第441章
钟欣羽在往养殖场送饭的路上遇见林晓源，林晓源问钟欣羽：“钟总务，什么早餐这么香？”
钟欣羽说：“林站长，是糁汤和油饼。”
“什么是‘糁’汤？”林晓源又问钟欣羽。
钟欣羽说：“糁(Sá)汤，又名‘肉粥’，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以SD省JN市的为起源，也为最为有名，现为当地百姓的平常早餐。该类早餐做工复杂，故当地百姓都是在早餐店内买食。
糁汤现为我们当地百姓的日常美味早餐，她历史悠久。《说苑.杂言》中就有‘七日不食，藜羹不糁’的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：‘孔子穷于陈蔡，藜羹不糁’。《礼记·内则》称：‘糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。’这里所说的‘糁’，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。有争议说乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫‘啥’？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为‘啥’，即糁汤。
其汤为骨头汤，需熬制两个多时辰，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糁汤应为乳白色，是鲁西南、安徽、江苏地区一致认可正宗的口味。一些地区有所谓的黑糁，都是近年来一些当地穷苦大众自己所谓的产物，并不具有代表性。糁汤并不放肉，只是肉汤与鸡蛋，只有羊汤与牛肉汤才放肉，这也是一个区别正宗糁汤与不正宗的。”
“情你给我普及一下‘糁’的知识”林晓源再对钟欣羽说。
钟欣羽说：“最早在西周就有文章记载，它是阿拉伯国家流入到我国的。糁的用肉，古代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆蔻、大茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、胡椒等药料。现代糁铺制作工艺进行了简化，主要取带骨的肉类久煮，肉熟后将其剔除备用，骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂，此过程称为吊汤。然后在汤内加入麦米、面粉等食料，以呈稀粥状，入胡椒粉、食盐等到佐料，即可制成糁坯。在食用时，先把糁坯盛放到碗内，然后再加入切好的肉丝、香菜，再滴上几滴香油、醋等佐料，即可食用。
我们这边做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。所以这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺，因为正宗口味复杂，时间长，导致很多简易而不正宗的口味出现。
做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是为了防止跑香味。其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤‘汤汤不息’。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的糁来。
食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把香菜、姜末和滴上几滴香油。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它没肉却比肉要香，原汤原味，浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以烧饼、油饼、烫面角等食用，是美好的早餐享受。”
“听你这么一说我垂涎三尺了。”林晓源说。
“糁汤很多，不妨一起去值班吃。”钟欣羽说。
“好啊！”林晓源说。
林晓源与钟欣羽迎着朝阳来到养殖场，钟振山看着二人有一种说不出来的感觉。
“爸，哥，吃早餐了。”钟欣羽说。
“好，你们先吃，我抽支烟再吃。”钟振山说。
“钟叔，先别抽烟了，饭凉了就不好吃了。”林晓源说。
“林站长，南路今天发出39只波尔山羊，合计7215斤。”钟欣瑞对林晓源说。
“很好！”林晓源说完问钟欣瑞，“西路发出多少只羊？”
钟欣瑞说：“杜泊羊13只，小尾寒羊21只，合计6070斤。”
