第十八章 梳理情况
“这就是汤底！”
余小清此时也有一些自信在的：“汤和配料，才能搭配出浓郁醇香的汤底，才能吸引人！”
童孃和余阿叔对此深以为然，两个人都拼命点头。
余小清也继续往下说：“接下来，就是配的肉了……”
配的肉，也很重要。
比如弄鱼汤就不适合弄牛羊肉，不搭配。
同时，另一个问题就是配的米线。
既然是米线店，那当然是要卖米线的，米线是主流。
不过，除了米线，还应该有很多东西可以供顾客选择才行。
比如说卷粉、面条之类的。
好在童孃会制作手工的，不管是卷粉、河粉还是米粉，原材料几乎都不变，区别只在于制作过程和添加的调料。
像牛肉粉、羊肉粉，余小清就在上海吃过，比如淮南牛肉粉之类的，非常好吃可口。
而面条也有广东的洗面和东北的粗面，甚至像山西、江西等，面条也各有特色。
粉、面、条这些东西，需要有，但是不需要精细化。
大多数其实可以通过购买来达成，像卷粉什么的则是可以由童孃制作出来。
“……说到这里，老娘，要不要带个学徒？”余小清看向童孃。
童孃原本也不年轻了，估计干不了几年了，必须要找好接班人才行，
余小清肯定是不行的，包括她哥余宏也是。
毕竟一家人不能全都在一家米线店吊死，这样没有风险抵御能力。
“我之前也想过。”童孃也有些惆怅：“但是没得人啊！”
算起来，他们也有亲戚，不过不在蒙自，都是在金平，红河的另一个小县城。
“要不，让小美彤来？”余小清觉得这个问题确实挺重要的。
手作米线，当日现卖！
这是一个极大的噱头。
毕竟手作米线的卫生条件是肉眼可见的，而不像工厂那种见都见不到。
同时，食品安全方面也可以保障，没有各种各样的添加剂。
最重要的是，口感、味道等各方面都很好。
但是，余小清不想童孃那么累！
苦了半辈子了，小时候拉扯余宏长大，等余宏长大了又是余小清。
本来余小清考上研究生了，童孃和余阿叔可以歇息一下了。
结果，春得园来了。
童孃现在每天做手工米线都要从很早就开始做起了，不然根本满足不了当日所需。
从四五点开始，一直到下午一两点才结束。
结束之后又要开始准备米线的其他原料，准备到傍晚才能休息几个小时又要赶紧睡觉。
这样下去，身体根本吃不消的！
更别说童孃年纪也大了，那么多重点工作全部压在她身上，一旦她垮了，那米线馆也会垮了。
目前来说，米线馆就是一家人的命根子！
倒了下去后，以余宏和余小清还没毕业的水平来说，根本养不活一家人的。
“之前考虑过小李妹、老五孃……”童孃说着，开始面露难色。
毕竟……
这些姐妹们以前都还好，最近却显得有些离心离德。
“今天你们不是说过了？”余阿叔闻言好奇：“意思不行？”
“也不是……”童孃摇了摇头：“但是他们始终都是外人，没有自家人好信。”
在很多地区，家族式企业兴起的原因，就在于血脉纽带在很多情况下比起利益关系更加可靠。
当然了，不是所有情况，只是某些情况而已。
“那要不，叫老八来？或者老六？”余小清也有些纠结：“他们两个成天游手好闲的，不如叫来干工算了！”
“那两个废物？”余阿叔有些不乐意，不过想到了自家的情况，也没有继续多说。
“我到时候问问你六舅和八孃。”童孃也没说什么，反正只是试探性的问：“实在不合适，我们就招一个学徒就好了。”
当然了，三人也知道，那是没有办法的办法。
“好了，我们继续往下看吧。”余小清继续看下去：“下一个，还有配料问题……我们每天都去买？”
童孃点点头：“对，新鲜、便宜。”
“我记得房顶上有几片空着的土地，是专门给廉租房租户承包的，多少钱一年？”余小清盘问。
