无标题章节
在居酒屋里故事多。
除了看日剧《深夜食堂》，
也一定要亲身体验这样的氛围与美味。
文|图曾榛编辑|KK
五花肉吱吱作响，红白萝卜、魔芋、香菇、牛蒡、高汤、味噌悉数下锅……擦净桌椅，挂好布帘，点亮灯笼，脸带刀疤的老帅哥便准备开门迎客了。
墙上的手书菜单上只有豚汁定食和三种酒，但只要客人要求，老板会现做各种日式家庭料理。每道菜背后都有一位特别食客和一段温情的故事——每次看日剧《深夜食堂》，我都暗下决心，一定要亲身体验这样的氛围与美味。
初到东京，我们下榻的酒店背后就有一个居酒屋聚集地。这是一条紧邻铁道线的小巷，从莺谷站南口出来步行两分钟即到。小巷虽不长，却有十余家居酒屋藏身其中，而且各有特色，烧鸟、烧贝、炸物、关东煮、拉面等应有应有。
每当夜幕降临，这些居酒屋便会亮起灯笼、燃起炊烟，等待着那些从火车站走出来的上班族。
我们选了一家挂着红灯笼，主打烧烤、炸鸡、关东煮的大众酒场。掀帘而入，这里的光线和“深夜食堂”一样昏黄，陶质的碗碟，厚重的木吧台，以及吧台前和老板、厨师相谈甚欢的熟客。不过这里规模更大，除了能座十余人的吧台外，还有四张方桌，三五成群坐着喝得面色绯红、高谈阔论的男女。虽听不懂他们在说些什么，却能体会那种借着酒劲卸下面具的轻松、畅快。
我们点了炸鸡块、两样关东煮和几串盐烤以及两杯柠檬sawa（烧酒与苏打水、果汁调制的酒精饮品）。这些食物虽然不及高级餐厅那么考究、精美，但却诚意十足：食材新鲜，调味用心，口味鲜明，像家庭料理一样带来朴实的愉悦与满足。
而且价格便宜：烤串和炸串80日元均一，其他小菜也不过两三百日元，而料理店随便一道菜都得上千日元。帅气的烧烤师在我们面前的吧台里一边烧烤一边传菜给台前的客人，忙碌间不忘观察大家对食物的反应。见我们吃得兴高采烈，便会投以感谢的微笑。
席间，一位心事重重的中年男子将西装挂在墙上，把公文包塞在桌下隔层，点了一瓶啤酒、一叠腌白菜，一个人安静而缓慢地享用着。这就是居酒屋的体贴之处，无论你是结伴而行，还是孤身前往，都能各得其乐。
层叠闪烁的霓虹灯，宽阔的十字路口，汹涌的过街人群，鱼贯穿梭的车流……走在新宿歌舞伎町的街道，仿佛置身《深夜食堂》开篇的画面，忍不住哼起那首主题曲：“你的白色呼吸，正乘着风向上……”《深夜食堂》在摄影棚拍成，本无真实原型，但拍摄场景模拟的就是新宿歌舞伎町附近。
第一站来到距离JR新宿站不到五分钟路程、一条人气极旺的食街，宽2米左右的街道灯火通明、人头攒动，两旁一家接一家全是悬挂红灯笼的小居酒屋，每家只能容纳一二十个人，家家客满。从他们齐刷刷举着相机拍菜的举动，不难看出他们大多是游客。
我们有些迟疑地找了一家烧鸟屋坐下，这里不但有日本居酒屋罕见的中、英文菜单，服务员还会中文。
一落座，两碟乱糟糟的枝豆摆在面前，女招待冷脸宣布这是必点前菜，每位300日元。一看菜单，其他东西也超贵。我俩立马意识到这是宰观光客的地方，二话不说，起身就走。
第二站直奔与“深夜食堂”街景最相似的黄金街，那些僻静、幽暗的后巷里果然有许多居酒屋，而且和剧中一样一楼是居酒屋，二三楼是住家，老板往往就住在自家店铺楼上。可遗憾的是这里的居酒屋全都用灯箱代替了灯笼，照得街道一片寒光。
凑近了看，每家店的灯光都极其昏暗，陈设偏西式，柜台里屡见各种洋酒。让我们望而却步的是，几乎每家都有一个身材走形但穿着暴露，浓妆艳抹的老板娘坐镇，让人脑海里不断浮现电影里新宿黑帮的各种片段……
