第二十二章 卤制猪头肉
第二天一大早……
才刚刚六点，送菜的和送猪头的前后脚都来了。
蔬菜就是一些黄瓜，胡萝卜那些……
六个猪头倒是很大，还好，石申让老板都劈开成了两半。
这样大钢桶才能煮得下。
并且每一个猪头上面的毛都被收拾干净了，这倒给石申省了不少事。
石申开始准备东西……
今天要弄的东西不少……
要准备扬州炒饭的料，拌凉皮的料，还得弄猪头肉。
首先，他打算先把猪头肉给卤好。
直接用水煮的不够香。
想好吃就要卤制，再拌上麻辣口味等，味道绝对杠杠的。
此时，偌大的厨房里已经放了好几个石申新加得煤气灶了。
就在石申把猪头放进大钢桶里焯水时，何芸也起来了。
“哇！好大的猪头！”
石申转头望去，眼睛顿时一亮。
这妞今天穿着一条粉色迷你裙，
上身一件粉色碎花雪纺衫，加上晃动的双马尾和精致的面容，还有那雪白的大长腿，看起来就像一团火焰精灵在跳动……
这令石申原本感觉有点疲劳的精神都瞬间饱满起来，哈哈一笑：
“哈哈，待会吃的时候，你别嘴馋。”
“切，我才不吃呢，我要减肥。”
何芸嘟囔了一句，开始动手调制柠檬茶。
减肥？
看着何芸那一米六五左右的身高，还有那凹凸有致的身姿，石申目测，对方最多90斤左右。
整个身体，也就是那不能苦孩子的地方很有料……
石申感觉吧，自己一只手应该掌控不住……
似乎感应到了石申火辣辣的目光，何芸猛的回头，两人四目相对。
石申老脸一红，但还是若无其事的问道：
“你这调制柠檬茶跟谁学的？手法很专业啊。”
“网上学来的，嚯嚯……”
对于石申左顾而言他，何芸心知肚明，嚯嚯，男人……
昨晚，第一次跟石申住在一起，孤男寡女的，她其实是有点慌的。
睡觉时，房门都反锁上了。
能答应跟石申一起干，主要就是觉得他能吃苦耐劳，品行方面嘛……看他做生意时，谈吐聊天等都不错。
又允许她在旁边卖水，蹭流量。
曾今她询问过不少生意还行的摊位，想在旁边卖水，但要么被拒绝，要么就是要收费。
石申能让她在旁边蹭流量，这本身就给了她很好的印象。
加上他人也长得帅气……
特别是那翻锅的甩腰姿势酷毙了……
但虽然感觉石申不是那种冲动的人，可她知道自己的吸引力有多大……
不说别的，在G大里面，她的外貌也不输任何人。
追求她的人多如过江之鲫，更有不少富二代追求过她。
甚至提出每月十多万的零花钱，但都被她拒绝了……
所以嘛，现在石申暗中打量她，她觉得再正常不过了。
女为悦己者容……
长得好看，吸引异性目光实在太正常了。
若是石申对她视而不见，她反而会觉得对方有毛病。
因为穿成这样，不就是想别人欣赏吗？
难道穿给自己看？
接下来，二人各自干活，偶尔说两句话……
石申都不知道在聊什么，反正大部分还是何芸东拉西扯的……
他的注意力，还是放在了卤猪头肉身上。
烧了两大钢锅水，把猪头肉分别放下去焯水。
过程中，他还抽空清洗青瓜，豆芽等……
至于切的话，他打算等八点以后再切。
因为现在才早上六点多，吵到别人睡觉就不好了。
半个多小时后，所有猪头都焯水完了。
接下来就是卤制了。
由于猪头太大，一个大钢桶，一次也就只能放下一个。
好在石申的灶多。
主要是这个三室一厅的房子很大，除了客厅还有一个吃饭的小厅子。
也可以说是三室两厅了。
而整个房子，除了床铺，电视，冰箱，厨灶，空调等必须品外，客厅，走廊，阳台都很空荡。
除了一张吃饭桌子，几张椅子，就没别的了。
原本中介还怕石申会不会有意见，毕竟家具太少了。
可谁想石申却非常满意，客厅空荡荡才好。
现在他的餐车放在这里，就能当操作台用。
厨房加了几个单独的灶台，同时卤制六个猪头也没问题。
这也是石申一眼相中这个地方的原因。
开始卤制猪头……
卤制这玩意也是有讲究的。
石申买了很多大料回来，再回忆了一遍系统给的配方。
主料：猪头肉。
调料：花椒少许、桂皮少许、丁香、八角、陈皮，肉蔻，豆蔻，香叶，葱姜蒜，红辣椒，草果，山奈，丁香，白芷，肉桂，香茅草。
白砂糖、胡椒粉、盐、老抽，生抽，白酒。
以上调料，根据猪头肉的多少适量放置。
