第64章:火
牌子上一行字：
“潮味新派小龙虾，不可不尝到春花！”
当然，下面还有更加吸引人的几个字：
“全场一律九五折！”
这是因为，营业时间的减少，会使虾的销量受到很大影响。
这打折只为了单位时间内卖更多的虾！
不浪费更是节省成本的不二法则。
大板牙则在柜台处，默默吮吸着刚刚的虾壳。
今天只有小龙虾，但那诱人的香气，却无孔不入，直击着每一个食客的味蕾最深处。
真香！
“我去，这虾这么好吃！？老板，再来十斤！”
“宝贝，这只给我吃好吗，我还好饿呢！”
“亲爱的，你吃肉，我吃壳好不好？”
……
大板牙看着店里，烟熏黄的板牙露了出来，开心极了。
很快，凌晨一点，董小生下班，拿了昨天的工资，依然算是上了五个小时。
拉扯半天，最后才终于拿了130。
加上昨天的135，以及隔壁女郎给自己省的10块，董小生此时的身家还有275。
算了算自己的身家。
董小生默默流下了泪水，生活，太难了。
没有百万的身家，却偏有十亿的出账流水。
这谁遭得住啊！
忽然，董小生萌生一种不好的预感。
似乎，好像，大概，差不多，每一次计算完自己的身家，都会一下子变没吧……！
完蛋！
……
羊城精神康复中心几个字，此时已经多了“精神”二字。
相比这几天就会完工吧。
回到自己房间，董小生迅速洗漱，完毕后马上睡觉。
睡眠，是他最缺的东西之一。
至于另一个……
是钱啊。
……
董小生听着闹钟响，迅速翻身起床，洗漱，跑到餐厅，开始了今日份的训练。
汗水流下，滴落在地。
今天，董小生觉得肌肉的酸痛好了很多。
连续训练的第三天，基本上就是身体已经适应的时候。
即便增加训练量，也不会增加痛感。
终于，到了五点，魏老爆进门。
“小生，昨天晚上一切可还顺利……？”
魏老爆不知为何，此时变得小心翼翼。
“哈，哈哈，还好吧，挺顺利，都是师父教导得好！”
显然两人说的不是一件事，但是，二人也都表示了让对方放心的意思。
“今天再教你一招。”
魏老爆摆摆手，打断董小生。
“是烧烤的做法，或者是砂锅，要不打卤面也行！”
董小生两眼放光，眨巴眨巴眼睛，显然吃到了甜头的他，还想着更多。
“我会教你这么低端的东西？”
魏老爆撇了董小生一眼。
说着，拉开白漆铁门，把董小生拽了进屋。
“今天教你控火，火不止时间长短，火力大小，更是有巧。”
魏老爆神色在此时也变得肃穆。
“控火？”
董小生疑惑，这个还要学？
“当然，我们厨师讲究的基本功，‘刀火功’，无论哪一个都很重要！”
“教了你两天的‘刀’，如今教教你‘火’，二者都可以让你在勤加苦练中，进步神速。”
“昨日给了你厨师的‘心’，那是处理食材的一步，‘刀’同样是处理食材，而‘火’则进入了‘烹’的范畴。”
“‘火’有几种，烤、煮、蒸、浴、炸、烧。”
“先教你第一个，‘烤’！”
魏老爆终于结束了讲述，董小生眼神一亮。
“烤”是不是就可以烤串了！
董小生眼睛瞪大，生怕因为眨眼错过了什么细节。
“看好了！”
魏老爆轻嗬一声，又是一招隔空吸刀！
董小生皱起了眉头。
这……什么玩法？
只见，魏老爆不知从哪抄出来一块黄油。
“哒哒哒！”
电火花引燃液化气罐的炉灶。
黄油放在刀上。
二者结合的瞬间，魏老爆把二者一抛，上了空中。
手入怀，一条白布扯出，几乎瞬间，蒙住了眼。
右手一搂，稳稳接住落下的菜刀。
刀上黄油稳稳不落。
菜刀的底部则放在火上烤，黄油化开，奶香四溢。
这黄油恐怕也绝不简单！
这灶台的火足，火爆腰花、老爆三之类“爆”，就只能通过这种炉灶大火来实现，
家中天然气，则很难重现那种火候，以及烹饪口感！
所以，黄油化得很快。