灰溜溜回到位于上野的酒店，偶然路过一条小巷，那阑珊的灯光，幽暗的街景像极了“深夜食堂”！
不过，这些居酒屋全是会员制，非会员不得入内。我们探头探脑时，两位满脸彤红的老者推门走出。
其中高瘦的老人显然喝得有点多，和服穿得歪歪斜斜，木屐也差点踩掉，旁边的西装老人虽也踉踉跄跄，但却很体贴地为他合上罩衫、穿好木屐。顺着还没关紧的店面往里一看，烟雾弥漫、欢声笑语的吧台内外全是清一色的白头发老头！且没有女招待！忽见门前招聘启事指定要招60-70岁之间，身体健康的男性周末来做兼职招待员。再看周围店铺全是“三男坊”、“狼之谷”一类暧昧十足的招牌——恍然大悟，这就是传说中专为老年男同服务的居酒屋——
又有两位老人亲热地手挽手从另一家居酒屋走出，正准备举相机偷拍背影，忽见一名带口罩的老人正眼露凶光地瞪着我们，走出很远还不时警惕地回头打量，吓得我收起相机乖乖觅食去。
撇开深夜食堂的情结，我最爱银座“芋藏”和上野“幻之地鸡烧”这两家新派居酒屋。
首先，主打的特色料理令人惊喜：“芋藏”特有的冲绳乡土料理“鸡饭”，将热腾腾的调味鸡汤现浇在鸡肉和彩椒覆盖的米饭上，汁水充盈、香浓鲜美。酱煮的芋头口味奇妙。
“幻之地鸡烧”的地鸡炭火烧用猛烈的炭火迅速将鸡肉表层烤得焦黑，里面却保持半生，炭火的焦香与鸡肉的鲜嫩冲撞出奇妙的鲜美。鸡肉吃完再用铁板余热和剩余肉汁炒一堆米饭，香得不行。这道宫崎县名菜用的是宫崎县最富盛名的地头鸡，肉质鲜美细嫩，且可以生吃。除此之外，酱烤豚肉饭团和烤五花肉卷节瓜等创意烤物也令人惊喜。
其次，酒类产品更加丰富、专业，且有专为女性顾客打造的饮品。芋藏拥有十几个不同产地的清酒名品；“幻之地”特别推出了日本著名女性酿酒师制作的各种广岛特产果酒，味道清爽、果味纯正。而且，环境更加宽敞、舒适，服务也更加体贴、周到。
平时拘谨的日本人在居酒屋里特别放得开，又唱又闹。“芋藏”全是包间和带帘卡座，私密性很好，不时听到阵阵喧哗大笑，隔帘瞅见卡座里两位女士谈心却看不清样子。
“幻之地”的厨师清一色帅哥，服务员全是“黑丝”美女，狸猫般憨态可掬的老板有着宫崎县人的热情，结账时特地来询问口味如何？我们连说好吃，老板立即开心地冲去后厨拿了两盒该店秘制的味噌蘸酱送给我们。
“顺子”是我们所遇最具“深夜食堂”风情的小居酒屋，藏身于东京台东区根岸一条路灯昏暗的小巷中。
门口挂的一星绿提灯表明该店食材50%来自国产，在日本人心目中国货才是最高级的。这里狭长的店堂只容得下一条吧台，客人一落座后背都快顶到墙了。吧台里被各种锅碗瓢盆、杯盘碗盏充塞得好像储物间。
“顺子”的老板娘叫岗山叶子，看起来五六十岁的样子，虽然身体发福、容颜衰老却妆容精致、和服整洁，晚上路过总看见几个老头子和她嘻嘻哈哈、打得火热。
我们点好单，叶子不慌不忙地边看电视边做菜，吃完一道菜等半天才有下一道。席间叶子也试图与我们攀谈，苦于交流困难，索性安心看她的肥皂剧了。
叶子超级爱猫，她和她的猫住在小店二楼。拥挤的店内见缝插针地摆满了各种各样猫造型的摆设，后墙上贴满了各种猫的照片。得知我爱养猫，叶子便把一只叫Mook的黑白花小猫唤到店里，任它在到处上蹿下跳，并温柔地问它：“mook吃饱了吗？是不是想睡了……”
这里大概是我见过的最脏的日本食店，猫食就摆在吧台边，猫窝就挂在脑后，椅垫、桌角、调料瓶上到处是猫毛，顺子做事时Mook还跑去和她耳鬓厮磨，在锅碗瓢盆间踩来踩去。