具体数据，石申自然明白。
用大钢桶将水烧开，将猪头放入。
焯水后的猪头软了很多，一个大钢桶可以放入三个了。
这样一来，用两个大钢桶卤制就可以了。
将大料和调料加入进去，老抽不能多放，否则会黑，适量加入就行了。
在熬制的同时，石申开始熬制糖色。
做卤水煮肉这些，还是要加入糖色用来上色较好，味道也更加浓香。
熬制糖色通常有两种方法，
一种用油来熬制，
另外一种是用水来熬制。
用油的话，火候掌握不好就会非常容易糊锅。
所以，石申前世做卤水时通常用水来熬制。
现在嘛，他也习惯性用水。
清水和白糖的比例为二比三。
也可以用冰糖代替糖。
随后，石申先往锅里加入清水，烧开，再加入白糖。
这个时候是初始阶段，还可以用大火熬，只是需要用勺子不断的搅拌，防止糊锅。
此时，何芸也不知何时站在了石申身后，瞪大眼睛看着，眼里都是小星星。
大约几分钟后，锅里开始出现很多密集的气泡，石申继续搅拌，只是把火源调换到了中火。
继续搅拌几分钟后，锅里的水糖开始变得粘稠起来，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。
不仅如此，锅里的糖也有点类似沙子的感觉，这个阶段也称为挂霜。
石申再次把火调成了小火，越到这个阶段，越容易糊锅。
再搅拌几分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成黄色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。
用勺子舀起一点，只见一根根晶莹剔透的白丝随风飞扬。
若是这个时候加入炸好的土豆块或者红薯块，翻炒一下，就成了拔丝土豆或者拔丝红薯了。
不过，想熬制糖色还没有完成。
石申继续搅拌，直到糖浆的颜色变成暗红流动的液体，然后在锅里加入适量的水，用大火煮了一分钟左右，一锅颜色靓丽的糖色就制作好了……
才刚刚六点，送菜的和送猪头的前后脚都来了。
蔬菜就是一些黄瓜，胡萝卜那些……
六个猪头倒是很大，还好，石申让老板都劈开成了两半。
这样大钢桶才能煮得下。
并且每一个猪头上面的毛都被收拾干净了，这倒给石申省了不少事。
石申开始准备东西……
今天要弄的东西不少……
要准备扬州炒饭的料，拌凉皮的料，还得弄猪头肉。
首先，他打算先把猪头肉给卤好。
直接用水煮的不够香。
想好吃就要卤制，再拌上麻辣口味等，味道绝对杠杠的。
此时，偌大的厨房里已经放了好几个石申新加得煤气灶了。
就在石申把猪头放进大钢桶里焯水时，何芸也起来了。
“哇！好大的猪头！”
石申转头望去，眼睛顿时一亮。
这妞今天穿着一条粉色迷你裙，
上身一件粉色碎花雪纺衫，加上晃动的双马尾和精致的面容，还有那雪白的大长腿，看起来就像一团火焰精灵在跳动……
这令石申原本感觉有点疲劳的精神都瞬间饱满起来，哈哈一笑：
“哈哈，待会吃的时候，你别嘴馋。”
“切，我才不吃呢，我要减肥。”
何芸嘟囔了一句，开始动手调制柠檬茶。
减肥？
看着何芸那一米六五左右的身高，还有那凹凸有致的身姿，石申目测，对方最多90斤左右。
整个身体，也就是那不能苦孩子的地方很有料……
石申感觉吧，自己一只手应该掌控不住……
似乎感应到了石申火辣辣的目光，何芸猛的回头，两人四目相对。
石申老脸一红，但还是若无其事的问道：
“你这调制柠檬茶跟谁学的？手法很专业啊。”
“网上学来的，嚯嚯……”
对于石申左顾而言他，何芸心知肚明，嚯嚯，男人……
昨晚，第一次跟石申住在一起，孤男寡女的，她其实是有点慌的。
睡觉时，房门都反锁上了。
能答应跟石申一起干，主要就是觉得他能吃苦耐劳，品行方面嘛……看他做生意时，谈吐聊天等都不错。
又允许她在旁边卖水，蹭流量。
曾今她询问过不少生意还行的摊位，想在旁边卖水，但要么被拒绝，要么就是要收费。
石申能让她在旁边蹭流量，这本身就给了她很好的印象。
加上他人也长得帅气……
特别是那翻锅的甩腰姿势酷毙了……
