也高些，不管饭这些服务员多来自经营小品牌和杂牌的公司或商位。
“你操的心可真多，小男人嘴脸和思想！”
“咱们好好说话行不行？”房冬这儿正愁着要不要把成本往下降一点，羊肉片减成一两。
也许这时才对无商不奸的含意有了深刻的体会，但更多的是理解，不这样斤斤计较何来挣钱这一说呢？
“一两羊肉也就一筷子，吃着爽吗？”吴放放问。
“咱们的肉是好肉，没多少碎肉，差不多算一大筷子了，还行吧？”
“我觉得也行了，本来就是吃一锅面嘛。”不爱发表意见的秀秀也说话了。
“止着你们俩，一辈子也干不成个大事，这事听我的，把羊肉减半两！”吴放放要拍板了。
半两一块钱，这样把成本压到了8到9元，卖18或19元，勉强说得过去吧，这就得靠销量了，不过房冬知道，就算销量大在餐饮业里仍然算薄利，因为咱有老邓啊。
刚想到这儿，吴放放就又说话了：“别琢磨了，你那个思想行不通，一份卖26块！”
“这么贵，行吗？”秀秀替房冬问了。
“什么叫行吗？把吗去掉，说行！”吴放放还举了个例子，吃碗拉面加二两牛肉还要花三十多块呢，还不是照样有人吃？
她对现在这个味道有信心，如果按她的意思还想卖28呢，卖26完全是受了房冬和秀秀的影响。
“瞧你俩那个样子，服务员就吃不起了？你这不是小瞧劳动人民嘛！”
“那……”房冬也拍了一下桌子：“就这么办吧！”
撞运气，总不能从定价开始就不挣钱吧？
通常来说，与其卖26还不如卖28，但房冬实在是不敢再加这两块钱了。
想拉固定顾客也行，有了利润才能有做活动的空间，这样的价格给自己以时代百货服务员为主的老顾客还可以让几块钱出来。
想起小于说过，麻辣开会刚开业那几天，因为等不到开票有不少人去了涮吧，可惜顶峰涮吧那么难吃的东西留不住人。
“我觉得行，肯定能卖好。”秀秀又发言了。
“咦？你刚才不是还说贵吗？怎么又行了？姐我不是说你，你就是吴放放的一个超级脑残粉！”
吴放放把小板凳往房冬身旁移了一下，把头靠到房冬身上，这个动作她太熟练，不知做过多少次了，摇了一下房冬说：“你等着，我马上就会把你也搞脑残的。”
“我信，我已经半残了，”房冬推开她：“咱们说正事，说完以后回屋，看你还敢不敢这样。”
“有啥可说的，这不定了吗？走走走，回屋！”吴放放说着还站了起来，做出一副拉房冬起来的架式。
“我怕你，怕你行了吧？”
“不敢和我回屋吧？”
“不敢，不敢，我承认。”房冬认输。
“以后在我面前老实点，懂吗？”
“懂懂懂，你快坐下。”房冬无奈地说，吴放放任性起来有时就像个小孩子。
总算坐下了。
“来吧，咱们研究一下这两个套餐卖多少钱。”
“研究啥？两人套78块，三人套108块！”
房冬愣了一下，接着就拍了第二次桌子：“行！”
豁出去了，与其缩手缩脚到最后也挣不了钱，不如赌一把。
昨天试吃的效果很好，以质求胜吧。
秀秀托着下巴，看看房冬，又看看吴放放，眼神里怎么还有一种幸福的感觉呢？
应该是羡慕吧？
真是脑残了，她还想着把自己和吴放放往一起捏吧？
最后就是常规火锅了，既然贵就贵到底，原来顶峰涮吧，应该说是这个圈内所有的涮吧，都是六块钱一盘肉，其它菜品五块到六块不等，自己这次准备把原来那些七豁八口的盘子全换掉，新盘装量和过去也差不多，素菜统一六块。
羊肉当然不能卖六块了，咱这是好肉，装四两卖十八。
既然套餐里有了午餐肉，菜单里也应该有，两个午餐肉出三份，也卖十八。
素菜上面灵活一些，除了蔬菜外，其它品种都可以各要半份拼盘。
突然间，房冬发现自己的脑子灵活了许多。
不过，人也越来越黑了……
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