229 成本
120度的耐热足够用，胖子的担心是多余的，小吃城用的是电磁炉，炉面本来是没温度的，加热后会发烫，但温度不是炉本身的，而是取决于电磁炉上锅的温度，锅里是水，温度不会超过100度。
再说，安平市海拔700多米，开水温度才95度。
“不对，高压锅温度就不止100度啦！”胖子又来捣乱。
“你们家用高压锅当火锅啊？”吴放放又一个脑蹦飞了上去，连老板都看呆了，这么猛的女孩估计他是头一次见。
走到哪儿闹到哪儿，十多分钟后才重新进入正题。
房冬为套餐选了两种规格的盘子，采纳老板的意见，全部是长方形浅盘，两种都是18公分宽，不同的是长度，一种40公分，一种30公分。
“你用这种盘子给火锅用？”老板问，可能是头一次见小店用，这种盘子多是日料韩餐店用的，特别是40公分这种规格用来做果盘和摆寿司的居多。
高档的火锅店就不同了，还有用60公分大盘的，下面堆个冰山，上面放薄薄的一层肉，专坑有钱人。
房冬是基于两种考虑才选用这种盘子的，涮台面积本来就不宽裕，如果用圆形盘浪费的地方就多，以小吃城这种消费水平，吃套餐的一定比单点的人多，一个盘一个锅就齐了，地方反而会松快一些。
就算有单点的顾客也会安排在中间那两条六灶的宽涮台上，两边面墙的长涮台是主打火锅面，卖给周边从业服务员的。
大的30块，小的25块。
老板说这是最低价。
“这么贵啊？成本太高了，咱们还是去别的店看看吧，不行咱们就用其它材质的吧。”吴放放这是砸价的预备动作，房冬其实今天只想各样买一个回去算成本，明天再来正式买也不迟。
既然吴放放今天要砍，那就由她吧。
老板叫住了吴放放：“其它材质咱们这儿也全啊，价格上肯定不比别家高，你不用转，转到哪家也差不多。”
在吴放放的眼神示意下，房冬和其他人还是出了这家店。
房冬几人进了海鲜大厅，别的海鲜盛夏也不要，就要了二斤虾，然后又去昨天那家批羊肉的那里买些羊肉。
最后到蔬菜和豆制品大厅，把要经营的菜品各买了一些后，回到酒店批发用品店这一区域，吴放放的电话响了，价格已谈好。
进来才知，吴放放把两种大盘每一种都给砍下五块钱来。
还有房冬看好的几种小盘子，本来就不贵，那也让老板降了几毛钱。
“行啦，老板，我们今天一样拿两个回去试一下，明天再来你这儿一次性全拉回去。”吴放放对老板说。
“一样两个？”老板瞪大了眼睛，一副受了骗的样子。
“明天肯定来拿的，做生意不要这么小气啦！”
老板很无奈地点了点头。
吴放放出了门告诉房冬，回去试完不合适明天咱就换一家，或者还来这家买别的材质规格也行，她再来和老板谈。
“咱们下一步主要是调整成本和定价的问题了，盘子就这样了，定了。”
当房冬说不如趁着有车就拉回去，省得明天还得来一趟时，吴放放不干了：“我的车就是给你拉货的？我那后备厢本来就不是空的，能放得下吗？”
“吴董，我明天骑三轮来拉！”胖子立刻举手表态。
“马屁精！”房冬这次忍住了，没踢他。
……
一行五人回到大院已经中午，因为有秀秀在，房冬只需把料下好，先熬一个菌汤，然后随便弄一个汤底煮着吃就行了，都是自家人，今天也不需要试什么味道，小料就把昨夜剩下的再拿出来，让胖子帮盛夏弄就可以了，这是目前他最爱干的事。
特意又把胡大妈的方桌搬了出来，他们几个在那边忙乎着吃，房冬和吴放放在小桌子上开始拿着新买回来的盘子一样一样地往里装食材，秤重量，数个数，计成本。
吴放放今天出奇地乖，也非常认真，像个徒弟一样给房冬打下手、做记录。
秀秀给那几人煮完两锅后，胡大妈接着煮，她乱七八糟地捞了一小盆，然后用麻酱辣椒油胡乱拌了一下，端过来让房冬和吴放放和她一起吃，各种食材的切法及装量她得了解，这个工作下一步由她来负责。
待胖子他们那桌快吃饱时，两份套餐总算是设计出来了。
双人套，30公分盘装，按摆放依次为：羊肉片六两成本12块，鱼丸及同类制品八枚2块，手擀面半斤1块，粉丝和火锅粉1块，几片豆腐加豆油皮1块，香菇四朵和平菇几片放在豆制品和粉丝的上方，还有一小把金针菇，蘑菇类的产品市价波动很大，按今天的价格来算3元左右。
再过来就是蔬菜了，白菜帮切丝，白菜叶撕片，上面再压一把茼蒿。
两样蔬菜占了盘子的半壁江山，除了白菜帮外，都是虚架着的，看上去量很大，成本不过才1元出头。
