第四百七十七章：大鱼
菜洗好了，杜清和准备先弄主菜。
不用说，主菜就是那只走地三黄鸡了。
已经被郑婶宰好的走地三黄鸡，简直是一只肥鸡，鸡油都掏出一大碗来。
杜清和很想问，这鸡是吃什么长大的？！
内脏清出来后，放到一旁，准备用来煮汤。鸡杂煮汤，那是美味异常啊！
很多人有这么个经验，买猪肉煮汤的时候，如果加一点猪杂进去，似乎会更加鲜甜一点。要是煮猪肉粥就更明显了，有无猪杂，猪肉粥的味道是天差地别的。好吧，有地方叫猪下水，反正都是差不多的，知道是猪内脏就行。
同样的道理，即便只是鸡杂煮汤，也一样会把鸡的味道融入到汤里面。
那么这只鸡怎么做呢？
杜清和想得很简单，好食材当然要用最简单的烹饪手法——盐焗。当杜清和提出要弄盐焗鸡的时候，杜清和是分明看到车村长的喉咙动了一动，想必是吞了口水的。盐焗鸡的好吃，潘州人都知道。
“我这就去买生盐！”
车村长在盐焗鸡的诱惑下，当即出去买了几斤生盐回来。潘州人做盐焗鸡很简单，准备一只瓦煲，下面铺一层生盐，也就是海盐了，然后把抹好味道的整鸡放进去，然后再用生盐把整鸡埋起来。盖上盖子，准备一张纸巾打湿搭在盖子上，等这块纸巾干了，那说明盐焗鸡就熟了。
现在市面上很多盐焗鸡，都不能算是盐焗鸡，因为做法根本不一样。
那些熟食盐焗鸡，都只能算是白切鸡。怎么说呢？因为商家为了赚钱，首先就要把整鸡放如水里煮到五成熟，再捞起来放入盐锅里煮到九成熟，再淋上用盐焗鸡粉混成的酱料，这就成了一道熟食了。
为什么这么做呢？
很简单，因为任何食材经过盐焗之后，都会缩水的。而这些商家为了利益，自然要增重了。所以过水的盐焗鸡，这才是真相。淋上盐焗鸡粉制作的酱料，这“盐焗鸡”好吃吗？味道还真不赖，但这不是鸡肉好吃，而是酱料好吃。
盐焗鸡粉不健康，这是人们的共识，吃多了对身体无益。
但是正宗的盐焗鸡，不加盐焗鸡粉，只是用生盐焗熟的盐焗鸡，却是对人体有益的。因为海盐里面有很多微量元素，再加上走地三黄鸡本身就是大补，所以加在一起，既美味又对人体补益。
盐焗鸡需要耐心等待，因为要让盐分渗透到鸡肉里面。
紧接着，杜清和准备煮汤了。没想到这会邓逾明打电话来了：“喂，老杜，你在哪？我刚刚钓了条大鱼，你赶紧的趁新鲜下厨吧？”
“？？？大鱼？”
杜清和一脸古怪的神色，那只竹竿有多厉害，杜清和又不是不知道，怎么可能钓得到大鱼呢？一条大鱼在水里的力气，可是能超过几十斤的。俗话说，一斤鱼十斤力，要真的是大鱼的话，那竹竿可能就先报废了。
“真的，大鱼，我拎着坠手啊，估计得有个七八斤！”邓逾明高兴地说道，“应该是条草鱼吧？”
“七八斤？”杜清和还是不相信，认为邓逾明夸大了，能有个三四斤都不错了。“我们刚刚经过那五层楼高的小别墅，你过来吧，或者找个人问问村长家在哪……”
还没说完，邓逾明就风风火火挂断了电话。
杜清和想了想，要真的是钓到一条三四斤的草鱼，那估计得来个一鱼多吃了。
鱼头煮汤，鱼身清蒸，鱼肚香煎……这是粤省人喜欢的一鱼多吃。
要是在其他地方，估计鱼肉会直接拿来做酸菜水煮鱼了，而鱼骨头都会拿来做椒盐鱼骨。不过粤菜嘛，讲究清淡，自然不会做这等重口味的菜肴。
等着吧，好在一会邓逾明就到了，然后自然而然的，被四条狗吓得差点没后退几步一屁股蹲在地上。
看着戴着草帽，一手鱼缸一手塑料桶，然后一脸惊慌的邓逾明，杜清和毫无顾忌地哈哈大笑起来：“居然没跌倒，算你走运！”
那四条尽忠职守的狗，一看到是杜清和，连忙夹着尾巴走了。
邓逾明惊魂未定：“我去，怎么会养这么多狗？”
