第二十八章 杨桃鸭
从山上摘的这批野杨桃全是酸的，当时可把谷雨酸了个倒仰。当然，对于穷人家的孩子们来说，酸味也是一种难得的体会，肯定不会嫌弃。
这一点，谷雨深有体会，在现代，她家屋后的邻居就种有一棵酸杨桃树，每年都会给他们家送几个。小时候没有零嘴，她和哥哥两人就能把四五个杨桃吃完，一点儿都不觉得酸。等长大后，谷雨和哥哥就怎么也吃不惯这酸杨桃了，偶尔吃到，都会龇牙咧嘴地找水喝。
如今再见到这酸杨桃，可以说是“他乡遇故知”了，只是桃花村的酸杨桃可不必现代，比现代的杨桃更小更酸，一副发育不良的模样。
这般酸的杨桃，其实并不适合用来做水果吃，但入菜却很是适合。
她想起了一道在粤西地区享负盛名的信宜镇隆名菜——杨桃鸭。以杨桃入菜，鸭肉鲜嫩入味，酸甜开胃，刺激味蕾，给夏日带来清爽的感觉。
曾经，她的主播老板为了吃到最正宗的杨桃鸭，愣是坐飞机到了当地，把镇隆镇大大小小的餐馆都吃了个遍，可以说是为了一口吃的拼尽全力。说真的，她一直觉得自己老板走错了路，做什么厨娘，做个探店主播不好吗？但她这般想没用，她的老板对厨娘有着深深的执念，根本不听，唉。
话说回来，多亏老板的钞能力，他们这一期复刻的很成功。谷雨对于相关做法，也是了然于心。
家里的调料很是齐全，只少了一只鸭。啊，一只应该不够，家里这么多人，都不够大家塞牙缝的，那就先买它十只八只的，多的刚好明儿能上新。毕竟排骨竹筒饭的竹筒还没有着落，但杨桃鸭的杨桃已经到位了。不如先上杨桃鸭，竹筒饭就下月再上新了。
越想越觉得这主意不错，谷雨便把想法同李氏说了，她已经想好要如何卖了。小食摊如今朝食生意已经稳固，午食生意也可以做起来了。相比于朝食，自是午食更有赚头。
只是她们的食摊位于松石街，学子们大多都不会中午出门，若是她们能在县城租个落脚地，就能只做朝食和暮食的生意了。谷雨把租房的想法记在心中，之后可以拜托莫大郎帮忙留意一下。
如今这午食生意就没那么好做了，但其实也还是有法子的。学子们出不来，但他们可以直接送到县学或书院去呀。
至于人选，莫小山就是现成的了，莫天蓝，月娘和莫明仁也能帮上忙。至于用餐形式，就按小炒的形式，分大份和小份，也是方便厨师把控分量，适应各种食客群体需要。
李氏听完后，仔细想想，点了点头，道：“这活计倒是不难，如此一来就得把朝食的分量减少，把朝食和午食中间的时间空些出来，准备午食。挣得应该会比单靠朝食多，咱明天可以试试。”
“只是，这杨桃鸭真可行？娘没见过用果子来做菜的。”到底有些疑虑，李氏还是忍不住问出了口，不过很快，她又想起家中的吃食从来没出过差子，又忙说道：“是娘想岔了，那厨娘这般有本事，肯定不会有问题的。”谷雨也肯定点头，道：“娘放心，绝对没问题的。”
李氏见谷雨胸有成竹，便也没多说，自家闺女在下厨方面的确有着常人难以齐及的能耐，她不再犹豫，把手中的杨桃放下，就出了门。
也就两刻钟的功夫，李氏和一个大娘提着一竹畾鸭子回到家门，笑着与那人说了什么，大娘就笑容满面的走了。
谷雨好奇地凑上前去，问李氏：“娘，这伯娘我怎么没在村见过？”李氏点了点她的额头道：“瞎说，你忘了，河后边不是有一片栅栏围着吗？里面有一户人家，姓许，他们家男人喜欢吃鸭子，所以特意养了许多。”
谷雨一听，恍然大悟，也记起来了。李氏说的地方是村里小河的末段，那里是一片河滩，芦苇丛丛，交杂着各种藤蔓杂草。里面一走一个涡，深深浅浅，鼠蚁蛇虫样样不少。李氏从不许几个小孩过去，她自然也就没留意那儿还有一户人家了。