那几片地全是空着的，不过，廉租房住的要么是打工的，要么是做生意的，都是很缺钱的。
谁都舍不得承包，不然还不如乡下种地去！
“好像是八千块？还是四千六？”童孃有些记不得。
余阿叔则是皱眉问：“这个东西我们都要自己栽？”
无他，栽这个东西太浪费时间精力了！
最关键的是产量小，满足不了每日所需啊！
一天都要用掉好几大盆的葱姜蒜，光看那几片地怎么够？
那几片地加起来也种不了什么东西，所以承包价格才便宜。
当然了，虽然便宜，但是也没人租，因为租了种地也不一定能赚回租金。
“我们就种一种东西，一种其他地方没有，只有我们有，我们最新鲜的东西。”
余小清笑道：“薄荷、韭菜和葱姜蒜什么的太常见，也没有差异性，我们要种就种大芫荽和地椒这两种。”
“这两种调料很多米线店都没有，我们自己栽种的更好！而且像大芫荽这种东西，长得非常快！”
“另外还可以栽小米辣，或者韭菜，这些东西都长得比较快。”
说到这里，余小清继续道：“不过也有问题，就是要防止那些路过的手咸。”
“这个到没事，我们喷上粪水或者尿素就行。”余阿叔道：“臭的东西和一点小米辣，他们自己会选择的。”
“嗯。”余小清点点头：“不过这东西我们不急，后面有需要了再说，现在步子不能迈太大。”
关于这一点，余小清也没有想一次性做到位。
毕竟，想得很美好，但是有些不切实际：“……所以，这个东西也只是一个设想，实在不行我们去哪儿承包个地，不过那是以后的事了。”
“我们继续往下说……”
余小清思路很清晰，从汤底、到米线、到配料，一样样一件件，全部梳理了一遍。
越来越清晰了！
“兵来将挡水来土掩……”
“我们不会认输的。”
余小清此时也有一些自信在的：“汤和配料，才能搭配出浓郁醇香的汤底，才能吸引人！”
童孃和余阿叔对此深以为然，两个人都拼命点头。
余小清也继续往下说：“接下来，就是配的肉了……”
配的肉，也很重要。
比如弄鱼汤就不适合弄牛羊肉，不搭配。
同时，另一个问题就是配的米线。
既然是米线店，那当然是要卖米线的，米线是主流。
不过，除了米线，还应该有很多东西可以供顾客选择才行。
比如说卷粉、面条之类的。
好在童孃会制作手工的，不管是卷粉、河粉还是米粉，原材料几乎都不变，区别只在于制作过程和添加的调料。
像牛肉粉、羊肉粉，余小清就在上海吃过，比如淮南牛肉粉之类的，非常好吃可口。
而面条也有广东的洗面和东北的粗面，甚至像山西、江西等，面条也各有特色。
粉、面、条这些东西，需要有，但是不需要精细化。
大多数其实可以通过购买来达成，像卷粉什么的则是可以由童孃制作出来。
“……说到这里，老娘，要不要带个学徒？”余小清看向童孃。
童孃原本也不年轻了，估计干不了几年了，必须要找好接班人才行，
余小清肯定是不行的，包括她哥余宏也是。
毕竟一家人不能全都在一家米线店吊死，这样没有风险抵御能力。
“我之前也想过。”童孃也有些惆怅：“但是没得人啊！”
算起来，他们也有亲戚，不过不在蒙自，都是在金平，红河的另一个小县城。
“要不，让小美彤来？”余小清觉得这个问题确实挺重要的。
手作米线，当日现卖！
这是一个极大的噱头。
毕竟手作米线的卫生条件是肉眼可见的，而不像工厂那种见都见不到。
同时，食品安全方面也可以保障，没有各种各样的添加剂。
最重要的是，口感、味道等各方面都很好。
但是，余小清不想童孃那么累！
苦了半辈子了，小时候拉扯余宏长大，等余宏长大了又是余小清。
