好吃易做炝锅面

    中午下班晚了点，还未回到单位，在车上老孟就问中午准备吃啥饭。吃啥饭呢？反正我老婆正在家里做饭呢！我让她做的肉片汤！另一个同事说。老婆做的肉片汤，那感情好喝！老孟说的话里明显有些羡慕和嫉妒。中午就剩我一个人了，吃啥饭呢？老孟又说。一个人最简单的就是吃炝锅面呗！我有些心不在焉随口说，切些肉丝，弄点大豆芽，大火炝一下锅，下些面条青菜不都成了？既简单又省事，方便着哩！

    到单位几人下车就各打道回府回各家了。骑车回家路上，顺便又去超市买了些水果青菜之类日常所需。夏季的中午烈日当空，燥热得厉害，骑车回到家已经是浑身汗津津的了。刚进厨房准备弄些吃的，就看到老孟发来的图片。两碗稀稀的炝锅面，汤水颜色还有点深，明显是调料放多了。没有搭配青菜，差评！我快速给他回复了一句。可能是点评太直接了，伤到了老孟，竟然也没得到他的回复。

    说起炝锅面，好吃不好吃，其实全在汤。本地也有几家传说很好吃的炝锅面，最出名的就是回民街的那个清真炝锅面。这家坐落在小十字街口的小饭馆很普通，也有点简陋。从敞开的大窗户看过去，厨房内的摆设一览无余。厨房就在门口，还对着当街，一口大锅能同时下出个五六碗面没问题。虽然很出名，和朋友也曾慕名而来吃过几次，感觉味道尚可。这大火炝锅，羊肉汤固然鲜美，青菜怯生也就罢了，脆生生的好吃。可就是面条也有点七八成熟，口感稍硬。若是牙口不好的老年人，恐怕就只能望面兴叹了。

    北关附近记得也有一家饭店，名字好像就是叫——百年炝锅面的，也和朋友去吃过两次。这家饭店是家中型快餐店，各色炒菜很是丰盛，食客可以随意点来开胃。它既然敢叫百年炝锅，当然得有其独特之处。若是你第一次来，肯定会让你眼界大开，甚至是大吃一惊的。这可不是夸张，我第一次看到服务员把炝锅面端上来，就是被惊讶到了。别的饭店给你端上来的一般就是几碗饭而已，而他家却给你端上来一个硕大的瓢，是的，一个还有把手的瓢，还很大。因为那次朋友我俩都要了个大碗的，所以分量都很足。我俩又各自要了一个碗，把面条和汤再盛到碗里去吃，一连吃了几次小碗的汤面才把它吃完。吃完饭，肚子早已被吃的撑圆了，所以来这里吃饭，只须一碗炝锅面就能饱餐一顿了。若论起它的味道来，至今的感觉就是有些芝麻酱味，至于汤么，也是调料调出来的，口感一般，没有那家回民街的汤白味浓而已。

    炝锅面吃得多了，自然也会做了。不过家庭的厨房没有饭店的火大，炝锅的味道自然就差一点。但若能讲究一些配料和火候，也是会吃出饭店的感觉的。如果是大冬天，在寒冷刺骨的天里来上一碗热气腾腾的炝锅面，那就甭提多舒爽了！暖和了身子不说，还满足了味蕾欲望，岂不是一举两得的事么？不过现在正是吃午饭的当口儿，老孟他这图片一提醒，倒激起了些食欲出来，还真是有点想吃炝锅面了。虽然说夏天本不是吃它的最佳时节，但它的味道已经深入到脑海里了，甚至有种马上就想吃的欲望出来。有想吃炝锅面的想法了，就动手自给自足吧！从冰箱里把羊肉拿出来，等它开化的空档儿，烧些开水备用。清洗过的大豆芽放在一边，把厨房三大宝——葱姜蒜切成碎末放在一旁，再把开化的羊肉切成肉丝，一切准备就绪开始烹饪了。待至炒锅油热稍微冒烟的时候，放入葱姜蒜，加肉丝炝锅爆炒，而后大豆芽，碎木耳也放进去翻炒，等肉丝变色就加入一勺开水，这时候可以加些食盐和调料。随后加入适量的开水，等水沸腾之后，把生面条抖擞开来下到锅里，煮过一两滚后加入青菜起锅，最后滴上些小磨香油和芝麻酱，一锅让人垂涎欲滴的炝锅面就成了。

    个人感觉，炝锅面还是趁热吃才好吃。将盛好的一碗面端出来，有爱大蒜的再配上几颗，在炎炎夏日，大快朵颐地干掉一碗香喷喷的炝锅面或许是另一种别样的味蕾享受吧！等你吃完之后，定然是大汗淋漓了，那种浑身上下通透的感觉，只能用一个舒爽的词来形容了。炝锅面本身是很普通的家常饭，却也能吃出各种花样来，不能不说是饮食届的创造。但越是家常菜越养人，就像是我们小时候穿的粗布衣，越平常却也是最舒服受用的。