这样算下来，双人套的成本是21元左右，不过这只是食材成本。
三人套的菜品和双人套完全一样，不过把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一点五倍左右设计，成本比双人套多了10元钱。
这是设计方案，在实际操作时不可能每盘都这么精准，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，误差也不会超过一块钱。
火锅面就简单了，二两羊肉片，三两手擀面，实际上就是市场里的机压切面，少量粉丝，白菜、豆腐、两个鱼丸，两朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之间。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了许多，就拿豆腐来说，套餐切片，火锅面是切条。
不过装在小盘里也是满满登登的。
“咱们麻辣开会有火腿肠，这个不放吗？”秀秀马上就发现了缺项：“还有豆腐泡，又占地方又便宜。”
对啊，豆腐泡必须得加，双人套放上三四枚，三人套放个五六枚，没多少成本。
火腿肠切成片加到火锅面里，这个成本也不高，几毛钱的事，这样把火锅面的成本调到了7元钱。
但那两个套餐不能放火腿肠，应该放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放两块就行，成本一元钱。
三人套按两元的量放。
敲定，火锅面7元，双人套22元，三人套32元。
接下来就该定价了。
胖子嚼着一嘴肉过来了，一看就叫了起来：“这哪行啊，品种太少啦，毛肚百叶你总得放一种吧？鸭血不能不放几块吧？豆腐皮、腐竹、鸡片、海带……”
“要不要放几只大虾呢？咱们是挣钱呢还是败家玩儿呢？”房冬打断了他。
“套餐，你不得全一点吗？”胖子还在嘴硬，不过口气已经软了，那是因为始终没说话的吴放放正用一种恶狠狠的目光瞪着他呢。
“当我没说，好吧？”胖子一边往后退一边指着吴放放说：“吴董，你嘴角有麻酱，擦一擦吧。”
“喜子，别理他们，回来给我再调个小料！”盛夏在那边喊道。
再说，安平市海拔700多米，开水温度才95度。
“不对，高压锅温度就不止100度啦！”胖子又来捣乱。
“你们家用高压锅当火锅啊？”吴放放又一个脑蹦飞了上去，连老板都看呆了，这么猛的女孩估计他是头一次见。
走到哪儿闹到哪儿，十多分钟后才重新进入正题。
房冬为套餐选了两种规格的盘子，采纳老板的意见，全部是长方形浅盘，两种都是18公分宽，不同的是长度，一种40公分，一种30公分。
“你用这种盘子给火锅用？”老板问，可能是头一次见小店用，这种盘子多是日料韩餐店用的，特别是40公分这种规格用来做果盘和摆寿司的居多。
高档的火锅店就不同了，还有用60公分大盘的，下面堆个冰山，上面放薄薄的一层肉，专坑有钱人。
房冬是基于两种考虑才选用这种盘子的，涮台面积本来就不宽裕，如果用圆形盘浪费的地方就多，以小吃城这种消费水平，吃套餐的一定比单点的人多，一个盘一个锅就齐了，地方反而会松快一些。
就算有单点的顾客也会安排在中间那两条六灶的宽涮台上，两边面墙的长涮台是主打火锅面，卖给周边从业服务员的。
大的30块，小的25块。
老板说这是最低价。
“这么贵啊？成本太高了，咱们还是去别的店看看吧，不行咱们就用其它材质的吧。”吴放放这是砸价的预备动作，房冬其实今天只想各样买一个回去算成本，明天再来正式买也不迟。
既然吴放放今天要砍，那就由她吧。
老板叫住了吴放放：“其它材质咱们这儿也全啊，价格上肯定不比别家高，你不用转，转到哪家也差不多。”
在吴放放的眼神示意下，房冬和其他人还是出了这家店。
房冬几人进了海鲜大厅，别的海鲜盛夏也不要，就要了二斤虾，然后又去昨天那家批羊肉的那里买些羊肉。
最后到蔬菜和豆制品大厅，把要经营的菜品各买了一些后，回到酒店批发用品店这一区域，吴放放的电话响了，价格已谈好。
进来才知，吴放放把两种大盘每一种都给砍下五块钱来。
还有房冬看好的几种小盘子，本来就不贵，那也让老板降了几毛钱。
“行啦，老板，我们今天一样拿两个回去试一下，明天再来你这儿一次性全拉回去。”吴放放对老板说。