叶子做的食物味道普通到有些乏味，酒也调得不好，价格还不便宜。来这里光顾的客人，要么爱猫，要么爱叶子，否则很难待得下去。后墙除了猫的照片便是叶子各个时期的玉照，她年轻时还真是美人，忽闪着大眼睛一脸妩媚，估计平时来光顾的老头子都是她年轻时的粉丝。下次学好日语再去找叶子，听她讲讲年轻时风光的故事。
*在日本，下班直接回家会被认为没人缘。大部分上班族都会和同事或客户去居酒屋小酌之后再回家晚餐，因此他们在居酒屋都以喝酒、聊天为主，只点一两样菜佐酒。
*居酒屋由江户时期的酒场演变而来，最初只卖毛豆、腌菜一类简单食物佐酒。如今居酒屋为了招揽生意提供更丰富可口的美食，但酒才是居酒屋的主角。因此，服务员一般会先给你酒单点酒，日本人往往先点一杯啤酒喝，再慢慢看菜单。
另外，注意餐酒搭配：清酒一般可配寿司、锅物、煮物等口味平和的食物，烧酒一般配口味浓烈的食物。Sawa和啤酒算是百搭，但配烤物最佳。日本居酒屋几乎没有英文菜单，服务员会英文的也极少。因此，最好懂点基本日文才方便点餐。
油炸揚げ炸鸡美式叫フライドチキン中式叫唐扬
鸡翅手羽先烤鸡肉串ヤキトリ烤五花肉豚カルビ
猪肉豚肉牛肉牛肉羊肉ラム肉鸡肉トリ
盖浇饭丼米饭ご飯饺子ギョーザ饺子
七味粉七味咖喱カレー
烧酒焼酎清酒清酒啤酒ビール
果酒果实酒梅酒梅酒Sawaサワー
乌冬面うどん荞麦面そば
火锅鍋ホットポット茶泡饭お茶渍
生鱼片刺し身寿司寿司すし
芥末わさび山葵酱油しょうゆ醤油
冷豆腐冷奴蔬菜野菜
日式煎蛋卷玉子烧毛豆枝豆
烤内脏串焼きくず腌白菜白菜漬け
腌菜香の物漬物味噌汤味噌汁みそ汁
又到周末，祝你胃口好
END
公众号：客运栈（ID：lifehotel）这是一个关于购吃住行的不常旅客栈，偶尔计划，多数没谱。欢迎分享到朋友圈，如想取得授权请联系原公众号。如果想找到小南，可以在后台回复“小南”试试看哦~
除了看日剧《深夜食堂》，
也一定要亲身体验这样的氛围与美味。
文|图曾榛编辑|KK
五花肉吱吱作响，红白萝卜、魔芋、香菇、牛蒡、高汤、味噌悉数下锅……擦净桌椅，挂好布帘，点亮灯笼，脸带刀疤的老帅哥便准备开门迎客了。
墙上的手书菜单上只有豚汁定食和三种酒，但只要客人要求，老板会现做各种日式家庭料理。每道菜背后都有一位特别食客和一段温情的故事——每次看日剧《深夜食堂》，我都暗下决心，一定要亲身体验这样的氛围与美味。
初到东京，我们下榻的酒店背后就有一个居酒屋聚集地。这是一条紧邻铁道线的小巷，从莺谷站南口出来步行两分钟即到。小巷虽不长，却有十余家居酒屋藏身其中，而且各有特色，烧鸟、烧贝、炸物、关东煮、拉面等应有应有。
每当夜幕降临，这些居酒屋便会亮起灯笼、燃起炊烟，等待着那些从火车站走出来的上班族。
我们选了一家挂着红灯笼，主打烧烤、炸鸡、关东煮的大众酒场。掀帘而入，这里的光线和“深夜食堂”一样昏黄，陶质的碗碟，厚重的木吧台，以及吧台前和老板、厨师相谈甚欢的熟客。不过这里规模更大，除了能座十余人的吧台外，还有四张方桌，三五成群坐着喝得面色绯红、高谈阔论的男女。虽听不懂他们在说些什么，却能体会那种借着酒劲卸下面具的轻松、畅快。
我们点了炸鸡块、两样关东煮和几串盐烤以及两杯柠檬sawa（烧酒与苏打水、果汁调制的酒精饮品）。这些食物虽然不及高级餐厅那么考究、精美，但却诚意十足：食材新鲜，调味用心，口味鲜明，像家庭料理一样带来朴实的愉悦与满足。
而且价格便宜：烤串和炸串80日元均一，其他小菜也不过两三百日元，而料理店随便一道菜都得上千日元。帅气的烧烤师在我们面前的吧台里一边烧烤一边传菜给台前的客人，忙碌间不忘观察大家对食物的反应。见我们吃得兴高采烈，便会投以感谢的微笑。