李氏也没再多说什么，刚好莫三娘也闻声从厨房走了出来，便和莫三娘一道把鸭子放到了鸡圈外。她没打算放进去，要是打架就麻烦了。
如今家中的鸡早就不是两月前的小鸡崽了，现在它们已经褪去了嫩黄色的绒毛，披上了棕黄色的硬羽。因为信宝每日勤快地捉虫投喂，长得很是健壮，每天都能下一个蛋呢。若是贸然把鸭子放进去，绝对是鸡飞鸭跳，一场大战必不可免。
莫三娘已经把米蒸上了，义哥儿和月娘则去院子里摘了十几个茄子和一大篮子蕹菜，信宝跟着去捉虫喂鸡。
李氏见时候差不多，就从畾中抓了三只鸭子出来，烫毛去毛。鸭子表皮的细绒毛很难褪去，但若是不褪去，不仅会加重鸭子的腥气，还从视觉上难以难受，影响胃口。
在现代时，一些卖鸡鸭禽的店家为了节省成本，就会用沥青去毛，但这其实并不安全。为此，谷雨还专门研究过多种快速褪鸭毛的方法，最后得出了一个完整版的答案。
鸭子宰杀前先灌酒，刺激鸭子毛孔舒张；宰杀后，即刻用冷水浸湿鸭子全身，再用热水烫，热水不能是刚烧开的水，要稍稍晾凉，还要加入食盐。这样鸭子毛就能很快褪下来。
有谷雨在一旁把控，三只鸭子很快就完好无损地褪干净了身上的毛。接下来，就是放葱蒜腌制，因为没有姜，而茱萸味儿又重，谷雨加了点儿酒去腥。
待时间差不多后，起锅热油，先放入蒜头、杨桃爆香，再把配料和鸭子放入锅中，加入糖，醋，盐和水，水要够多，能没过鸭子全身。水沸后转小火，慢慢把鸭子“浸”熟。等鸭子熟透，浓郁的香味传入鼻中，就可以斩件上盘了。再另起一锅溅些油，加调料入味，把酱汁淋在鸭肉上。最后撒上葱花芫荽，一盆酸甜可口的杨桃鸭就大功告成了。
做完后，李氏首先夹起了一块子鸭肉放进嘴里，刚一咬，她就惊叹出声“这肉也太鲜嫩了吧，而且酸酸甜甜，很是开胃啊。你们也快尝尝。”
谷雨几人也纷纷下箸，果然，鸭肉鲜嫩多汁，又酸酸甜甜，还带着杨桃特有的清香，恍若在明媚的夏日，睡在高大的杨桃树绿荫下，闻着酸酸甜甜的杨桃清香，伴着微微地凉风小憩。
谷雨几人吃了一块，纷纷放下了箸。其它菜还没做好，可不得闲。茄子不用去皮，直接改刀切成长条，放到木盆中放入少许盐腌制，出水后挤出水分备用。取一条前腿肉，切成长条。锅中放入少许油，分别把肉和茄子断生后盛起备用。另起油锅，把放入豆瓣酱，葱蒜，茱萸等调料爆香，再把断生的肉和茄子炒入味，起锅，点缀葱花，一盘色香味俱全的茄子烧肉就做好了。
而摘来的蕹菜则是用来清炒的，把蕹菜摘段，用刀稍稍拍一下茎，好方便入味。再取大蒜拍碎，剁成蒜末。大火起锅，油热放蒜末，超出蒜香后，把空心菜放入，继续大火翻炒，待空心菜软下来后，再四周溅一圈水，继续大火翻炒，最后撒上盐，就能出锅了。
因为这会儿暑热，谷雨还让月娘又去摘了几条菜瓜，用家里的鸡蛋，做了一大桶菜瓜蛋花汤。
菜还没上桌，莫二郎和莫大郎就领着一众叔伯进门了，骡车上挤挤挨挨都是装着稻谷的麻袋。家中的桌凳都不够，幸好李氏之前找老庄家借碗的时候，把桌凳也借了。
谷雨几人见叔伯们回来了，连忙就支了三张桌子在院子中，女人小孩们一桌，莫大郎，莫二郎和叔伯们坐两桌。厨房里，李氏分菜，分好菜，谷雨几个小孩就端菜上桌。莫三娘就把饭，汤和碗筷拿到院中。没一会儿，就能开饭了。
不出意外的，今晚的菜，特别是杨桃鸭，得到了所有叔伯的一致赞扬，纷纷表示就这菜，光拌汁都能多吃三碗饭。