“人家村长喜欢，你管得着吗？鱼呢？我看看？”杜清和一把抢过塑料桶，因为他看到鱼尾了。
好家伙，杜清和看到的时候就觉得这鱼不算小，但拿到手里才发现，邓逾明好像没说错，真的是七八斤的一条大鱼。不仅是大鱼，而且并非是草鱼，而是一条青鱼！
一身狼狈的邓逾明，这才扬眉吐气地说道：“今天运气很好啊，才放下鱼饵没几分钟，这家伙就上钩了。”
看着邓逾明全身湿透的模样，杜清和笑道：“搏斗了多久？”
“你还好意思说，拿这种破钓竿给我，我不知道费了多大劲才把这鱼拉上岸。不过，这鱼这么大，我就大人有大量，不计较那么多了。”说完，邓逾明把那竹竿一丢，弃之如履的样子。“这鱼，还可以吧？好家伙，力气真大！”
这会，车村长围上来了：“钓鱼了？这鱼不错啊，看着有年头了。小杜啊，待会记得把钱补上。”
杜清和也没想占村里的便宜，笑道：“那是当然。”
邓逾明一愣：“还要给钱？”
车村长理所当然地说道：“那小湖泊我又没承包出去，凭什么不给钱啊？”
杜清和说道：“这么好的鱼，该给就给呗，反正半价。”
“这条青鱼，在外面少说能卖两百多块钱，你给一百都算你赚到了。”车村长拉下脸来说道。
邓逾明一愣：“这不是草鱼吗？”
“草鱼和青鱼差别还是挺大的，看到没，颜色都深了不少，嘴巴还是尖的。我们这叫黑鲩，市场价可不便宜，更何况这是野生的。好了，不说了，趁新鲜杀鱼去……”杜清和话音刚落，这青鱼在水中猛地又挣扎了起来，似乎知道是时日无多了。
可惜，还是逃不过被宰杀的命运。
拍晕、去鳞、开膛破肚、清理鱼鳃、丢掉鱼胆（记得别吃鱼胆，剧毒）……
别看成菜很好吃的样子，其实做菜是非常血腥的，很多洁癖、胆小的人，几乎是一辈子都不会下厨。
不用说，主菜就是那只走地三黄鸡了。
已经被郑婶宰好的走地三黄鸡，简直是一只肥鸡，鸡油都掏出一大碗来。
杜清和很想问，这鸡是吃什么长大的？！
内脏清出来后，放到一旁，准备用来煮汤。鸡杂煮汤，那是美味异常啊！
很多人有这么个经验，买猪肉煮汤的时候，如果加一点猪杂进去，似乎会更加鲜甜一点。要是煮猪肉粥就更明显了，有无猪杂，猪肉粥的味道是天差地别的。好吧，有地方叫猪下水，反正都是差不多的，知道是猪内脏就行。
同样的道理，即便只是鸡杂煮汤，也一样会把鸡的味道融入到汤里面。
那么这只鸡怎么做呢？
杜清和想得很简单，好食材当然要用最简单的烹饪手法——盐焗。当杜清和提出要弄盐焗鸡的时候，杜清和是分明看到车村长的喉咙动了一动，想必是吞了口水的。盐焗鸡的好吃，潘州人都知道。
“我这就去买生盐！”
车村长在盐焗鸡的诱惑下，当即出去买了几斤生盐回来。潘州人做盐焗鸡很简单，准备一只瓦煲，下面铺一层生盐，也就是海盐了，然后把抹好味道的整鸡放进去，然后再用生盐把整鸡埋起来。盖上盖子，准备一张纸巾打湿搭在盖子上，等这块纸巾干了，那说明盐焗鸡就熟了。
现在市面上很多盐焗鸡，都不能算是盐焗鸡，因为做法根本不一样。
那些熟食盐焗鸡，都只能算是白切鸡。怎么说呢？因为商家为了赚钱，首先就要把整鸡放如水里煮到五成熟，再捞起来放入盐锅里煮到九成熟，再淋上用盐焗鸡粉混成的酱料，这就成了一道熟食了。
为什么这么做呢？
很简单，因为任何食材经过盐焗之后，都会缩水的。而这些商家为了利益，自然要增重了。所以过水的盐焗鸡，这才是真相。淋上盐焗鸡粉制作的酱料，这“盐焗鸡”好吃吗？味道还真不赖，但这不是鸡肉好吃，而是酱料好吃。
盐焗鸡粉不健康，这是人们的共识，吃多了对身体无益。