“绵羊和山羊的价格是多少？”钟振山问林晓源。
林晓源说：“合同价格绵羊是13元一斤，山羊是16元一斤。”
“这些羊能够卖多少钱？”钟振山又问林晓源。
林晓源说：“卖不到20万，因为绵羊能卖7万多元，山羊能卖11多万元。”
“今年的羊价比去年高，这得益于消费市场对牛羊肉的需求增加，牛羊产业正面临结构调整，行业洗牌频繁，产量增速较上年有所放缓。一方面是牛羊肉季节性的消费同时在增加；另一方面是养殖成本，尤其是人工、基建、防疫、水电的费用不断上升，助推价格水平的上涨。
产业处于恢复阶段，供给持续偏紧，所以近五年来我国的牛羊产业散户加快退出，规模化养殖比重提升，产能处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，所以有些地区出现阶段性较大涨幅。多种因素叠加起来，导致价格在某一个时间段有一些波动，这是正常的市场反应。”钟振山说。
“钟叔，你分析的很对，第一，农村养羊户比去年减少了，造成羊肉供给量不足；第二，市场上对羊肉的需求量随着经济的好转而增加；第三，羊肉价格随着市场肉价食品价格的上涨而上涨。”林晓源说。
“养殖利润增加了，工人们的福利也应该相应的提高了。”钟振山说。
“工人的宿舍是该适时升级改造了，员工宿舍的面积因地而异，没有统一的标准。具体的面积还需要根据实际情况进行考虑，包括宿舍的数量、房间的大小、卫生间的数量等因素。
一般来说，大型企业厂级干部的面积不超过120平方米，中层干部面积不超过90平方米；中型企业厂级干部面积不超过100平方米，中层干部面积不超过75平方米；小企业厂级干部的面积则不能超过75平方米。”林晓源说。
“宿舍升级改造不如重新选址再建，这样可以把生活区和养殖区隔开，这样就符合了国务院兽医主管部门规定的标准；生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；有相应的污水、污物、病死动物和染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备。”钟振山说。
“这些事情我与李书记商议后做统筹安排。”林晓源说。
虽然林晓源在值班室用早餐的时间不长，但是与钟振山的对话令他受益匪浅。回到办公室的林晓源马上给李珍萍打电话，约她出来商讨养殖场重新规划的问题。
处理完手头工作的李珍萍，骑着单车来到蜗牛岭养殖场，她在停好单车后对着工装镜整理一下被风吹乱的秀发，然后径直来到林晓源的办公室。
“李书记，请坐。”林晓源指了指沙发说。
“林站长，钟场长这么还没有到？”李珍萍问林晓源。
林晓源说：“钟场长在给工人们开早会，一会就能来。”
李珍萍说：“由于养殖场内部不能建设员工宿舍，我建议在黄泥沟建设职工公寓，不仅那里空气清新，而且交通便利。”
“可以，选址的事情你定，设计我来完成。”林晓源说。
“职工公寓选址在花卉苗木基地后面，以后公司办公楼也建造在那一片。”李珍萍说。
“那一片的四至到哪里？”林晓源问李珍萍。
李珍萍说：“东至蜗牛岭南北生产路，南至花卉苗木基地，西至黄泥沟小溪东岸，北至狼窝岭东西生产路，距离327国道路口不到1000米。”
“好，让齐国华带人先清理场地。”林晓源说。
“我来安排。”李珍萍说。
玉康大楼和职工公寓同时破土开工建造，在望岭村换届选举前一个月竣工，玉康办公大楼占地面积约1580平方米，总建筑面积近万平方米，共有9层高。职工公寓占地面积约三千平方米，能够满足约500人的住宿需求。这次新建公寓不仅能提高人均使用面积，满足员工的生活需求，而且引入学习空间、独立卫浴、洗漱分离等人性化设计居住体验。
望岭村换届选举结束，李珍萍不再兼任望岭村党支部书记，由齐国华任村党支部书记，陆家康任村委主任。
林晓源也重新组建玉康公司，公司下设总经理办公室、总务部、财务部、生产部、营销部、安全监察部、保卫部。
总经理办公室负责全公司协调，包括制度、接待、会议等，属于公司中心决策部门；总务部负责公司人事、培训、劳资、考勤、保险、职称等；财务部负责费用收支、预决算、工商税务等；生产部分为养殖和种植两个基地，负责生产技术管理、技术革新、设备维护检修费用、质量监察监督；营销部负责市场营销、经营、客户服务等；安全监察部负责安全生产管理和监督；保卫部负责安全生产管理和内部治安保卫工作。
已经升任玉康公司总经办主任的钟欣羽，其主要工作是根据总经理的指令，统筹公司行政管理工作，负责人力资源开发与管理，协调公司各部门的相互关系，督促、检查总经理的各项指示和公司会议决定的落实情况，管理公司的文书、档案和资料，做好接待来访工作，传递和整理公司经营管理信息，为总经理制定经营管理决策提供依据。