席间，一位心事重重的中年男子将西装挂在墙上，把公文包塞在桌下隔层，点了一瓶啤酒、一叠腌白菜，一个人安静而缓慢地享用着。这就是居酒屋的体贴之处，无论你是结伴而行，还是孤身前往，都能各得其乐。
层叠闪烁的霓虹灯，宽阔的十字路口，汹涌的过街人群，鱼贯穿梭的车流……走在新宿歌舞伎町的街道，仿佛置身《深夜食堂》开篇的画面，忍不住哼起那首主题曲：“你的白色呼吸，正乘着风向上……”《深夜食堂》在摄影棚拍成，本无真实原型，但拍摄场景模拟的就是新宿歌舞伎町附近。
第一站来到距离JR新宿站不到五分钟路程、一条人气极旺的食街，宽2米左右的街道灯火通明、人头攒动，两旁一家接一家全是悬挂红灯笼的小居酒屋，每家只能容纳一二十个人，家家客满。从他们齐刷刷举着相机拍菜的举动，不难看出他们大多是游客。
我们有些迟疑地找了一家烧鸟屋坐下，这里不但有日本居酒屋罕见的中、英文菜单，服务员还会中文。
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第二站直奔与“深夜食堂”街景最相似的黄金街，那些僻静、幽暗的后巷里果然有许多居酒屋，而且和剧中一样一楼是居酒屋，二三楼是住家，老板往往就住在自家店铺楼上。可遗憾的是这里的居酒屋全都用灯箱代替了灯笼，照得街道一片寒光。
凑近了看，每家店的灯光都极其昏暗，陈设偏西式，柜台里屡见各种洋酒。让我们望而却步的是，几乎每家都有一个身材走形但穿着暴露，浓妆艳抹的老板娘坐镇，让人脑海里不断浮现电影里新宿黑帮的各种片段……
灰溜溜回到位于上野的酒店，偶然路过一条小巷，那阑珊的灯光，幽暗的街景像极了“深夜食堂”！
不过，这些居酒屋全是会员制，非会员不得入内。我们探头探脑时，两位满脸彤红的老者推门走出。
其中高瘦的老人显然喝得有点多，和服穿得歪歪斜斜，木屐也差点踩掉，旁边的西装老人虽也踉踉跄跄，但却很体贴地为他合上罩衫、穿好木屐。顺着还没关紧的店面往里一看，烟雾弥漫、欢声笑语的吧台内外全是清一色的白头发老头！且没有女招待！忽见门前招聘启事指定要招60-70岁之间，身体健康的男性周末来做兼职招待员。再看周围店铺全是“三男坊”、“狼之谷”一类暧昧十足的招牌——恍然大悟，这就是传说中专为老年男同服务的居酒屋——
又有两位老人亲热地手挽手从另一家居酒屋走出，正准备举相机偷拍背影，忽见一名带口罩的老人正眼露凶光地瞪着我们，走出很远还不时警惕地回头打量，吓得我收起相机乖乖觅食去。
撇开深夜食堂的情结，我最爱银座“芋藏”和上野“幻之地鸡烧”这两家新派居酒屋。
首先，主打的特色料理令人惊喜：“芋藏”特有的冲绳乡土料理“鸡饭”，将热腾腾的调味鸡汤现浇在鸡肉和彩椒覆盖的米饭上，汁水充盈、香浓鲜美。酱煮的芋头口味奇妙。
“幻之地鸡烧”的地鸡炭火烧用猛烈的炭火迅速将鸡肉表层烤得焦黑，里面却保持半生，炭火的焦香与鸡肉的鲜嫩冲撞出奇妙的鲜美。鸡肉吃完再用铁板余热和剩余肉汁炒一堆米饭，香得不行。这道宫崎县名菜用的是宫崎县最富盛名的地头鸡，肉质鲜美细嫩，且可以生吃。除此之外，酱烤豚肉饭团和烤五花肉卷节瓜等创意烤物也令人惊喜。
其次，酒类产品更加丰富、专业，且有专为女性顾客打造的饮品。芋藏拥有十几个不同产地的清酒名品；“幻之地”特别推出了日本著名女性酿酒师制作的各种广岛特产果酒，味道清爽、果味纯正。而且，环境更加宽敞、舒适，服务也更加体贴、周到。
