第 104 章 挑战赛的前奏

    小知识：

    粤菜的主要特点：

    在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。

    曾有五滋(香、松、臭、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之说。

    其主要名菜有“脆皮烤乳猪“、“龙虎斗“、“太爷鸡“、“东江盐局鸡“、“潮州烧鹰鹅“、“猴脑汤“等上百种。

    粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。

    粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴、吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。

    粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

    为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味、型，且以味鲜为主体。

    粤菜选料广博奇异。品种花样繁多。令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

    粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。

    1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

    粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

    而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；

    调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；

    此即所谓五滋六味。

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    高伟亲自陪同中日韩餐饮业协会的会长一行来到宴会厅，然后让藏总将市首一行请到宴会厅，高伟简单介绍了一下各方认识一下，高伟站在台上，举着一杯葡萄酒微笑着对台下一众来宾说道：

    “各位来宾，各位领导，各位亲朋好友，欢迎光临本次挑战赛活动，也感谢大家对我们的支持和鼓励。”

    高伟顿了一下，继续说道：

    “我代表本次参赛的选手单位向各位来宾表示感谢，干杯，谢谢！”

    “今天请各位吃好喝好玩好，也请各位给我们加油，谢谢！”

    高伟微笑了一下，开着玩笑说：“今天下午的比赛除了由评委评选外，还有一个抽奖请大众品尝美食的环节，希望大家好运！”

    “今天的会场是在缥缈仙境大酒店的体育馆举行，一会儿吃完午餐大家就移步到体育场馆去，咱们这里有专门的摆渡车送你们过去，当然自己就发过去也可以的。”

    “好了，各位请就餐吧。”

    高伟也拿起一个盘子，到餐桌上盛了一些吃食，与各位领导边吃边聊。

    吃完饭后，高伟与三国协会会长及市首一起去往体育馆。