于是，上新杨桃鸭就敲定了下来。
这一点，谷雨深有体会，在现代，她家屋后的邻居就种有一棵酸杨桃树，每年都会给他们家送几个。小时候没有零嘴，她和哥哥两人就能把四五个杨桃吃完，一点儿都不觉得酸。等长大后，谷雨和哥哥就怎么也吃不惯这酸杨桃了，偶尔吃到，都会龇牙咧嘴地找水喝。
如今再见到这酸杨桃，可以说是“他乡遇故知”了，只是桃花村的酸杨桃可不必现代，比现代的杨桃更小更酸，一副发育不良的模样。
这般酸的杨桃，其实并不适合用来做水果吃，但入菜却很是适合。
她想起了一道在粤西地区享负盛名的信宜镇隆名菜——杨桃鸭。以杨桃入菜，鸭肉鲜嫩入味，酸甜开胃，刺激味蕾，给夏日带来清爽的感觉。
曾经，她的主播老板为了吃到最正宗的杨桃鸭，愣是坐飞机到了当地，把镇隆镇大大小小的餐馆都吃了个遍，可以说是为了一口吃的拼尽全力。说真的，她一直觉得自己老板走错了路，做什么厨娘，做个探店主播不好吗？但她这般想没用，她的老板对厨娘有着深深的执念，根本不听，唉。
话说回来，多亏老板的钞能力，他们这一期复刻的很成功。谷雨对于相关做法，也是了然于心。
家里的调料很是齐全，只少了一只鸭。啊，一只应该不够，家里这么多人，都不够大家塞牙缝的，那就先买它十只八只的，多的刚好明儿能上新。毕竟排骨竹筒饭的竹筒还没有着落，但杨桃鸭的杨桃已经到位了。不如先上杨桃鸭，竹筒饭就下月再上新了。
越想越觉得这主意不错，谷雨便把想法同李氏说了，她已经想好要如何卖了。小食摊如今朝食生意已经稳固，午食生意也可以做起来了。相比于朝食，自是午食更有赚头。
只是她们的食摊位于松石街，学子们大多都不会中午出门，若是她们能在县城租个落脚地，就能只做朝食和暮食的生意了。谷雨把租房的想法记在心中，之后可以拜托莫大郎帮忙留意一下。
如今这午食生意就没那么好做了，但其实也还是有法子的。学子们出不来，但他们可以直接送到县学或书院去呀。
至于人选，莫小山就是现成的了，莫天蓝，月娘和莫明仁也能帮上忙。至于用餐形式，就按小炒的形式，分大份和小份，也是方便厨师把控分量，适应各种食客群体需要。
李氏听完后，仔细想想，点了点头，道：“这活计倒是不难，如此一来就得把朝食的分量减少，把朝食和午食中间的时间空些出来，准备午食。挣得应该会比单靠朝食多，咱明天可以试试。”
“只是，这杨桃鸭真可行？娘没见过用果子来做菜的。”到底有些疑虑，李氏还是忍不住问出了口，不过很快，她又想起家中的吃食从来没出过差子，又忙说道：“是娘想岔了，那厨娘这般有本事，肯定不会有问题的。”谷雨也肯定点头，道：“娘放心，绝对没问题的。”
李氏见谷雨胸有成竹，便也没多说，自家闺女在下厨方面的确有着常人难以齐及的能耐，她不再犹豫，把手中的杨桃放下，就出了门。
也就两刻钟的功夫，李氏和一个大娘提着一竹畾鸭子回到家门，笑着与那人说了什么，大娘就笑容满面的走了。
谷雨好奇地凑上前去，问李氏：“娘，这伯娘我怎么没在村见过？”李氏点了点她的额头道：“瞎说，你忘了，河后边不是有一片栅栏围着吗？里面有一户人家，姓许，他们家男人喜欢吃鸭子，所以特意养了许多。”
谷雨一听，恍然大悟，也记起来了。李氏说的地方是村里小河的末段，那里是一片河滩，芦苇丛丛，交杂着各种藤蔓杂草。里面一走一个涡，深深浅浅，鼠蚁蛇虫样样不少。李氏从不许几个小孩过去，她自然也就没留意那儿还有一户人家了。
