103 换个大锅
李鹿野：“虽然过来吃快餐车吃小吃摊儿的，有时候也不是特在乎这些容器和包装。不过那些卖的好的店在容器和包装上都是用了功夫的。”
“你得考虑一下顾客吃的时候是什么样子嘛，你这个东西卖二十五，你就让顾客得觉得值。反正得把这个餐具给我换一下。”
“还有就是你这个菜品太多了，一共就这么大点的快餐车，你还弄四种面条，精简一下，最多就卖一两种，你去别的菜市场或者街边的小摊儿，人家卖炒面顶多再卖个炒饭。”
李鹿野这个时候来到了高媛媛这里，熊乐乐赶忙跟在后面。
摄像机全方位跟随，灯光还有话筒全部就位。
李鹿野：“小高的面店。”
李鹿野念出了招牌，又看到了上面的菜品。
主要两种，一种是老京城特色地道炸酱面，另外一种是川渝特色的炸酱面。
李鹿野：“你这个价格怎么没定啊？”
高媛媛：“我也没做过生意啊，也不知道怎么定价，等会儿李老师吃完之后，帮个忙看看卖多少合适吧。”
李鹿野：“给我一样来一碗。这两种也是我喜欢吃的面条。”
奇瑞这个时候忽然犯起了美食纪录片导演的习惯。
“这个炸酱面有啥说法吗？为什么一提就是老京城炸酱面？”
李鹿野：“这炸酱面里面的酱是门面，没有了酱这碗面就缺了灵魂。”
“炸酱中最重要的就是黄豆酱，西汉的时候就已经有了雏形，不过那会儿是用豆子加面儿加盐发酵而成的。”
李鹿野这个时候就开始了给奇瑞简单科普。
“炸酱面最早在山东济南成形，现在咱们熟知的京城炸酱面是明清时候传过去的，当时京城就是首都，各地的优秀厨师都会来京城，其中带过来的美食就有炸酱面。”
“在京城生根发芽，又因为它简单，家长方便做，所以家家户户基本都会。”
“这个炸也可以用杂字代替，因为通常都有黄豆酱和甜面酱两种酱。”
“川渝地区的杂酱面主要吃的是肉末，咱们京城这边主要吃的还是酱。而且川渝地区主要用豆瓣酱。”
李鹿野看着高媛媛在快餐车里忙忙碌碌的。
煮个面条都不知道什么时候熟。
表面上倒是表现得挺专业，挺认真的。
李鹿野不由地说道。
“真难为你了。”
高媛媛的筷子在锅里搅拌几下。
又用筷子夹了一下，能顺利夹断。
看样子应该是熟了，随后她把面条挑出来。
她应该不怎么做饭，挑出面条之后这些面放到一个碗里有点儿多，放到两个碗里有点儿少。
本来她想分摊到两个碗儿的，不过看到李鹿野的眼神，她有点心虚了。
在一碗里就放一碗底的几根面条，确实是有点少。
她又在锅里下了一份面条。
李鹿野：“你这到时候真出摊，可不能这么干呀，而且我看你是自己做的手擀面，不过就是做的一般。宽窄不一，所以有的地方熟了，有的地方还生着，实在不行去菜市场买一点面吧。”
“煮面的火候其实也挺好掌握的，三滚饺子两滚面，水开两次面条基本就熟了，实在不行就像你刚才那样把面条加开看有没有硬芯没有就可以了。”
高媛媛这个时候太紧张了，全身心的注意力都在面条上。
只能不住的点头，表示听到了。
“现在是不是该放菜码放酱了？”
高媛媛：“是。”
这个时候高媛媛从旁边拿过两个小的塑料碗。
里面放着两种酱，一种是炸酱，另外一种是杂酱。
老京城炸酱面，里面还放了豆芽，芹菜，青豆，黄瓜丝，心儿美萝卜丝，白萝卜丝，青蒜和大蒜一共八样。
川渝炸酱面则很简单了，里面放着几片翠绿翠绿的油麦菜做装扮
由于高媛媛的快餐车是刚刚准备好的。
这两天也没有进行过试营业。
所以也没有准备一次性餐具。
她直接从家里拿来一些盆盆碗碗。
一碗大的炸酱面，盛了有半碗。
周边放了八个装菜碗的小碗儿，猛然这么一看还是挺精致的。
当然你要忽略了那生熟不知的面条，还有那不知多少的面量。
刚才的面条数量如果说是少的话，这一次的面条就肯定是多了。
李鹿野把面条接过来之后，挑了几种自己爱吃的菜码倒进碗里就开始拌了起来。
“你这到时候得准备点一次性餐具了，而且餐具的量可别弄得这么多，不然这一下子八九个餐盒，您是卖面条还是卖一次性餐具啊？”