但是正宗的盐焗鸡，不加盐焗鸡粉，只是用生盐焗熟的盐焗鸡，却是对人体有益的。因为海盐里面有很多微量元素，再加上走地三黄鸡本身就是大补，所以加在一起，既美味又对人体补益。
盐焗鸡需要耐心等待，因为要让盐分渗透到鸡肉里面。
紧接着，杜清和准备煮汤了。没想到这会邓逾明打电话来了：“喂，老杜，你在哪？我刚刚钓了条大鱼，你赶紧的趁新鲜下厨吧？”
“？？？大鱼？”
杜清和一脸古怪的神色，那只竹竿有多厉害，杜清和又不是不知道，怎么可能钓得到大鱼呢？一条大鱼在水里的力气，可是能超过几十斤的。俗话说，一斤鱼十斤力，要真的是大鱼的话，那竹竿可能就先报废了。
“真的，大鱼，我拎着坠手啊，估计得有个七八斤！”邓逾明高兴地说道，“应该是条草鱼吧？”
“七八斤？”杜清和还是不相信，认为邓逾明夸大了，能有个三四斤都不错了。“我们刚刚经过那五层楼高的小别墅，你过来吧，或者找个人问问村长家在哪……”
还没说完，邓逾明就风风火火挂断了电话。
杜清和想了想，要真的是钓到一条三四斤的草鱼，那估计得来个一鱼多吃了。
鱼头煮汤，鱼身清蒸，鱼肚香煎……这是粤省人喜欢的一鱼多吃。
要是在其他地方，估计鱼肉会直接拿来做酸菜水煮鱼了，而鱼骨头都会拿来做椒盐鱼骨。不过粤菜嘛，讲究清淡，自然不会做这等重口味的菜肴。
等着吧，好在一会邓逾明就到了，然后自然而然的，被四条狗吓得差点没后退几步一屁股蹲在地上。
看着戴着草帽，一手鱼缸一手塑料桶，然后一脸惊慌的邓逾明，杜清和毫无顾忌地哈哈大笑起来：“居然没跌倒，算你走运！”
那四条尽忠职守的狗，一看到是杜清和，连忙夹着尾巴走了。
邓逾明惊魂未定：“我去，怎么会养这么多狗？”
“人家村长喜欢，你管得着吗？鱼呢？我看看？”杜清和一把抢过塑料桶，因为他看到鱼尾了。
好家伙，杜清和看到的时候就觉得这鱼不算小，但拿到手里才发现，邓逾明好像没说错，真的是七八斤的一条大鱼。不仅是大鱼，而且并非是草鱼，而是一条青鱼！
一身狼狈的邓逾明，这才扬眉吐气地说道：“今天运气很好啊，才放下鱼饵没几分钟，这家伙就上钩了。”
看着邓逾明全身湿透的模样，杜清和笑道：“搏斗了多久？”
“你还好意思说，拿这种破钓竿给我，我不知道费了多大劲才把这鱼拉上岸。不过，这鱼这么大，我就大人有大量，不计较那么多了。”说完，邓逾明把那竹竿一丢，弃之如履的样子。“这鱼，还可以吧？好家伙，力气真大！”
这会，车村长围上来了：“钓鱼了？这鱼不错啊，看着有年头了。小杜啊，待会记得把钱补上。”
杜清和也没想占村里的便宜，笑道：“那是当然。”
邓逾明一愣：“还要给钱？”
车村长理所当然地说道：“那小湖泊我又没承包出去，凭什么不给钱啊？”
杜清和说道：“这么好的鱼，该给就给呗，反正半价。”
“这条青鱼，在外面少说能卖两百多块钱，你给一百都算你赚到了。”车村长拉下脸来说道。
邓逾明一愣：“这不是草鱼吗？”
“草鱼和青鱼差别还是挺大的，看到没，颜色都深了不少，嘴巴还是尖的。我们这叫黑鲩，市场价可不便宜，更何况这是野生的。好了，不说了，趁新鲜杀鱼去……”杜清和话音刚落，这青鱼在水中猛地又挣扎了起来，似乎知道是时日无多了。
可惜，还是逃不过被宰杀的命运。
拍晕、去鳞、开膛破肚、清理鱼鳃、丢掉鱼胆（记得别吃鱼胆，剧毒）……
别看成菜很好吃的样子，其实做菜是非常血腥的，很多洁癖、胆小的人，几乎是一辈子都不会下厨。
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