“一样两个？”老板瞪大了眼睛，一副受了骗的样子。
“明天肯定来拿的，做生意不要这么小气啦！”
老板很无奈地点了点头。
吴放放出了门告诉房冬，回去试完不合适明天咱就换一家，或者还来这家买别的材质规格也行，她再来和老板谈。
“咱们下一步主要是调整成本和定价的问题了，盘子就这样了，定了。”
当房冬说不如趁着有车就拉回去，省得明天还得来一趟时，吴放放不干了：“我的车就是给你拉货的？我那后备厢本来就不是空的，能放得下吗？”
“吴董，我明天骑三轮来拉！”胖子立刻举手表态。
“马屁精！”房冬这次忍住了，没踢他。
……
一行五人回到大院已经中午，因为有秀秀在，房冬只需把料下好，先熬一个菌汤，然后随便弄一个汤底煮着吃就行了，都是自家人，今天也不需要试什么味道，小料就把昨夜剩下的再拿出来，让胖子帮盛夏弄就可以了，这是目前他最爱干的事。
特意又把胡大妈的方桌搬了出来，他们几个在那边忙乎着吃，房冬和吴放放在小桌子上开始拿着新买回来的盘子一样一样地往里装食材，秤重量，数个数，计成本。
吴放放今天出奇地乖，也非常认真，像个徒弟一样给房冬打下手、做记录。
秀秀给那几人煮完两锅后，胡大妈接着煮，她乱七八糟地捞了一小盆，然后用麻酱辣椒油胡乱拌了一下，端过来让房冬和吴放放和她一起吃，各种食材的切法及装量她得了解，这个工作下一步由她来负责。
待胖子他们那桌快吃饱时，两份套餐总算是设计出来了。
双人套，30公分盘装，按摆放依次为：羊肉片六两成本12块，鱼丸及同类制品八枚2块，手擀面半斤1块，粉丝和火锅粉1块，几片豆腐加豆油皮1块，香菇四朵和平菇几片放在豆制品和粉丝的上方，还有一小把金针菇，蘑菇类的产品市价波动很大，按今天的价格来算3元左右。
再过来就是蔬菜了，白菜帮切丝，白菜叶撕片，上面再压一把茼蒿。
两样蔬菜占了盘子的半壁江山，除了白菜帮外，都是虚架着的，看上去量很大，成本不过才1元出头。
这样算下来，双人套的成本是21元左右，不过这只是食材成本。
三人套的菜品和双人套完全一样，不过把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一点五倍左右设计，成本比双人套多了10元钱。
这是设计方案，在实际操作时不可能每盘都这么精准，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，误差也不会超过一块钱。
火锅面就简单了，二两羊肉片，三两手擀面，实际上就是市场里的机压切面，少量粉丝，白菜、豆腐、两个鱼丸，两朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之间。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了许多，就拿豆腐来说，套餐切片，火锅面是切条。
不过装在小盘里也是满满登登的。
“咱们麻辣开会有火腿肠，这个不放吗？”秀秀马上就发现了缺项：“还有豆腐泡，又占地方又便宜。”
对啊，豆腐泡必须得加，双人套放上三四枚，三人套放个五六枚，没多少成本。
火腿肠切成片加到火锅面里，这个成本也不高，几毛钱的事，这样把火锅面的成本调到了7元钱。
但那两个套餐不能放火腿肠，应该放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放两块就行，成本一元钱。
三人套按两元的量放。
敲定，火锅面7元，双人套22元，三人套32元。
接下来就该定价了。
胖子嚼着一嘴肉过来了，一看就叫了起来：“这哪行啊，品种太少啦，毛肚百叶你总得放一种吧？鸭血不能不放几块吧？豆腐皮、腐竹、鸡片、海带……”
“要不要放几只大虾呢？咱们是挣钱呢还是败家玩儿呢？”房冬打断了他。
“套餐，你不得全一点吗？”胖子还在嘴硬，不过口气已经软了，那是因为始终没说话的吴放放正用一种恶狠狠的目光瞪着他呢。
“当我没说，好吧？”胖子一边往后退一边指着吴放放说：“吴董，你嘴角有麻酱，擦一擦吧。”
“喜子，别理他们，回来给我再调个小料！”盛夏在那边喊道。
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