本来余小清考上研究生了，童孃和余阿叔可以歇息一下了。
结果，春得园来了。
童孃现在每天做手工米线都要从很早就开始做起了，不然根本满足不了当日所需。
从四五点开始，一直到下午一两点才结束。
结束之后又要开始准备米线的其他原料，准备到傍晚才能休息几个小时又要赶紧睡觉。
这样下去，身体根本吃不消的！
更别说童孃年纪也大了，那么多重点工作全部压在她身上，一旦她垮了，那米线馆也会垮了。
目前来说，米线馆就是一家人的命根子！
倒了下去后，以余宏和余小清还没毕业的水平来说，根本养不活一家人的。
“之前考虑过小李妹、老五孃……”童孃说着，开始面露难色。
毕竟……
这些姐妹们以前都还好，最近却显得有些离心离德。
“今天你们不是说过了？”余阿叔闻言好奇：“意思不行？”
“也不是……”童孃摇了摇头：“但是他们始终都是外人，没有自家人好信。”
在很多地区，家族式企业兴起的原因，就在于血脉纽带在很多情况下比起利益关系更加可靠。
当然了，不是所有情况，只是某些情况而已。
“那要不，叫老八来？或者老六？”余小清也有些纠结：“他们两个成天游手好闲的，不如叫来干工算了！”
“那两个废物？”余阿叔有些不乐意，不过想到了自家的情况，也没有继续多说。
“我到时候问问你六舅和八孃。”童孃也没说什么，反正只是试探性的问：“实在不合适，我们就招一个学徒就好了。”
当然了，三人也知道，那是没有办法的办法。
“好了，我们继续往下看吧。”余小清继续看下去：“下一个，还有配料问题……我们每天都去买？”
童孃点点头：“对，新鲜、便宜。”
“我记得房顶上有几片空着的土地，是专门给廉租房租户承包的，多少钱一年？”余小清盘问。
那几片地全是空着的，不过，廉租房住的要么是打工的，要么是做生意的，都是很缺钱的。
谁都舍不得承包，不然还不如乡下种地去！
“好像是八千块？还是四千六？”童孃有些记不得。
余阿叔则是皱眉问：“这个东西我们都要自己栽？”
无他，栽这个东西太浪费时间精力了！
最关键的是产量小，满足不了每日所需啊！
一天都要用掉好几大盆的葱姜蒜，光看那几片地怎么够？
那几片地加起来也种不了什么东西，所以承包价格才便宜。
当然了，虽然便宜，但是也没人租，因为租了种地也不一定能赚回租金。
“我们就种一种东西，一种其他地方没有，只有我们有，我们最新鲜的东西。”
余小清笑道：“薄荷、韭菜和葱姜蒜什么的太常见，也没有差异性，我们要种就种大芫荽和地椒这两种。”
“这两种调料很多米线店都没有，我们自己栽种的更好！而且像大芫荽这种东西，长得非常快！”
“另外还可以栽小米辣，或者韭菜，这些东西都长得比较快。”
说到这里，余小清继续道：“不过也有问题，就是要防止那些路过的手咸。”
“这个到没事，我们喷上粪水或者尿素就行。”余阿叔道：“臭的东西和一点小米辣，他们自己会选择的。”
“嗯。”余小清点点头：“不过这东西我们不急，后面有需要了再说，现在步子不能迈太大。”
关于这一点，余小清也没有想一次性做到位。
毕竟，想得很美好，但是有些不切实际：“……所以，这个东西也只是一个设想，实在不行我们去哪儿承包个地，不过那是以后的事了。”
“我们继续往下说……”
余小清思路很清晰，从汤底、到米线、到配料，一样样一件件，全部梳理了一遍。
越来越清晰了！
“兵来将挡水来土掩……”
“我们不会认输的。”
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