李氏也没再多说什么，刚好莫三娘也闻声从厨房走了出来，便和莫三娘一道把鸭子放到了鸡圈外。她没打算放进去，要是打架就麻烦了。
如今家中的鸡早就不是两月前的小鸡崽了，现在它们已经褪去了嫩黄色的绒毛，披上了棕黄色的硬羽。因为信宝每日勤快地捉虫投喂，长得很是健壮，每天都能下一个蛋呢。若是贸然把鸭子放进去，绝对是鸡飞鸭跳，一场大战必不可免。
莫三娘已经把米蒸上了，义哥儿和月娘则去院子里摘了十几个茄子和一大篮子蕹菜，信宝跟着去捉虫喂鸡。
李氏见时候差不多，就从畾中抓了三只鸭子出来，烫毛去毛。鸭子表皮的细绒毛很难褪去，但若是不褪去，不仅会加重鸭子的腥气，还从视觉上难以难受，影响胃口。
在现代时，一些卖鸡鸭禽的店家为了节省成本，就会用沥青去毛，但这其实并不安全。为此，谷雨还专门研究过多种快速褪鸭毛的方法，最后得出了一个完整版的答案。
鸭子宰杀前先灌酒，刺激鸭子毛孔舒张；宰杀后，即刻用冷水浸湿鸭子全身，再用热水烫，热水不能是刚烧开的水，要稍稍晾凉，还要加入食盐。这样鸭子毛就能很快褪下来。
有谷雨在一旁把控，三只鸭子很快就完好无损地褪干净了身上的毛。接下来，就是放葱蒜腌制，因为没有姜，而茱萸味儿又重，谷雨加了点儿酒去腥。
待时间差不多后，起锅热油，先放入蒜头、杨桃爆香，再把配料和鸭子放入锅中，加入糖，醋，盐和水，水要够多，能没过鸭子全身。水沸后转小火，慢慢把鸭子“浸”熟。等鸭子熟透，浓郁的香味传入鼻中，就可以斩件上盘了。再另起一锅溅些油，加调料入味，把酱汁淋在鸭肉上。最后撒上葱花芫荽，一盆酸甜可口的杨桃鸭就大功告成了。
做完后，李氏首先夹起了一块子鸭肉放进嘴里，刚一咬，她就惊叹出声“这肉也太鲜嫩了吧，而且酸酸甜甜，很是开胃啊。你们也快尝尝。”
谷雨几人也纷纷下箸，果然，鸭肉鲜嫩多汁，又酸酸甜甜，还带着杨桃特有的清香，恍若在明媚的夏日，睡在高大的杨桃树绿荫下，闻着酸酸甜甜的杨桃清香，伴着微微地凉风小憩。
谷雨几人吃了一块，纷纷放下了箸。其它菜还没做好，可不得闲。茄子不用去皮，直接改刀切成长条，放到木盆中放入少许盐腌制，出水后挤出水分备用。取一条前腿肉，切成长条。锅中放入少许油，分别把肉和茄子断生后盛起备用。另起油锅，把放入豆瓣酱，葱蒜，茱萸等调料爆香，再把断生的肉和茄子炒入味，起锅，点缀葱花，一盘色香味俱全的茄子烧肉就做好了。
而摘来的蕹菜则是用来清炒的，把蕹菜摘段，用刀稍稍拍一下茎，好方便入味。再取大蒜拍碎，剁成蒜末。大火起锅，油热放蒜末，超出蒜香后，把空心菜放入，继续大火翻炒，待空心菜软下来后，再四周溅一圈水，继续大火翻炒，最后撒上盐，就能出锅了。
因为这会儿暑热，谷雨还让月娘又去摘了几条菜瓜，用家里的鸡蛋，做了一大桶菜瓜蛋花汤。
菜还没上桌，莫二郎和莫大郎就领着一众叔伯进门了，骡车上挤挤挨挨都是装着稻谷的麻袋。家中的桌凳都不够，幸好李氏之前找老庄家借碗的时候，把桌凳也借了。
谷雨几人见叔伯们回来了，连忙就支了三张桌子在院子中，女人小孩们一桌，莫大郎，莫二郎和叔伯们坐两桌。厨房里，李氏分菜，分好菜，谷雨几个小孩就端菜上桌。莫三娘就把饭，汤和碗筷拿到院中。没一会儿，就能开饭了。
不出意外的，今晚的菜，特别是杨桃鸭，得到了所有叔伯的一致赞扬，纷纷表示就这菜，光拌汁都能多吃三碗饭。
于是，上新杨桃鸭就敲定了下来。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版