但虽然感觉石申不是那种冲动的人，可她知道自己的吸引力有多大……
不说别的，在G大里面，她的外貌也不输任何人。
追求她的人多如过江之鲫，更有不少富二代追求过她。
甚至提出每月十多万的零花钱，但都被她拒绝了……
所以嘛，现在石申暗中打量她，她觉得再正常不过了。
女为悦己者容……
长得好看，吸引异性目光实在太正常了。
若是石申对她视而不见，她反而会觉得对方有毛病。
因为穿成这样，不就是想别人欣赏吗？
难道穿给自己看？
接下来，二人各自干活，偶尔说两句话……
石申都不知道在聊什么，反正大部分还是何芸东拉西扯的……
他的注意力，还是放在了卤猪头肉身上。
烧了两大钢锅水，把猪头肉分别放下去焯水。
过程中，他还抽空清洗青瓜，豆芽等……
至于切的话，他打算等八点以后再切。
因为现在才早上六点多，吵到别人睡觉就不好了。
半个多小时后，所有猪头都焯水完了。
接下来就是卤制了。
由于猪头太大，一个大钢桶，一次也就只能放下一个。
好在石申的灶多。
主要是这个三室一厅的房子很大，除了客厅还有一个吃饭的小厅子。
也可以说是三室两厅了。
而整个房子，除了床铺，电视，冰箱，厨灶，空调等必须品外，客厅，走廊，阳台都很空荡。
除了一张吃饭桌子，几张椅子，就没别的了。
原本中介还怕石申会不会有意见，毕竟家具太少了。
可谁想石申却非常满意，客厅空荡荡才好。
现在他的餐车放在这里，就能当操作台用。
厨房加了几个单独的灶台，同时卤制六个猪头也没问题。
这也是石申一眼相中这个地方的原因。
开始卤制猪头……
卤制这玩意也是有讲究的。
石申买了很多大料回来，再回忆了一遍系统给的配方。
主料：猪头肉。
调料：花椒少许、桂皮少许、丁香、八角、陈皮，肉蔻，豆蔻，香叶，葱姜蒜，红辣椒，草果，山奈，丁香，白芷，肉桂，香茅草。
白砂糖、胡椒粉、盐、老抽，生抽，白酒。
以上调料，根据猪头肉的多少适量放置。
具体数据，石申自然明白。
用大钢桶将水烧开，将猪头放入。
焯水后的猪头软了很多，一个大钢桶可以放入三个了。
这样一来，用两个大钢桶卤制就可以了。
将大料和调料加入进去，老抽不能多放，否则会黑，适量加入就行了。
在熬制的同时，石申开始熬制糖色。
做卤水煮肉这些，还是要加入糖色用来上色较好，味道也更加浓香。
熬制糖色通常有两种方法，
一种用油来熬制，
另外一种是用水来熬制。
用油的话，火候掌握不好就会非常容易糊锅。
所以，石申前世做卤水时通常用水来熬制。
现在嘛，他也习惯性用水。
清水和白糖的比例为二比三。
也可以用冰糖代替糖。
随后，石申先往锅里加入清水，烧开，再加入白糖。
这个时候是初始阶段，还可以用大火熬，只是需要用勺子不断的搅拌，防止糊锅。
此时，何芸也不知何时站在了石申身后，瞪大眼睛看着，眼里都是小星星。
大约几分钟后，锅里开始出现很多密集的气泡，石申继续搅拌，只是把火源调换到了中火。
继续搅拌几分钟后，锅里的水糖开始变得粘稠起来，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。
不仅如此，锅里的糖也有点类似沙子的感觉，这个阶段也称为挂霜。
石申再次把火调成了小火，越到这个阶段，越容易糊锅。
再搅拌几分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成黄色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。
用勺子舀起一点，只见一根根晶莹剔透的白丝随风飞扬。
若是这个时候加入炸好的土豆块或者红薯块，翻炒一下，就成了拔丝土豆或者拔丝红薯了。
不过，想熬制糖色还没有完成。
石申继续搅拌，直到糖浆的颜色变成暗红流动的液体，然后在锅里加入适量的水，用大火煮了一分钟左右，一锅颜色靓丽的糖色就制作好了……
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