呆目鱼私房食谱——阳春面

    记得小时胡，第一次知道阳春面这个名字时，就是在小学语文课本里。那是日本作家栗良平所著得小说《一碗阳春面》。

    栗良平用简单地故事情节、细致的人物对话、质朴的人物性格描写，向读者展示了一种在困境中仍然充满希望，坚强面对生活的不幸、陌生人之间的关爱和尊重的美好品质。这种善良、勇敢、奋发和友爱的人性美在母子三人身上以及面馆夫妇身上显露无疑。

    那时候我在想，这阳春面到底是什么样子得美食，能够被写成小说，收录进语文课文里。

    当长大了，才知道这小说里，讲的并不是阳春面，而是其中的感情。

    阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”。

    汤清味鲜，清淡爽口，是扬州的一大特色。

    民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

    相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要吃一碗面。

    一会儿摊小二就端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。

    乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“我们没给它起名字。”

    “什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！”

    乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”

    寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。

    汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

    除了乾隆赐名阳春面，其中还有另一个典故，相传秦始皇统一六国，统一了文字，统一了度衡量，统一了历法。

    以夏历的十月为正月，这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”。故有“阳春十月下扬州，下了扬州吃一碗阳春面”

    阳春面并不是什么都没有，也是很讲究得，除了白白的面条，几点葱花，还有就是那美味得汤头。

    阳春面得汤头，用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。

    好啦，说了这么多，就是想给大家说一说，中国每一道美食，都有他得典故和来历。

    下面咱们就说一说这阳春面得不简单得做法。

    食材：鸡腿两个、猪棒骨两根、葱姜适量，盐、砂糖、味极鲜酱油、猪油。

    首先，把鸡腿与猪棒骨仿如冷水中，浸泡四个小时以上，将血水拔出。

    锅里倒入冷水，将鸡腿与猪棒骨冷水下锅，中火加热。再放入姜片、葱结，六粒花椒，倒入少量得花雕酒去腥。

    水开后撇去浮沫，改小火炖煮两个小时以上，这是煮高汤，如果大家想让高汤清澈味道鲜美得话，那么还需要多加一个步骤，那就是掉高汤。

    需要用到鸡腿肉与鸡胸肉，将其剁成鸡肉沫，先在过滤出来得高汤里，倒入鸡腿肉沫，煮开后，撇去浮沫，过滤。

    接着在倒入锅中，放入鸡胸肉沫，煮开后，最后在撇去浮沫，过滤出来得高汤就会变得清澈了。

    猪油得做法，在葱油拌面得食谱里，已经交给大家了。

    趁着锅里煮面得时候，我们来调一个汤头。

    适量得猪油，少量的味极鲜酱油，盐、少量得白砂糖，如果喜欢吃白胡椒得，在放上一些白胡椒粉。

    再冲入高汤，将所有调料都化开，把煮好得面，捞入汤碗里，撒上一些葱花，再摆上几颗烫熟得小青菜，煎一个荷包蛋，或者放上卤蛋。

    美味的阳春面就做好了，这就是看似简单，实则不简单得阳春面了。