钟欣羽说：“林站长，是糁汤和油饼。”
“什么是‘糁’汤？”林晓源又问钟欣羽。
钟欣羽说：“糁(Sá)汤，又名‘肉粥’，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以SD省JN市的为起源，也为最为有名，现为当地百姓的平常早餐。该类早餐做工复杂，故当地百姓都是在早餐店内买食。
糁汤现为我们当地百姓的日常美味早餐，她历史悠久。《说苑.杂言》中就有‘七日不食，藜羹不糁’的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：‘孔子穷于陈蔡，藜羹不糁’。《礼记·内则》称：‘糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。’这里所说的‘糁’，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。有争议说乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫‘啥’？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为‘啥’，即糁汤。
其汤为骨头汤，需熬制两个多时辰，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糁汤应为乳白色，是鲁西南、安徽、江苏地区一致认可正宗的口味。一些地区有所谓的黑糁，都是近年来一些当地穷苦大众自己所谓的产物，并不具有代表性。糁汤并不放肉，只是肉汤与鸡蛋，只有羊汤与牛肉汤才放肉，这也是一个区别正宗糁汤与不正宗的。”
“情你给我普及一下‘糁’的知识”林晓源再对钟欣羽说。
钟欣羽说：“最早在西周就有文章记载，它是阿拉伯国家流入到我国的。糁的用肉，古代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆蔻、大茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、胡椒等药料。现代糁铺制作工艺进行了简化，主要取带骨的肉类久煮，肉熟后将其剔除备用，骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂，此过程称为吊汤。然后在汤内加入麦米、面粉等食料，以呈稀粥状，入胡椒粉、食盐等到佐料，即可制成糁坯。在食用时，先把糁坯盛放到碗内，然后再加入切好的肉丝、香菜，再滴上几滴香油、醋等佐料，即可食用。
我们这边做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。所以这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺，因为正宗口味复杂，时间长，导致很多简易而不正宗的口味出现。
做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是为了防止跑香味。其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤‘汤汤不息’。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的糁来。
食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把香菜、姜末和滴上几滴香油。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它没肉却比肉要香，原汤原味，浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以烧饼、油饼、烫面角等食用，是美好的早餐享受。”
“听你这么一说我垂涎三尺了。”林晓源说。
“糁汤很多，不妨一起去值班吃。”钟欣羽说。
“好啊！”林晓源说。
林晓源与钟欣羽迎着朝阳来到养殖场，钟振山看着二人有一种说不出来的感觉。
“爸，哥，吃早餐了。”钟欣羽说。
“好，你们先吃，我抽支烟再吃。”钟振山说。
“钟叔，先别抽烟了，饭凉了就不好吃了。”林晓源说。
“林站长，南路今天发出39只波尔山羊，合计7215斤。”钟欣瑞对林晓源说。
“很好！”林晓源说完问钟欣瑞，“西路发出多少只羊？”
钟欣瑞说：“杜泊羊13只，小尾寒羊21只，合计6070斤。”
“绵羊和山羊的价格是多少？”钟振山问林晓源。
林晓源说：“合同价格绵羊是13元一斤，山羊是16元一斤。”