平时拘谨的日本人在居酒屋里特别放得开，又唱又闹。“芋藏”全是包间和带帘卡座，私密性很好，不时听到阵阵喧哗大笑，隔帘瞅见卡座里两位女士谈心却看不清样子。
“幻之地”的厨师清一色帅哥，服务员全是“黑丝”美女，狸猫般憨态可掬的老板有着宫崎县人的热情，结账时特地来询问口味如何？我们连说好吃，老板立即开心地冲去后厨拿了两盒该店秘制的味噌蘸酱送给我们。
“顺子”是我们所遇最具“深夜食堂”风情的小居酒屋，藏身于东京台东区根岸一条路灯昏暗的小巷中。
门口挂的一星绿提灯表明该店食材50%来自国产，在日本人心目中国货才是最高级的。这里狭长的店堂只容得下一条吧台，客人一落座后背都快顶到墙了。吧台里被各种锅碗瓢盆、杯盘碗盏充塞得好像储物间。
“顺子”的老板娘叫岗山叶子，看起来五六十岁的样子，虽然身体发福、容颜衰老却妆容精致、和服整洁，晚上路过总看见几个老头子和她嘻嘻哈哈、打得火热。
我们点好单，叶子不慌不忙地边看电视边做菜，吃完一道菜等半天才有下一道。席间叶子也试图与我们攀谈，苦于交流困难，索性安心看她的肥皂剧了。
叶子超级爱猫，她和她的猫住在小店二楼。拥挤的店内见缝插针地摆满了各种各样猫造型的摆设，后墙上贴满了各种猫的照片。得知我爱养猫，叶子便把一只叫Mook的黑白花小猫唤到店里，任它在到处上蹿下跳，并温柔地问它：“mook吃饱了吗？是不是想睡了……”
这里大概是我见过的最脏的日本食店，猫食就摆在吧台边，猫窝就挂在脑后，椅垫、桌角、调料瓶上到处是猫毛，顺子做事时Mook还跑去和她耳鬓厮磨，在锅碗瓢盆间踩来踩去。
叶子做的食物味道普通到有些乏味，酒也调得不好，价格还不便宜。来这里光顾的客人，要么爱猫，要么爱叶子，否则很难待得下去。后墙除了猫的照片便是叶子各个时期的玉照，她年轻时还真是美人，忽闪着大眼睛一脸妩媚，估计平时来光顾的老头子都是她年轻时的粉丝。下次学好日语再去找叶子，听她讲讲年轻时风光的故事。
*在日本，下班直接回家会被认为没人缘。大部分上班族都会和同事或客户去居酒屋小酌之后再回家晚餐，因此他们在居酒屋都以喝酒、聊天为主，只点一两样菜佐酒。
*居酒屋由江户时期的酒场演变而来，最初只卖毛豆、腌菜一类简单食物佐酒。如今居酒屋为了招揽生意提供更丰富可口的美食，但酒才是居酒屋的主角。因此，服务员一般会先给你酒单点酒，日本人往往先点一杯啤酒喝，再慢慢看菜单。
另外，注意餐酒搭配：清酒一般可配寿司、锅物、煮物等口味平和的食物，烧酒一般配口味浓烈的食物。Sawa和啤酒算是百搭，但配烤物最佳。日本居酒屋几乎没有英文菜单，服务员会英文的也极少。因此，最好懂点基本日文才方便点餐。
油炸揚げ炸鸡美式叫フライドチキン中式叫唐扬
鸡翅手羽先烤鸡肉串ヤキトリ烤五花肉豚カルビ
猪肉豚肉牛肉牛肉羊肉ラム肉鸡肉トリ
盖浇饭丼米饭ご飯饺子ギョーザ饺子
七味粉七味咖喱カレー
烧酒焼酎清酒清酒啤酒ビール
果酒果实酒梅酒梅酒Sawaサワー
乌冬面うどん荞麦面そば
火锅鍋ホットポット茶泡饭お茶渍
生鱼片刺し身寿司寿司すし
芥末わさび山葵酱油しょうゆ醤油
冷豆腐冷奴蔬菜野菜
日式煎蛋卷玉子烧毛豆枝豆
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腌菜香の物漬物味噌汤味噌汁みそ汁
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