李鹿野拌匀面条之后分给奇瑞一半。
李鹿野：“出乎我的意料，还挺好吃的。”
高媛媛还以为不符合李鹿野的胃口呢。
“真好吃吗？”
李鹿野：“反正挺合我的胃口的。”
奇瑞：“我觉得有点咸，然后肉有点干。”
高媛媛：“那我尝一下？”
得到了李鹿野的许可之后，高媛媛又拿出个小碗，然后盛了几根面条，放入了一些菜碗，搅拌了起来。
“我吃着挺好吃的呀，比一般饭店还好吃呢。”
李鹿野：“那你可真会开玩笑，很多店都比你做得好，有自信是好事，但你也别太有自信啊。”
李鹿野：“你怎么想起做炸酱面来了？”
高媛媛：“我看这快餐车里很少有卖炸酱面的，觉得应该竞争少一点，而且我最拿手的就是炸酱面和杂酱面，最爱吃的也是这两种。”
李鹿野又吃了一大口炸酱面。
“那你还爱吃什么？爱做什么。”
高媛媛：“喜欢吃汉堡啊。”
李鹿野转头问熊乐乐：“刚才算了一下，他做这两碗面花了多长时间吗？”
“十五分钟。”
熊乐乐回答道。
“你觉得下一碗面条做熟了大约几分钟？刚才那个十五分钟咱们就不算了，时间太长了。”
高媛媛：“我熟练了之后，就不会这么长时间了。”
“你觉得多长时间一碗面？”
“5分钟？”
李鹿野听到高媛媛的回答之后。
摇了摇头说道：“你这个面条咱们暂时定价二十块钱一碗，五分钟一碗儿，一个小时就是十二碗。”
高媛媛这个时候还想说话，李鹿野却挥出手，继续说道。
“我知道你肯定认为做熟练了之后，出餐速度肯定会更快，但是不会快到你认为的那种程度。”
“你是不是还想说我可以很多碗儿煮在一起，然后一起出锅，你这个锅就这么大，放的面如果太多了的话，成熟度会不一样。”
“而且我们刚才还没有算你提前炸酱，还有切配这些小料的时间，所以我们暂时先这么算，一个小时十二碗。我们就可以大致得出一个金额，就是一小时二百四十块，五个小时一千两百块。”
“反正现在要看的话，你这挣不着啥钱，你先把锅换个大点的吧。”
“酱再调整下，你这炸酱都是现成的吧？”
“你得考虑一下顾客吃的时候是什么样子嘛，你这个东西卖二十五，你就让顾客得觉得值。反正得把这个餐具给我换一下。”
“还有就是你这个菜品太多了，一共就这么大点的快餐车，你还弄四种面条，精简一下，最多就卖一两种，你去别的菜市场或者街边的小摊儿，人家卖炒面顶多再卖个炒饭。”
李鹿野这个时候来到了高媛媛这里，熊乐乐赶忙跟在后面。
摄像机全方位跟随，灯光还有话筒全部就位。
李鹿野：“小高的面店。”
李鹿野念出了招牌，又看到了上面的菜品。
主要两种，一种是老京城特色地道炸酱面，另外一种是川渝特色的炸酱面。
李鹿野：“你这个价格怎么没定啊？”
高媛媛：“我也没做过生意啊，也不知道怎么定价，等会儿李老师吃完之后，帮个忙看看卖多少合适吧。”
李鹿野：“给我一样来一碗。这两种也是我喜欢吃的面条。”
奇瑞这个时候忽然犯起了美食纪录片导演的习惯。
“这个炸酱面有啥说法吗？为什么一提就是老京城炸酱面？”
李鹿野：“这炸酱面里面的酱是门面，没有了酱这碗面就缺了灵魂。”
“炸酱中最重要的就是黄豆酱，西汉的时候就已经有了雏形，不过那会儿是用豆子加面儿加盐发酵而成的。”
李鹿野这个时候就开始了给奇瑞简单科普。
“炸酱面最早在山东济南成形，现在咱们熟知的京城炸酱面是明清时候传过去的，当时京城就是首都，各地的优秀厨师都会来京城，其中带过来的美食就有炸酱面。”
“在京城生根发芽，又因为它简单，家长方便做，所以家家户户基本都会。”
“这个炸也可以用杂字代替，因为通常都有黄豆酱和甜面酱两种酱。”
“川渝地区的杂酱面主要吃的是肉末，咱们京城这边主要吃的还是酱。而且川渝地区主要用豆瓣酱。”
李鹿野看着高媛媛在快餐车里忙忙碌碌的。
煮个面条都不知道什么时候熟。
表面上倒是表现得挺专业，挺认真的。
李鹿野不由地说道。
“真难为你了。”
高媛媛的筷子在锅里搅拌几下。
又用筷子夹了一下，能顺利夹断。