清澈的液态油覆盖了刀身。
魏老爆在瞬间颠飞刀身，同时断火。
刀轻轻停落桌沿。
董小生看到了神奇的一幕，刀在空中的时候，油竟覆盖满了刀把处。
更加神奇的是，从始至终，从未有任何一滴油，可以滴落出刀身的范围！
巧妙的一手，让董小生惊为天人。
这每一个动作，一气呵成，真的不是普通人可以比拟！
“看懂了吗？”
魏老爆不疾不徐，摘下了照在眼上的白布条。
董小生拼命摇了摇头。
开玩笑，这过程太玄幻了！
看一遍就学会？
不可能！
“唉，痴愚之徒！”
魏老爆摇摇头，说完，坐在了厨房唯一的那把椅子上。
“师父，讲讲呗。”
董小生感觉跑过来，给自己师父端茶递水，嘘寒问暖。
“火，就是火候，火候的掌握，万变不离其宗，就是考验厨师对火焰中热量的掌控。”
“这种掌控也分几部分，总热量，时间，热量的散逸与摄入差额！”
“这刀上黄油的功夫，就是对三者的综合历练！”
“油化开，需要足够的总热量，更需要足够的时间，同时，刀离火远近则决定了热量出入的差额，时间，在这里还体现在时机，尤其是我最后抛出的那一下！”
“油最终要流满刀身一侧的每一处，不能有余，更不可滴落！”
魏老爆说完，不再言语，起身，从桌子底下拿出一把十几根蜡烛。
“喏，你从这个开始练，好掌控些！”
说完魏老爆坐回椅子上，劳神在在，闭上眼睛。
“对了，黄油放空盘里，别扔，浪费。”
魏老爆张开一只眼，幽幽说了一句，随后便没了动静。
董小生拿出蜡烛点上，看着蜡烛，董小生愁眉不展，痛苦不堪。
太难了！
清理了刀上的黄油，顺着师父那黄油的地方，找到了其余的黄油所在。
董小生万事俱备，开始了早上艰苦卓绝的练习！
嗯……
还有一点让董小生很在意。
今天是周四！
二四六，吃素，所以今天的饭……
“潮味新派小龙虾，不可不尝到春花！”
当然，下面还有更加吸引人的几个字：
“全场一律九五折！”
这是因为，营业时间的减少，会使虾的销量受到很大影响。
这打折只为了单位时间内卖更多的虾！
不浪费更是节省成本的不二法则。
大板牙则在柜台处，默默吮吸着刚刚的虾壳。
今天只有小龙虾，但那诱人的香气，却无孔不入，直击着每一个食客的味蕾最深处。
真香！
“我去，这虾这么好吃！？老板，再来十斤！”
“宝贝，这只给我吃好吗，我还好饿呢！”
“亲爱的，你吃肉，我吃壳好不好？”
……
大板牙看着店里，烟熏黄的板牙露了出来，开心极了。
很快，凌晨一点，董小生下班，拿了昨天的工资，依然算是上了五个小时。
拉扯半天，最后才终于拿了130。
加上昨天的135，以及隔壁女郎给自己省的10块，董小生此时的身家还有275。
算了算自己的身家。
董小生默默流下了泪水，生活，太难了。
没有百万的身家，却偏有十亿的出账流水。
这谁遭得住啊！
忽然，董小生萌生一种不好的预感。
似乎，好像，大概，差不多，每一次计算完自己的身家，都会一下子变没吧……！
完蛋！
……
羊城精神康复中心几个字，此时已经多了“精神”二字。
相比这几天就会完工吧。
回到自己房间，董小生迅速洗漱，完毕后马上睡觉。
睡眠，是他最缺的东西之一。
至于另一个……
是钱啊。
……
董小生听着闹钟响，迅速翻身起床，洗漱，跑到餐厅，开始了今日份的训练。
汗水流下，滴落在地。
今天，董小生觉得肌肉的酸痛好了很多。
连续训练的第三天，基本上就是身体已经适应的时候。
即便增加训练量，也不会增加痛感。
终于，到了五点，魏老爆进门。
“小生，昨天晚上一切可还顺利……？”
魏老爆不知为何，此时变得小心翼翼。
“哈，哈哈，还好吧，挺顺利，都是师父教导得好！”
