第155章 慕斯蛋糕
微风轻轻吹过，茶水喝了一壶又一壶，眼看着日暮西斜，午饭已是在于家吃过的几人，眼看着就要等着用晚饭了。
前所未有的迷人香味从隔着小树林的厨房里传出，时有时无，更让人无比焦灼。
他们本都是听说果蜜斋要卖方子，上门来看有无要援手的地方。
可是进门才知道，原来方子已经卖了，还不止一个，而是全部。
褚昭明与于家并无私交，纯粹是按捺不住作为一个吃货的心情，前来打听真相。
听闻米已成粥，十分伤怀，难道又要回到果悠坊去等待偶尔送蛋糕的日子吗？
表妹周若萱却很是淡定，稳重。知道木已成舟后，便喝了杯茶，转身就与小妞妞，还有两只小喵玩去了。
丝毫不以为意，若细看，还会发现她嘴角有些偷笑的样子。
待看到于家师徒几人忙碌异常，直到厨房内有复杂的香味传来，褚昭明终于明白这个吃货表妹镇定的原因了。
原来是无论方子在谁手中，谁也不能拦着于东家自己做糕点送人啊。
如果周若萱能听到闷骚表哥的这番吐槽的话，就会说，我开心不是因为能时时吃到糕点，而是因为能吃到新式糕点。
买走的只是旧方子罢了，我还要感谢买方子的人呢，若不是他，我还吃不上新式糕点呢。
别人觉得新店开业糕点好好吃，好特别，可是自己可是从搬过来就一直在吃了，只要于家做糕点，自己那可是回回都没落下啊。
真是有点吃絮了。
能换口味真好。
天已擦黑，几人草草吃了点晚饭后。
饭后甜点端上来了，每人是一小盏百香果慕斯蛋糕。
盛放在古朴典雅的木盘中的一小块层层分明的糕点真让人食指大动。
已忍了半日，午饭早饭都是对付过去的褚昭明直接开吃，还没尝着味儿，一口就直接到了肚子里。
“于东家，这蛋糕是什么做的啊？怎么还没嚼一下，嗖就咽下去了呢。”
“褚都将，这蛋糕名唤百香果慕斯蛋糕，特意做的软和细腻些，入口即化，香味更足些。”
“哦，我再仔细品一品。”
他说完开始慢慢吃起来，因为他刚刚发现每个人都只是一小盏蛋糕，若自己迅速吃完，岂不是只能看别人吃了，这样多残忍。
仔细一看，才发现这蛋糕原料另有玄机，最上面本来有一朵盛开的洁白花朵，花心还用一颗梅子点缀，可是刚才已经被自己一叉子下去，全体破坏掉了，只余歪歪扭扭的半边奶油花，昭示着它曾经的美丽。
抬头瞥见周若萱的蛋糕依然完整如初，他打趣道：“表妹若吃不完，可先分出一些，以免撑坏了身子。”
周若萱扫他一眼，没有搭话，笑着对妞妞道：“小妞妞啊，这盘糕点你一个人能吃完吗？”
“萱姨姨，我可以说真话吗？”
“你个小鬼头，当然是说真话。”
“我不仅能吃完我这一盘，也可以把你们盘子里的蛋糕全都吃光。小姨这回做的慕斯蛋糕特别好吃，跟以前吃过的都不一样。”
褚昭明知道周若萱是故意与妞妞说这些话，怼自己的。
可是听完这些，他分明感觉到了一丝丝危机，原来自己盘子里的蛋糕也有可能不保啊，先吃完为妙。
想通后，褚昭明开始大快朵颐的享受起了面前盘子里的慕斯蛋糕。
没一会儿就已经吃光光了，只能眼巴巴的看着其余几人，手里的盘子几乎还剩下大半的蛋糕。
“小美啊，这个慕斯蛋糕真是特别啊，入口即化不说，细腻香醇别致极了，里面夹杂的丝丝酸甜味儿让人不会觉得过分甜腻。”周若萱看一眼表哥，慢条斯理地说着。
“这都是百香果的味道，我只是把它与蛋糕的香甜融为一体罢了，这百香果真如其名一般，又清香，又甜甜中带有一丝酸涩，仔细回味却又觉得与橘子柚子青柠味都有些相似，不负百香果之名啊。”小丫配合的说道。
“这果子我还真头一回见啊，以前还真没吃过。”
慕斯马卡龙
配料：杏仁粉（扁桃仁粉）90克，糖粉90克，蛋清66克，清水22克，细砂糖（煮糖水用）75克，细砂糖一钱。
