第四十九章 和面的方法
送走朴福三人后，齐磊早早关门谢客，照例打扫了一遍店铺卫生后上楼休息。
自己现在是度过所谓的新手期了嘛，刚穿越过来刚绑定系统的那几天，系统接二连三的发任务送温暖，新人节之后，所有的短期任务都已经完成了。
现在手上只有一个还剩不到3个月的任务，不过好歹有个进度条，即年底排名冲进90%。另一个是提升影响力的长期任务，这个任务更加飘渺，完成到哪一步，得到什么奖励，全看系统良心，齐磊心里默默吐槽着。
嗯，接下来就先完成提升排名的主线任务好了。感觉距离系统所说的培养成厨神还遥不可及呐。
躺在床上，齐磊梳理了一下穿越以后这些天的事情，又放空自己随便瞎想着，不知不觉睡了过去。
。。
早睡早起，第二天一早，齐磊早早醒来。洗漱完毕后照例对着镜子整理容貌，顺便练习一下职业性微笑。系好白褂厨师服，齐磊下楼准备新一天的营业。
一切准备的差不多了，齐磊过去开门，随后一愣，就看到朴福三人拖着行李箱正等在门口。
“小齐厨师早啊。”朴福挥手打了招呼，然后对边上的小魏和小沈说到，“今天运气也不错，正巧赶上早上开门。”
“小齐厨师早。”小魏和小沈一边点头，一边也跟齐磊打了招呼。
齐磊赶忙侧身把三人迎进店里，简单交流之后才知道，三人是今天早上回十二区的行程，想着走之前再来三石饭店吃一顿。昨天晚上吃的太满足了，再加上三石饭店本来就离他们不远，关键是昨天在店里菜单上，还有一个特制炸鸡块卷没有尝试呢。
三人一合计，就一大早顺路来了一趟，碰碰运气。这边也是刚刚到门口，没等两分钟，齐磊就开门营业了。
“小齐厨师，那个炸鸡块卷的美味和低脂是什么意思啊？”朴福问到。
“美味是用的鸡腿肉，更加鲜嫩多汁。低脂是用的鸡胸肉，热量更低。”齐磊回答到。
“专业呀，炸鸡卷都有这么多名堂。”小魏赞叹到。
“都吃炸鸡了，肯定要爽到底，我要鸡腿肉的。”小沈说到。
“嗯嗯，我也要鸡腿肉的。”小魏也点头。
“小齐厨师，来三份特制炸鸡块卷，要鸡腿肉的，打包带走的。”朴福说到。
“没问题，稍等啊，你们先坐一会儿，马上就好。”齐磊招呼了三人，然后向厨房走去。
鸡腿肉晚上已经腌制好了，齐磊拿出来裹上粉下入油锅，先炸熟，然后再高温复炸一遍使外皮更加酥脆。趁着炸制的功夫，齐磊把调好的米糊挖了一勺，均匀的浇在煎锅里，摊成一张米饼。
三张煎米饼很快完成，鸡腿肉也复炸好了。齐磊把米饼摊开，铺上多种蔬菜，再放上炸鸡块，淋上番茄辣酱，再撒上粗研黑胡椒，小心的把饼卷好，用纸袋包住，如法炮制了三份，分别装入打包袋中。
“久等了，三份打包的特制炸鸡块卷，都是鸡腿肉的。”齐磊把袋子递给朴福。
“好嘞，这下去机场的路上有的吃了。”朴福笑着接过袋子。
“小齐厨师再见咯”
“拜拜咯，我们年底再来啊。”
付了钱，三人提着自己的袋子，笑呵呵的跟齐磊告别。
刚好这时候，包亮和张宇波也按照约定来到了店里。
齐磊挥手送朴福三人离开店铺，目送他们乘上去机场的出租车，然后转身回店。
“磊哥，现在可以啊，一大早就有生意了。”包亮还是咋咋呼呼的。
“那个穿格子衬衣的发福大叔好像有点眼熟。”张宇波有点不确定的说到。
齐磊说了情况
“哦哦，我想起来了，当时第一天的时候，这个大叔还说咱们坐地起价，然后不情不愿的买了6份舒芙蕾欧姆蛋。我说怎么这个格子衬衣好像在哪儿见过。”张宇波一拍脑门，说起了新人节的事情。
“你这么一说，我好像也有点印象，他好像还排了两次队来着。看来吃完之后，这大叔也被磊哥征服啦。”包亮笑着说到。