看样子应该是熟了，随后她把面条挑出来。
她应该不怎么做饭，挑出面条之后这些面放到一个碗里有点儿多，放到两个碗里有点儿少。
本来她想分摊到两个碗儿的，不过看到李鹿野的眼神，她有点心虚了。
在一碗里就放一碗底的几根面条，确实是有点少。
她又在锅里下了一份面条。
李鹿野：“你这到时候真出摊，可不能这么干呀，而且我看你是自己做的手擀面，不过就是做的一般。宽窄不一，所以有的地方熟了，有的地方还生着，实在不行去菜市场买一点面吧。”
“煮面的火候其实也挺好掌握的，三滚饺子两滚面，水开两次面条基本就熟了，实在不行就像你刚才那样把面条加开看有没有硬芯没有就可以了。”
高媛媛这个时候太紧张了，全身心的注意力都在面条上。
只能不住的点头，表示听到了。
“现在是不是该放菜码放酱了？”
高媛媛：“是。”
这个时候高媛媛从旁边拿过两个小的塑料碗。
里面放着两种酱，一种是炸酱，另外一种是杂酱。
老京城炸酱面，里面还放了豆芽，芹菜，青豆，黄瓜丝，心儿美萝卜丝，白萝卜丝，青蒜和大蒜一共八样。
川渝炸酱面则很简单了，里面放着几片翠绿翠绿的油麦菜做装扮
由于高媛媛的快餐车是刚刚准备好的。
这两天也没有进行过试营业。
所以也没有准备一次性餐具。
她直接从家里拿来一些盆盆碗碗。
一碗大的炸酱面，盛了有半碗。
周边放了八个装菜碗的小碗儿，猛然这么一看还是挺精致的。
当然你要忽略了那生熟不知的面条，还有那不知多少的面量。
刚才的面条数量如果说是少的话，这一次的面条就肯定是多了。
李鹿野把面条接过来之后，挑了几种自己爱吃的菜码倒进碗里就开始拌了起来。
“你这到时候得准备点一次性餐具了，而且餐具的量可别弄得这么多，不然这一下子八九个餐盒，您是卖面条还是卖一次性餐具啊？”
李鹿野拌匀面条之后分给奇瑞一半。
李鹿野：“出乎我的意料，还挺好吃的。”
高媛媛还以为不符合李鹿野的胃口呢。
“真好吃吗？”
李鹿野：“反正挺合我的胃口的。”
奇瑞：“我觉得有点咸，然后肉有点干。”
高媛媛：“那我尝一下？”
得到了李鹿野的许可之后，高媛媛又拿出个小碗，然后盛了几根面条，放入了一些菜碗，搅拌了起来。
“我吃着挺好吃的呀，比一般饭店还好吃呢。”
李鹿野：“那你可真会开玩笑，很多店都比你做得好，有自信是好事，但你也别太有自信啊。”
李鹿野：“你怎么想起做炸酱面来了？”
高媛媛：“我看这快餐车里很少有卖炸酱面的，觉得应该竞争少一点，而且我最拿手的就是炸酱面和杂酱面，最爱吃的也是这两种。”
李鹿野又吃了一大口炸酱面。
“那你还爱吃什么？爱做什么。”
高媛媛：“喜欢吃汉堡啊。”
李鹿野转头问熊乐乐：“刚才算了一下，他做这两碗面花了多长时间吗？”
“十五分钟。”
熊乐乐回答道。
“你觉得下一碗面条做熟了大约几分钟？刚才那个十五分钟咱们就不算了，时间太长了。”
高媛媛：“我熟练了之后，就不会这么长时间了。”
“你觉得多长时间一碗面？”
“5分钟？”
李鹿野听到高媛媛的回答之后。
摇了摇头说道：“你这个面条咱们暂时定价二十块钱一碗，五分钟一碗儿，一个小时就是十二碗。”
高媛媛这个时候还想说话，李鹿野却挥出手，继续说道。
“我知道你肯定认为做熟练了之后，出餐速度肯定会更快，但是不会快到你认为的那种程度。”
“你是不是还想说我可以很多碗儿煮在一起，然后一起出锅，你这个锅就这么大，放的面如果太多了的话，成熟度会不一样。”
“而且我们刚才还没有算你提前炸酱，还有切配这些小料的时间，所以我们暂时先这么算，一个小时十二碗。我们就可以大致得出一个金额，就是一小时二百四十块，五个小时一千两百块。”
“反正现在要看的话，你这挣不着啥钱，你先把锅换个大点的吧。”
“酱再调整下，你这炸酱都是现成的吧？”
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