显然两人说的不是一件事，但是，二人也都表示了让对方放心的意思。
“今天再教你一招。”
魏老爆摆摆手，打断董小生。
“是烧烤的做法，或者是砂锅，要不打卤面也行！”
董小生两眼放光，眨巴眨巴眼睛，显然吃到了甜头的他，还想着更多。
“我会教你这么低端的东西？”
魏老爆撇了董小生一眼。
说着，拉开白漆铁门，把董小生拽了进屋。
“今天教你控火，火不止时间长短，火力大小，更是有巧。”
魏老爆神色在此时也变得肃穆。
“控火？”
董小生疑惑，这个还要学？
“当然，我们厨师讲究的基本功，‘刀火功’，无论哪一个都很重要！”
“教了你两天的‘刀’，如今教教你‘火’，二者都可以让你在勤加苦练中，进步神速。”
“昨日给了你厨师的‘心’，那是处理食材的一步，‘刀’同样是处理食材，而‘火’则进入了‘烹’的范畴。”
“‘火’有几种，烤、煮、蒸、浴、炸、烧。”
“先教你第一个，‘烤’！”
魏老爆终于结束了讲述，董小生眼神一亮。
“烤”是不是就可以烤串了！
董小生眼睛瞪大，生怕因为眨眼错过了什么细节。
“看好了！”
魏老爆轻嗬一声，又是一招隔空吸刀！
董小生皱起了眉头。
这……什么玩法？
只见，魏老爆不知从哪抄出来一块黄油。
“哒哒哒！”
电火花引燃液化气罐的炉灶。
黄油放在刀上。
二者结合的瞬间，魏老爆把二者一抛，上了空中。
手入怀，一条白布扯出，几乎瞬间，蒙住了眼。
右手一搂，稳稳接住落下的菜刀。
刀上黄油稳稳不落。
菜刀的底部则放在火上烤，黄油化开，奶香四溢。
这黄油恐怕也绝不简单！
这灶台的火足，火爆腰花、老爆三之类“爆”，就只能通过这种炉灶大火来实现，
家中天然气，则很难重现那种火候，以及烹饪口感！
所以，黄油化得很快。
清澈的液态油覆盖了刀身。
魏老爆在瞬间颠飞刀身，同时断火。
刀轻轻停落桌沿。
董小生看到了神奇的一幕，刀在空中的时候，油竟覆盖满了刀把处。
更加神奇的是，从始至终，从未有任何一滴油，可以滴落出刀身的范围！
巧妙的一手，让董小生惊为天人。
这每一个动作，一气呵成，真的不是普通人可以比拟！
“看懂了吗？”
魏老爆不疾不徐，摘下了照在眼上的白布条。
董小生拼命摇了摇头。
开玩笑，这过程太玄幻了！
看一遍就学会？
不可能！
“唉，痴愚之徒！”
魏老爆摇摇头，说完，坐在了厨房唯一的那把椅子上。
“师父，讲讲呗。”
董小生感觉跑过来，给自己师父端茶递水，嘘寒问暖。
“火，就是火候，火候的掌握，万变不离其宗，就是考验厨师对火焰中热量的掌控。”
“这种掌控也分几部分，总热量，时间，热量的散逸与摄入差额！”
“这刀上黄油的功夫，就是对三者的综合历练！”
“油化开，需要足够的总热量，更需要足够的时间，同时，刀离火远近则决定了热量出入的差额，时间，在这里还体现在时机，尤其是我最后抛出的那一下！”
“油最终要流满刀身一侧的每一处，不能有余，更不可滴落！”
魏老爆说完，不再言语，起身，从桌子底下拿出一把十几根蜡烛。
“喏，你从这个开始练，好掌控些！”
说完魏老爆坐回椅子上，劳神在在，闭上眼睛。
“对了，黄油放空盘里，别扔，浪费。”
魏老爆张开一只眼，幽幽说了一句，随后便没了动静。
董小生拿出蜡烛点上，看着蜡烛，董小生愁眉不展，痛苦不堪。
太难了！
清理了刀上的黄油，顺着师父那黄油的地方，找到了其余的黄油所在。
董小生万事俱备，开始了早上艰苦卓绝的练习！
嗯……
还有一点让董小生很在意。
今天是周四！
二四六，吃素，所以今天的饭……
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