“是被菜品征服了！”齐磊赶紧纠正包亮的歧义，并给包亮派送了任务，“来的正好，再帮我和点面，早上没来得及，昨晚就剩了一点。”
“好的好的。”包亮还是很有工具人的觉悟的。
“拖把，外面你招呼着哈。”齐磊对着张宇波说完，也跟着进了厨房。虽说包亮很有工具人的觉悟，但厨力有限，齐磊也得提升一下工具人的品质。而且之前就想好了慢慢把一整套的白案技术交给包亮。
自己这边后面有机会升级技能，包亮这边至少给他提升到高级吧。至于什么拉面扯面舞，后面技术到位了自然就能会了。
“不要直接用冷水，现在气温也不高，和面的水可以稍微温一点，控制在25~30℃的样子比较合适。”
“和面的时候可以用抄拌法，或者调和法。”
“抄拌法的时候，先加一次水，嗯，这么多就够了。用单手或双手都行，先由内向外抄，再由外向内、由下向上抄，把面粉和水抄拌成雪片状。”
“对了，就是这样，用力要均匀，手上不要沾水，用面粉来推动水，让水和面粉充分结合。”
“差不多了，可以加第二次水了，嗯嗯，够了够了。现在要把面抄拌成结块状态了。剩下的就是揉搓成团，达到面光、手光、盆光的三光状态。”
齐磊一步步的教着，包亮发现今天自己状态出奇的好，一会儿工夫这面就和好了。
“磊哥牛啤啊。以前我帮我爸和面都要搞半天，今天照你说的来，一会儿会儿就弄好了。”包亮说着拿起揉好的面团，扔在案板上。
“至于揉面，包子，你应该经常帮包叔揉面吧。为了方便发力，你可以两脚分开站成丁字步，上身稍微弯曲，但注意不要靠到案板上。揉面时，发力要均匀，让面团更加柔软润滑。揉面的方法有五种，第一种是用双手的手掌压住面团，用力向外推动，在这过程中，面团一边被压开，一边被揉透。”
自己现在是度过所谓的新手期了嘛，刚穿越过来刚绑定系统的那几天，系统接二连三的发任务送温暖，新人节之后，所有的短期任务都已经完成了。
现在手上只有一个还剩不到3个月的任务，不过好歹有个进度条，即年底排名冲进90%。另一个是提升影响力的长期任务，这个任务更加飘渺，完成到哪一步，得到什么奖励，全看系统良心，齐磊心里默默吐槽着。
嗯，接下来就先完成提升排名的主线任务好了。感觉距离系统所说的培养成厨神还遥不可及呐。
躺在床上，齐磊梳理了一下穿越以后这些天的事情，又放空自己随便瞎想着，不知不觉睡了过去。
。。
早睡早起，第二天一早，齐磊早早醒来。洗漱完毕后照例对着镜子整理容貌，顺便练习一下职业性微笑。系好白褂厨师服，齐磊下楼准备新一天的营业。
一切准备的差不多了，齐磊过去开门，随后一愣，就看到朴福三人拖着行李箱正等在门口。
“小齐厨师早啊。”朴福挥手打了招呼，然后对边上的小魏和小沈说到，“今天运气也不错，正巧赶上早上开门。”
“小齐厨师早。”小魏和小沈一边点头，一边也跟齐磊打了招呼。
齐磊赶忙侧身把三人迎进店里，简单交流之后才知道，三人是今天早上回十二区的行程，想着走之前再来三石饭店吃一顿。昨天晚上吃的太满足了，再加上三石饭店本来就离他们不远，关键是昨天在店里菜单上，还有一个特制炸鸡块卷没有尝试呢。
三人一合计，就一大早顺路来了一趟，碰碰运气。这边也是刚刚到门口，没等两分钟，齐磊就开门营业了。
“小齐厨师，那个炸鸡块卷的美味和低脂是什么意思啊？”朴福问到。
“美味是用的鸡腿肉，更加鲜嫩多汁。低脂是用的鸡胸肉，热量更低。”齐磊回答到。
“专业呀，炸鸡卷都有这么多名堂。”小魏赞叹到。
“都吃炸鸡了，肯定要爽到底，我要鸡腿肉的。”小沈说到。
