广州 | 茶餐厅里的“套路”
吃过这么多的地方菜，唯独茶餐厅是一种特别的存在。
有人说茶餐厅起源于香港，但我个人坚持认为茶餐厅起源于广州。
香港本是一个中西杂烩之地，层次感强、阶级落差大，人们憧憬“上等”的生活质量，但又只能维持普通的消费。底层市民吃不起高级的西餐厅，咋整呢？那就自己“造”吧。
于是，香港人借鉴了广州人的商业思维。
最早，广州的茶餐厅里只卖茶（冷饮），是香港人把它改良成了餐厅，搞成“中不中洋不洋”的样子，除了卖西式的咖啡奶茶，还卖中式的肠粉、鱼丸、面条等“小食”。
由于它的经营模式比较亲民，很快就风靡大陆和海外的华人区，并根据各地域文化习惯的不同，演化成具有当地特色的茶餐厅。
就比如说广式茶餐厅吧，几乎每一个店里的招牌菜都是菠萝油、鱼丸、烧腊、肠粉、西多士、还有千篇一律的出前一丁，以及，全广东的核桃包都长得一模一样。
这些菜的做法是统一的，名字是统一的，就连店铺的装修都是统一的。
茶餐厅里的食物看起来都很简单，但细想却又“套路满满”——只要吃过一次，再往后，每当想不起来吃什么的时候，你家旁边人均二三十块钱的那一家广式茶餐厅，永远都是翘首以待的你的大后方，和无怨无悔的那个“备胎”。
或许就应了那句话：没有套路就是最大的“套路”。
近百年来，茶餐厅在广东（及就近的广西部分地区）屹立不倒，得益于这里的大环境。
广州的地貌以低矮的丘陵为主，人们把丘“铲”平，在上面盖起楼房，楼厦参天，被密密麻麻的树木包围。新城和老城之间，有断断续续厚实的植被，房子藏在后面。典型的“湿热”气候、得天独厚的口岸条件、一日四餐（含夜宵）的饮食习惯、铺天盖地的排挡路边摊、发达的商业头脑……使得广州这个城市和中国绝大部分省会城市的“气质”都不一样。
到了广州，铺面而来的，是浓郁的粤式味道和蕴藏其中的岭南特色历史。
以及，美食文化源远流长。
所以在广州旅行，不要着急看风景，先吃上几顿。广州美景和人文的精髓，都注入在了它食物中。
首先，找一家地板和墙都“花里胡哨”的饭店，广东人管它叫茶餐厅。
但这种花哨是有讲究的，不是什么“花”都行。
地板要是那种方格带着几何形状的瓷砖，并和周围的格子相关联，形成四方连续，铺满整间屋子。就像我们在90年代TVB电视剧里看到的那个样子——怎么“眼晕”怎么来。
坐下之后悄悄观察一下，周围的人大多长着典型两广地带的轮廓，并且大都讲白话，反正对于北方人来说，听不懂就对了，越听不懂，这个店就越地道，因为都是本地人来吃。
偶尔，你会看到那种传说中穿着大背心儿、趿拉板儿的中年男子，喝着十块钱一杯的柠檬茶，手腕上戴着一块闪闪发光、百十来万的名牌表，低调、含蓄，露富于无形之中。
恭喜你，找对地方了。到了广州，就得在这样的地方吃饭，才有正宗的广东味儿。
茶餐厅里的饭食通常价格都比较实惠，性价比高。一般，一家生意火爆的茶餐厅，店里只要有一两样做得特别够味儿的招牌小吃，就能开很多年，传个三代没问题，街坊们从爷爷辈儿吃到重孙子辈儿。
这一特点在香港也适用。
在香港旅行的时候，经常路过那种又旧又破的小店，墙上张贴着明星显贵们和店主的合影，菜单上没有几样菜式，然而却门庭若市，一开就是几十年。
这就是茶餐厅的独特魅力所在。
我在广州吃的茶餐厅，在当地（番禺区）算是小有名气，但在卧虎藏龙的茶餐厅业，那就显得有些微不足道了，不过对于游客来说，这种人均消费30块钱的茶餐厅就“够用”了。
茶餐厅里的饭食通常是有固定搭配的。
一个菠萝油搭配一杯冰柠檬茶、一个公仔面搭配一杯奶茶。如果是两个人一起吃，可以叫个双人套餐，在这个基础上会多一盘咖喱鱼蛋或猪油肠粉。
北方人看到这些个词儿，估计会有点儿懵，那是因为，这些东西出了广东就很少见（改名）了、味道也不正宗了。
北方人喜欢在食物的名字和摆盘上动脑筋，广州人则不整这些“虚”的东西，一腔热情都在味道中。正宗的粤式口味，还得到广州本地吃。
【菠萝油】