慕斯馅配料：朵祺罗基础慕斯口味100克，雀巢淡奶油300克，芒果果蓉（或新鲜芒果泥）150克。
首先准备制作马卡龙的配料。
杏仁粉和糖粉混合，加入33克蛋清和少量色粉。用刮刀不断翻拌，使粉类和蛋清完全混合，成为非常稠厚的面糊状。拌好的面糊用保鲜膜盖上防止变干。
、另一边，开始准备熬煮意式蛋白霜了。先将33克蛋清加15克细砂糖、1克蛋白粉，用打蛋器打发至干性发泡的状态。
将75克细砂糖和22克清水倒入奶锅里。等水和糖完全融合以后，将奶锅用小火加热不断熬煮，直到糖浆煮沸。
关火后，立刻将煮好的糖浆倒入打发好的蛋白里（这个动作要快，煮好以后马上倒，不要有任何的延迟，以免糖浆的温度下降），边倒边用打蛋器持续高速搅打蛋白，一直到糖浆全部倒完。
糖浆倒完后，继续打发两三分钟，使蛋白霜的温度在搅打中下降。搅打完成后，意式蛋白霜就做好了。
将蛋白霜与之前拌好的杏仁面糊混合。先将1/3的蛋白霜与面糊拌匀，再继续加入剩下的蛋白霜拌匀。从底部往上翻拌，拌的动作尽量快、大幅度，使它们在短时间能混合均匀。检查拌好后面糊的稠度。用刮刀挑起面糊，面糊呈飘带状往下滴落，说明达到了合适的浓稠度（面糊如果太稠，可以多拌一拌，使蛋白霜轻微消泡，让面糊变得稀一些。面糊如果太稀，则说明蛋白霜消泡过度。
面糊太稀对成品的影响比较大，一是挤的时候不容易成为漂亮的圆形，二是表面不容易结皮，三是成品的厚度不够，总之要稠稀得当。
室温下静置片刻，等待表面结皮。这个配方如果制作正确，面糊浓稠度合适的话，大约一刻钟表面就会结上一层不粘手的软软的糖皮。用手轻轻触碰，碰上去软软的并且不粘手就可以了确，面糊放置到结成软软一层糖皮，就要马上进行烘烤了，约烤半刻钟即可。
前所未有的迷人香味从隔着小树林的厨房里传出，时有时无，更让人无比焦灼。
他们本都是听说果蜜斋要卖方子，上门来看有无要援手的地方。
可是进门才知道，原来方子已经卖了，还不止一个，而是全部。
褚昭明与于家并无私交，纯粹是按捺不住作为一个吃货的心情，前来打听真相。
听闻米已成粥，十分伤怀，难道又要回到果悠坊去等待偶尔送蛋糕的日子吗？
表妹周若萱却很是淡定，稳重。知道木已成舟后，便喝了杯茶，转身就与小妞妞，还有两只小喵玩去了。
丝毫不以为意，若细看，还会发现她嘴角有些偷笑的样子。
待看到于家师徒几人忙碌异常，直到厨房内有复杂的香味传来，褚昭明终于明白这个吃货表妹镇定的原因了。
原来是无论方子在谁手中，谁也不能拦着于东家自己做糕点送人啊。
如果周若萱能听到闷骚表哥的这番吐槽的话，就会说，我开心不是因为能时时吃到糕点，而是因为能吃到新式糕点。
买走的只是旧方子罢了，我还要感谢买方子的人呢，若不是他，我还吃不上新式糕点呢。
别人觉得新店开业糕点好好吃，好特别，可是自己可是从搬过来就一直在吃了，只要于家做糕点，自己那可是回回都没落下啊。
真是有点吃絮了。
能换口味真好。
天已擦黑，几人草草吃了点晚饭后。
饭后甜点端上来了，每人是一小盏百香果慕斯蛋糕。
盛放在古朴典雅的木盘中的一小块层层分明的糕点真让人食指大动。
已忍了半日，午饭早饭都是对付过去的褚昭明直接开吃，还没尝着味儿，一口就直接到了肚子里。
“于东家，这蛋糕是什么做的啊？怎么还没嚼一下，嗖就咽下去了呢。”
“褚都将，这蛋糕名唤百香果慕斯蛋糕，特意做的软和细腻些，入口即化，香味更足些。”
“哦，我再仔细品一品。”
他说完开始慢慢吃起来，因为他刚刚发现每个人都只是一小盏蛋糕，若自己迅速吃完，岂不是只能看别人吃了，这样多残忍。