“嗯嗯，我也要鸡腿肉的。”小魏也点头。
“小齐厨师，来三份特制炸鸡块卷，要鸡腿肉的，打包带走的。”朴福说到。
“没问题，稍等啊，你们先坐一会儿，马上就好。”齐磊招呼了三人，然后向厨房走去。
鸡腿肉晚上已经腌制好了，齐磊拿出来裹上粉下入油锅，先炸熟，然后再高温复炸一遍使外皮更加酥脆。趁着炸制的功夫，齐磊把调好的米糊挖了一勺，均匀的浇在煎锅里，摊成一张米饼。
三张煎米饼很快完成，鸡腿肉也复炸好了。齐磊把米饼摊开，铺上多种蔬菜，再放上炸鸡块，淋上番茄辣酱，再撒上粗研黑胡椒，小心的把饼卷好，用纸袋包住，如法炮制了三份，分别装入打包袋中。
“久等了，三份打包的特制炸鸡块卷，都是鸡腿肉的。”齐磊把袋子递给朴福。
“好嘞，这下去机场的路上有的吃了。”朴福笑着接过袋子。
“小齐厨师再见咯”
“拜拜咯，我们年底再来啊。”
付了钱，三人提着自己的袋子，笑呵呵的跟齐磊告别。
刚好这时候，包亮和张宇波也按照约定来到了店里。
齐磊挥手送朴福三人离开店铺，目送他们乘上去机场的出租车，然后转身回店。
“磊哥，现在可以啊，一大早就有生意了。”包亮还是咋咋呼呼的。
“那个穿格子衬衣的发福大叔好像有点眼熟。”张宇波有点不确定的说到。
齐磊说了情况
“哦哦，我想起来了，当时第一天的时候，这个大叔还说咱们坐地起价，然后不情不愿的买了6份舒芙蕾欧姆蛋。我说怎么这个格子衬衣好像在哪儿见过。”张宇波一拍脑门，说起了新人节的事情。
“你这么一说，我好像也有点印象，他好像还排了两次队来着。看来吃完之后，这大叔也被磊哥征服啦。”包亮笑着说到。
“是被菜品征服了！”齐磊赶紧纠正包亮的歧义，并给包亮派送了任务，“来的正好，再帮我和点面，早上没来得及，昨晚就剩了一点。”
“好的好的。”包亮还是很有工具人的觉悟的。
“拖把，外面你招呼着哈。”齐磊对着张宇波说完，也跟着进了厨房。虽说包亮很有工具人的觉悟，但厨力有限，齐磊也得提升一下工具人的品质。而且之前就想好了慢慢把一整套的白案技术交给包亮。
自己这边后面有机会升级技能，包亮这边至少给他提升到高级吧。至于什么拉面扯面舞，后面技术到位了自然就能会了。
“不要直接用冷水，现在气温也不高，和面的水可以稍微温一点，控制在25~30℃的样子比较合适。”
“和面的时候可以用抄拌法，或者调和法。”
“抄拌法的时候，先加一次水，嗯，这么多就够了。用单手或双手都行，先由内向外抄，再由外向内、由下向上抄，把面粉和水抄拌成雪片状。”
“对了，就是这样，用力要均匀，手上不要沾水，用面粉来推动水，让水和面粉充分结合。”
“差不多了，可以加第二次水了，嗯嗯，够了够了。现在要把面抄拌成结块状态了。剩下的就是揉搓成团，达到面光、手光、盆光的三光状态。”
齐磊一步步的教着，包亮发现今天自己状态出奇的好，一会儿工夫这面就和好了。
“磊哥牛啤啊。以前我帮我爸和面都要搞半天，今天照你说的来，一会儿会儿就弄好了。”包亮说着拿起揉好的面团，扔在案板上。
“至于揉面，包子，你应该经常帮包叔揉面吧。为了方便发力，你可以两脚分开站成丁字步，上身稍微弯曲，但注意不要靠到案板上。揉面时，发力要均匀，让面团更加柔软润滑。揉面的方法有五种，第一种是用双手的手掌压住面团，用力向外推动，在这过程中，面团一边被压开，一边被揉透。”
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