这个东西和菠萝完全没有关系，但是它真的很“油”。
它的配料通常是：一个菠萝包——就是那种港式的面包，上面带着菠萝形状的纹路——里面夹一片芝士、一片煎好的鸡蛋，还有一大块鸡排或肉排。
值得一提的是，菠萝包本身是甜的，而肉排是咸的，其他两样是不甜不咸、说不出个什么味儿的……很难想象这么些个“奇怪”的东西放在一起，广东人从小吃到大，也吃不腻。
别说，它还真就挺好吃的。
尤其是里面夹的那一片芝士，带着浓浓的黄油味儿，加热之后不会化开，挑开之后又拔着丝儿，还不散。
芝士是这整道菜的精华，有了它，滑蛋变得更有嚼头、鸡排的口感也更加饱满。我总感觉，这个做芝士的手艺要是哪位煮妇学了去，以后无论做什么烘焙，一准儿得心应手。
【奶茶】
在广州的茶餐厅里，我们喝到的奶茶是苦的。
店员会随餐配两包糖给你，但我看很多人喝奶茶都不加糖。
这个奶茶的纯度非常高，甚至在它不热了的时候，上面还有一层碎碎的奶皮飘着。
我个人建议大家不要去加那个糖，一定要尝试一下那个咸咸苦苦的感觉。保证喝了这一次，一辈子都忘不了那个滋味。
而且千万不要只喝一口就抛弃它，一定要坚持再喝第二口、第三口，等喝到第五次的时候，你会对它产生依（套）赖（路）感，以后再喝那种齁甜齁甜的奶茶的时候，就会想起广州这杯纯得到位的“苦奶茶”，内心油然而生的，是一种“除却巫山不是云”的悲壮感。
【面条】
广州的面条叫做“出前一丁”。
当然，这边不只有这一种面，但这个面在茶餐厅里最常见。
这是一种久吃不腻的方便面，从塑料包装到面饼的形状，看起来是特别简单的面条，然而它却比普通方便面价格要贵得多，还分为日版、港版、大陆版。
其中港版最好吃。
出前一丁是个老字号，早年风靡香港，现在我们吃的出前一丁基本上都是香港制造的。
它最厉害的特点就是百搭，是常备的食品。无论快餐店还是居家，无论搭配任何菜品、饮料，高档一点儿的鱼子酱、普通一些的酱油醋，它都不违和。
就像提起辛拉面就知道要搭配韩国泡菜一样，提到出前一丁，就是“粤式专属”。
第一次吃它的时候会觉得有点儿奇怪：我要了一碗面呀，店家你怎么给我下方便面呢？
但是很多人仅仅吃过一次之后，从此就只认这个方便面了。
还是那句话，套路满满，一口定终身。
在广州，这一类深入浅出的美食特别多——看着超级简单，而又十分诱人——你说它怎么可能“简单”呢。
【鱼丸，也叫鱼蛋】
这是广州任何一个茶餐厅都有的小吃，我个人认为，在潮汕数不清的著名小吃中，除了糖水之外，鱼丸是最经典的美食。
首先它的上菜时间非常短：把鱼丸煮熟之后，淋上那个酱汁就可以上桌了，又方便打包。
但是这鱼丸背后的功夫可就深了去了。
鱼丸要做出鲜味儿，就得用纯海鲜。我们在广东吃到的正宗鱼丸和牛肉丸，全部都是用“原肉”纯手工锤打出来的，不添加淀粉，且不可由机器代工。
其次那个酱料很“神秘”：我们永远都不知道做这个的师傅花了多少心血，是几代人的凝结，我们就看他给端上来的时候往上一浇。我们能够吃得出来那是咖喱味儿，且里面还添加了其他秘制的东西，那咱不知道是什么了。
所以你看，广东人做美食，功夫都在背后，不会给你摆在面儿上，就像这里人的性格一样。
吃了广东的饭，深刻体会到一句话：“一方水土养一方人。”
一片土地的人的脾性、品格、说话口音、处事方式，都藏在他们做出来的食物里。
就拿北方菜来说吧，统一的特点是大份儿、重油重盐，就像北方人的性格，有点儿“咋呼”、大大咧咧，心里藏不住事儿，吵架嗓门儿也大，说话有时候还贼难听……但其实，越是这样的人越“傻”，特没心眼儿，让人一眼望到底；
到了广州，那就不一样了。
吵架？不会的亲，广东人很少跟你整这些“表面功夫”。
你在广东的街上很少看到骂大街和吵大架的，不要说吵架了，在北方人眼里，广州人连说话都是慢悠悠的。跟广东人接触，很少有机会起任何的正面冲突，甚至不愉快都比较少，大家都很内敛，心思藏得都很深。
我估计我再吃十年粤菜，可能都盖不起广东人这样的“城府”。