仔细一看，才发现这蛋糕原料另有玄机，最上面本来有一朵盛开的洁白花朵，花心还用一颗梅子点缀，可是刚才已经被自己一叉子下去，全体破坏掉了，只余歪歪扭扭的半边奶油花，昭示着它曾经的美丽。
抬头瞥见周若萱的蛋糕依然完整如初，他打趣道：“表妹若吃不完，可先分出一些，以免撑坏了身子。”
周若萱扫他一眼，没有搭话，笑着对妞妞道：“小妞妞啊，这盘糕点你一个人能吃完吗？”
“萱姨姨，我可以说真话吗？”
“你个小鬼头，当然是说真话。”
“我不仅能吃完我这一盘，也可以把你们盘子里的蛋糕全都吃光。小姨这回做的慕斯蛋糕特别好吃，跟以前吃过的都不一样。”
褚昭明知道周若萱是故意与妞妞说这些话，怼自己的。
可是听完这些，他分明感觉到了一丝丝危机，原来自己盘子里的蛋糕也有可能不保啊，先吃完为妙。
想通后，褚昭明开始大快朵颐的享受起了面前盘子里的慕斯蛋糕。
没一会儿就已经吃光光了，只能眼巴巴的看着其余几人，手里的盘子几乎还剩下大半的蛋糕。
“小美啊，这个慕斯蛋糕真是特别啊，入口即化不说，细腻香醇别致极了，里面夹杂的丝丝酸甜味儿让人不会觉得过分甜腻。”周若萱看一眼表哥，慢条斯理地说着。
“这都是百香果的味道，我只是把它与蛋糕的香甜融为一体罢了，这百香果真如其名一般，又清香，又甜甜中带有一丝酸涩，仔细回味却又觉得与橘子柚子青柠味都有些相似，不负百香果之名啊。”小丫配合的说道。
“这果子我还真头一回见啊，以前还真没吃过。”
慕斯马卡龙
配料：杏仁粉（扁桃仁粉）90克，糖粉90克，蛋清66克，清水22克，细砂糖（煮糖水用）75克，细砂糖一钱。
慕斯馅配料：朵祺罗基础慕斯口味100克，雀巢淡奶油300克，芒果果蓉（或新鲜芒果泥）150克。
首先准备制作马卡龙的配料。
杏仁粉和糖粉混合，加入33克蛋清和少量色粉。用刮刀不断翻拌，使粉类和蛋清完全混合，成为非常稠厚的面糊状。拌好的面糊用保鲜膜盖上防止变干。
、另一边，开始准备熬煮意式蛋白霜了。先将33克蛋清加15克细砂糖、1克蛋白粉，用打蛋器打发至干性发泡的状态。
将75克细砂糖和22克清水倒入奶锅里。等水和糖完全融合以后，将奶锅用小火加热不断熬煮，直到糖浆煮沸。
关火后，立刻将煮好的糖浆倒入打发好的蛋白里（这个动作要快，煮好以后马上倒，不要有任何的延迟，以免糖浆的温度下降），边倒边用打蛋器持续高速搅打蛋白，一直到糖浆全部倒完。
糖浆倒完后，继续打发两三分钟，使蛋白霜的温度在搅打中下降。搅打完成后，意式蛋白霜就做好了。
将蛋白霜与之前拌好的杏仁面糊混合。先将1/3的蛋白霜与面糊拌匀，再继续加入剩下的蛋白霜拌匀。从底部往上翻拌，拌的动作尽量快、大幅度，使它们在短时间能混合均匀。检查拌好后面糊的稠度。用刮刀挑起面糊，面糊呈飘带状往下滴落，说明达到了合适的浓稠度（面糊如果太稠，可以多拌一拌，使蛋白霜轻微消泡，让面糊变得稀一些。面糊如果太稀，则说明蛋白霜消泡过度。
面糊太稀对成品的影响比较大，一是挤的时候不容易成为漂亮的圆形，二是表面不容易结皮，三是成品的厚度不够，总之要稠稀得当。
室温下静置片刻，等待表面结皮。这个配方如果制作正确，面糊浓稠度合适的话，大约一刻钟表面就会结上一层不粘手的软软的糖皮。用手轻轻触碰，碰上去软软的并且不粘手就可以了确，面糊放置到结成软软一层糖皮，就要马上进行烘烤了，约烤半刻钟即可。
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