“这些羊能够卖多少钱？”钟振山又问林晓源。
林晓源说：“卖不到20万，因为绵羊能卖7万多元，山羊能卖11多万元。”
“今年的羊价比去年高，这得益于消费市场对牛羊肉的需求增加，牛羊产业正面临结构调整，行业洗牌频繁，产量增速较上年有所放缓。一方面是牛羊肉季节性的消费同时在增加；另一方面是养殖成本，尤其是人工、基建、防疫、水电的费用不断上升，助推价格水平的上涨。
产业处于恢复阶段，供给持续偏紧，所以近五年来我国的牛羊产业散户加快退出，规模化养殖比重提升，产能处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，所以有些地区出现阶段性较大涨幅。多种因素叠加起来，导致价格在某一个时间段有一些波动，这是正常的市场反应。”钟振山说。
“钟叔，你分析的很对，第一，农村养羊户比去年减少了，造成羊肉供给量不足；第二，市场上对羊肉的需求量随着经济的好转而增加；第三，羊肉价格随着市场肉价食品价格的上涨而上涨。”林晓源说。
“养殖利润增加了，工人们的福利也应该相应的提高了。”钟振山说。
“工人的宿舍是该适时升级改造了，员工宿舍的面积因地而异，没有统一的标准。具体的面积还需要根据实际情况进行考虑，包括宿舍的数量、房间的大小、卫生间的数量等因素。
一般来说，大型企业厂级干部的面积不超过120平方米，中层干部面积不超过90平方米；中型企业厂级干部面积不超过100平方米，中层干部面积不超过75平方米；小企业厂级干部的面积则不能超过75平方米。”林晓源说。
“宿舍升级改造不如重新选址再建，这样可以把生活区和养殖区隔开，这样就符合了国务院兽医主管部门规定的标准；生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；有相应的污水、污物、病死动物和染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备。”钟振山说。
“这些事情我与李书记商议后做统筹安排。”林晓源说。
虽然林晓源在值班室用早餐的时间不长，但是与钟振山的对话令他受益匪浅。回到办公室的林晓源马上给李珍萍打电话，约她出来商讨养殖场重新规划的问题。
处理完手头工作的李珍萍，骑着单车来到蜗牛岭养殖场，她在停好单车后对着工装镜整理一下被风吹乱的秀发，然后径直来到林晓源的办公室。
“李书记，请坐。”林晓源指了指沙发说。
“林站长，钟场长这么还没有到？”李珍萍问林晓源。
林晓源说：“钟场长在给工人们开早会，一会就能来。”
李珍萍说：“由于养殖场内部不能建设员工宿舍，我建议在黄泥沟建设职工公寓，不仅那里空气清新，而且交通便利。”
“可以，选址的事情你定，设计我来完成。”林晓源说。
“职工公寓选址在花卉苗木基地后面，以后公司办公楼也建造在那一片。”李珍萍说。
“那一片的四至到哪里？”林晓源问李珍萍。
李珍萍说：“东至蜗牛岭南北生产路，南至花卉苗木基地，西至黄泥沟小溪东岸，北至狼窝岭东西生产路，距离327国道路口不到1000米。”
“好，让齐国华带人先清理场地。”林晓源说。
“我来安排。”李珍萍说。
玉康大楼和职工公寓同时破土开工建造，在望岭村换届选举前一个月竣工，玉康办公大楼占地面积约1580平方米，总建筑面积近万平方米，共有9层高。职工公寓占地面积约三千平方米，能够满足约500人的住宿需求。这次新建公寓不仅能提高人均使用面积，满足员工的生活需求，而且引入学习空间、独立卫浴、洗漱分离等人性化设计居住体验。
望岭村换届选举结束，李珍萍不再兼任望岭村党支部书记，由齐国华任村党支部书记，陆家康任村委主任。
林晓源也重新组建玉康公司，公司下设总经理办公室、总务部、财务部、生产部、营销部、安全监察部、保卫部。
总经理办公室负责全公司协调，包括制度、接待、会议等，属于公司中心决策部门；总务部负责公司人事、培训、劳资、考勤、保险、职称等；财务部负责费用收支、预决算、工商税务等；生产部分为养殖和种植两个基地，负责生产技术管理、技术革新、设备维护检修费用、质量监察监督；营销部负责市场营销、经营、客户服务等；安全监察部负责安全生产管理和监督；保卫部负责安全生产管理和内部治安保卫工作。
已经升任玉康公司总经办主任的钟欣羽，其主要工作是根据总经理的指令，统筹公司行政管理工作，负责人力资源开发与管理，协调公司各部门的相互关系，督促、检查总经理的各项指示和公司会议决定的落实情况，管理公司的文书、档案和资料，做好接待来访工作，传递和整理公司经营管理信息，为总经理制定经营管理决策提供依据。
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