有人说茶餐厅起源于香港，但我个人坚持认为茶餐厅起源于广州。
香港本是一个中西杂烩之地，层次感强、阶级落差大，人们憧憬“上等”的生活质量，但又只能维持普通的消费。底层市民吃不起高级的西餐厅，咋整呢？那就自己“造”吧。
于是，香港人借鉴了广州人的商业思维。
最早，广州的茶餐厅里只卖茶（冷饮），是香港人把它改良成了餐厅，搞成“中不中洋不洋”的样子，除了卖西式的咖啡奶茶，还卖中式的肠粉、鱼丸、面条等“小食”。
由于它的经营模式比较亲民，很快就风靡大陆和海外的华人区，并根据各地域文化习惯的不同，演化成具有当地特色的茶餐厅。
就比如说广式茶餐厅吧，几乎每一个店里的招牌菜都是菠萝油、鱼丸、烧腊、肠粉、西多士、还有千篇一律的出前一丁，以及，全广东的核桃包都长得一模一样。
这些菜的做法是统一的，名字是统一的，就连店铺的装修都是统一的。
茶餐厅里的食物看起来都很简单，但细想却又“套路满满”——只要吃过一次，再往后，每当想不起来吃什么的时候，你家旁边人均二三十块钱的那一家广式茶餐厅，永远都是翘首以待的你的大后方，和无怨无悔的那个“备胎”。
或许就应了那句话：没有套路就是最大的“套路”。
近百年来，茶餐厅在广东（及就近的广西部分地区）屹立不倒，得益于这里的大环境。
广州的地貌以低矮的丘陵为主，人们把丘“铲”平，在上面盖起楼房，楼厦参天，被密密麻麻的树木包围。新城和老城之间，有断断续续厚实的植被，房子藏在后面。典型的“湿热”气候、得天独厚的口岸条件、一日四餐（含夜宵）的饮食习惯、铺天盖地的排挡路边摊、发达的商业头脑……使得广州这个城市和中国绝大部分省会城市的“气质”都不一样。
到了广州，铺面而来的，是浓郁的粤式味道和蕴藏其中的岭南特色历史。
以及，美食文化源远流长。
所以在广州旅行，不要着急看风景，先吃上几顿。广州美景和人文的精髓，都注入在了它食物中。
首先，找一家地板和墙都“花里胡哨”的饭店，广东人管它叫茶餐厅。
但这种花哨是有讲究的，不是什么“花”都行。
地板要是那种方格带着几何形状的瓷砖，并和周围的格子相关联，形成四方连续，铺满整间屋子。就像我们在90年代TVB电视剧里看到的那个样子——怎么“眼晕”怎么来。
坐下之后悄悄观察一下，周围的人大多长着典型两广地带的轮廓，并且大都讲白话，反正对于北方人来说，听不懂就对了，越听不懂，这个店就越地道，因为都是本地人来吃。
偶尔，你会看到那种传说中穿着大背心儿、趿拉板儿的中年男子，喝着十块钱一杯的柠檬茶，手腕上戴着一块闪闪发光、百十来万的名牌表，低调、含蓄，露富于无形之中。
恭喜你，找对地方了。到了广州，就得在这样的地方吃饭，才有正宗的广东味儿。
茶餐厅里的饭食通常价格都比较实惠，性价比高。一般，一家生意火爆的茶餐厅，店里只要有一两样做得特别够味儿的招牌小吃，就能开很多年，传个三代没问题，街坊们从爷爷辈儿吃到重孙子辈儿。
这一特点在香港也适用。
在香港旅行的时候，经常路过那种又旧又破的小店，墙上张贴着明星显贵们和店主的合影，菜单上没有几样菜式，然而却门庭若市，一开就是几十年。
这就是茶餐厅的独特魅力所在。
我在广州吃的茶餐厅，在当地（番禺区）算是小有名气，但在卧虎藏龙的茶餐厅业，那就显得有些微不足道了，不过对于游客来说，这种人均消费30块钱的茶餐厅就“够用”了。
茶餐厅里的饭食通常是有固定搭配的。
一个菠萝油搭配一杯冰柠檬茶、一个公仔面搭配一杯奶茶。如果是两个人一起吃，可以叫个双人套餐，在这个基础上会多一盘咖喱鱼蛋或猪油肠粉。
北方人看到这些个词儿，估计会有点儿懵，那是因为，这些东西出了广东就很少见（改名）了、味道也不正宗了。
北方人喜欢在食物的名字和摆盘上动脑筋，广州人则不整这些“虚”的东西，一腔热情都在味道中。正宗的粤式口味，还得到广州本地吃。
【菠萝油】
这个东西和菠萝完全没有关系，但是它真的很“油”。
它的配料通常是：一个菠萝包——就是那种港式的面包，上面带着菠萝形状的纹路——里面夹一片芝士、一片煎好的鸡蛋，还有一大块鸡排或肉排。
值得一提的是，菠萝包本身是甜的，而肉排是咸的，其他两样是不甜不咸、说不出个什么味儿的……很难想象这么些个“奇怪”的东西放在一起，广东人从小吃到大，也吃不腻。
别说，它还真就挺好吃的。
尤其是里面夹的那一片芝士，带着浓浓的黄油味儿，加热之后不会化开，挑开之后又拔着丝儿，还不散。
芝士是这整道菜的精华，有了它，滑蛋变得更有嚼头、鸡排的口感也更加饱满。我总感觉，这个做芝士的手艺要是哪位煮妇学了去，以后无论做什么烘焙，一准儿得心应手。
【奶茶】
在广州的茶餐厅里，我们喝到的奶茶是苦的。
店员会随餐配两包糖给你，但我看很多人喝奶茶都不加糖。
这个奶茶的纯度非常高，甚至在它不热了的时候，上面还有一层碎碎的奶皮飘着。
我个人建议大家不要去加那个糖，一定要尝试一下那个咸咸苦苦的感觉。保证喝了这一次，一辈子都忘不了那个滋味。
而且千万不要只喝一口就抛弃它，一定要坚持再喝第二口、第三口，等喝到第五次的时候，你会对它产生依（套）赖（路）感，以后再喝那种齁甜齁甜的奶茶的时候，就会想起广州这杯纯得到位的“苦奶茶”，内心油然而生的，是一种“除却巫山不是云”的悲壮感。
【面条】
广州的面条叫做“出前一丁”。
当然，这边不只有这一种面，但这个面在茶餐厅里最常见。
这是一种久吃不腻的方便面，从塑料包装到面饼的形状，看起来是特别简单的面条，然而它却比普通方便面价格要贵得多，还分为日版、港版、大陆版。
其中港版最好吃。
出前一丁是个老字号，早年风靡香港，现在我们吃的出前一丁基本上都是香港制造的。
它最厉害的特点就是百搭，是常备的食品。无论快餐店还是居家，无论搭配任何菜品、饮料，高档一点儿的鱼子酱、普通一些的酱油醋，它都不违和。
就像提起辛拉面就知道要搭配韩国泡菜一样，提到出前一丁，就是“粤式专属”。
第一次吃它的时候会觉得有点儿奇怪：我要了一碗面呀，店家你怎么给我下方便面呢？
但是很多人仅仅吃过一次之后，从此就只认这个方便面了。
还是那句话，套路满满，一口定终身。
在广州，这一类深入浅出的美食特别多——看着超级简单，而又十分诱人——你说它怎么可能“简单”呢。
【鱼丸，也叫鱼蛋】
这是广州任何一个茶餐厅都有的小吃，我个人认为，在潮汕数不清的著名小吃中，除了糖水之外，鱼丸是最经典的美食。
首先它的上菜时间非常短：把鱼丸煮熟之后，淋上那个酱汁就可以上桌了，又方便打包。
但是这鱼丸背后的功夫可就深了去了。
鱼丸要做出鲜味儿，就得用纯海鲜。我们在广东吃到的正宗鱼丸和牛肉丸，全部都是用“原肉”纯手工锤打出来的，不添加淀粉，且不可由机器代工。
其次那个酱料很“神秘”：我们永远都不知道做这个的师傅花了多少心血，是几代人的凝结，我们就看他给端上来的时候往上一浇。我们能够吃得出来那是咖喱味儿，且里面还添加了其他秘制的东西，那咱不知道是什么了。
所以你看，广东人做美食，功夫都在背后，不会给你摆在面儿上，就像这里人的性格一样。
吃了广东的饭，深刻体会到一句话：“一方水土养一方人。”
一片土地的人的脾性、品格、说话口音、处事方式，都藏在他们做出来的食物里。
就拿北方菜来说吧，统一的特点是大份儿、重油重盐，就像北方人的性格，有点儿“咋呼”、大大咧咧，心里藏不住事儿，吵架嗓门儿也大，说话有时候还贼难听……但其实，越是这样的人越“傻”，特没心眼儿，让人一眼望到底；
到了广州，那就不一样了。
吵架？不会的亲，广东人很少跟你整这些“表面功夫”。
你在广东的街上很少看到骂大街和吵大架的，不要说吵架了，在北方人眼里，广州人连说话都是慢悠悠的。跟广东人接触，很少有机会起任何的正面冲突，甚至不愉快都比较少，大家都很内敛，心思藏得都很深。
我估计我再吃十年粤菜，可能都盖不起广东人这样的“城府”。
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