第四十章 学会洗手
杨子江等三人来到了分拣车间。今天正好是曹姨当班。
曹姨今年60多岁，身材瘦小，但显得很干练。
她用手指着不远处正在进行分拣作业的二十几个工人，对杨子江说道：
“我们这里的分拣工人大多数是附近村庄的。经过我们的培训，已经达到我们的要求。我们培训时，除了培训操作规程和分拣标准，更重要的是，强调责任心和认真的态度。”
季新瑶问：“我们家园的住户有多少在这里工作？”
曹姨笑了。说：“很少很少。人家都挑那些环境好、又风光的地方去了。在我们这里工作的家园住户，几乎都是我生拉硬拽来的！”
曹姨又颇有感触地说，“我们家园的人，责任心都很强。我非常愿意让他们来！”她不无遗憾地说：
“我们这里，当然比不上餐厅啦、咖啡厅啦——这些地方。环境又好，周边又热闹。不像我们这里，低头坐着分拣，一坐就是两个小时。”
杨子江说：“是啊。重复劳动，就会引起精神疲劳。长此以往也就容易出问题——”
曹姨非常诚恳地说：“问题肯定出在我们这儿！是我们的责任！我们一定更加严格的督促检查，减少这类问题的出现。”
“不不不，我和季总到这来不是追究责任，是想和大家一起找出问题，找出症结。”杨子江说：
“从表面上看，对黄叶和烂心的现象的追溯，发现是从我们配送中心分拣环节，出现的问题。但是要论责任，你们有责任，我要负主要责任。”
曹姨说：“怎么会主要责任是你的？！是由您分管配送中心不假。但是，我们是具体负责的，所以，主要责任还是由我们来负。”
杨子江说：“我这么说是基于事实。绝对不是简单地为了承担责任——”杨子江看到曹姨还想要说什么，便摆摆手没有让她说下去。他接着说：
“在你们的环节中，屡次出现叶菜类产品的质量问题。主要是过程中所积累的问题，在你们分拣环节中集中爆发，导致黄叶和烂心问题大量生成......”
曹姨看了看常经理，还是有些不解。
杨子江说，“蔬菜采摘环节，以及蔬菜采摘后的田间临时储存，从田间到配送中心的短程配送，最后到配送中心入库。这些过程都存在问题——”
“我举个例子说吧。”杨子江想了一下，继续说：
“在很早以前。我们吃米饭的时候。经常会吃到沙粒，而现在几乎吃不到沙粒儿，为什么呢？”
“你这一说。倒真是这样。”曹姨笑了。
杨子江说：“这是因为，原来水稻从脱粒、筛选到成米的过程，机械化程度不高。尤其是碾米、筛选设备落后，无法完全清除米中的杂质。比如沙粒什么的，所以我们原来吃米饭经常会吃到沙粒——”
“你这么一说，我有点明白，但是和我们......”曹姨还是有点不解。
“季总，你给大家解释一下。季总是这方面的专家。”杨子江对季新瑶示意。
昨天，他和季新瑶在有机蔬菜基地，季新瑶向杨子江系统地分析了，产生黄叶和烂心的主要原因。
“我也不是什么专家。在原来的工作中，对这方面情况有一些了解。”季新瑶接着说：
“杨总说的非常对。在你们分拣环节，出现大量的黄叶和烂心现象。主要原因是，蔬菜在采摘后，产生的大量的田间热和呼吸热，我们没有很好地处理。”
“季总，请您稍等一下。”常经理用手向不远处的几个年轻人摆了一下手，示意他们过来。
季新瑶指着不远处挂着的一块黑板说：“我用一下那个黑板——”
看着几个人在黑板前围拢了过来。季新瑶在黑板上画了个太阳示意图，画了几个蔬菜图形，又画了几个类似箱子的东西。
随后，她在蔬菜图形上标注了‘田间热’和‘呼吸热’几个字。
季新瑶说：“蔬菜在生长过程中，受太阳的照射和气温等影响，热量存储在蔬菜体内。这就是田间热。”季新瑶在田间热这三个字上画了个圈。接着说：
“田间热所产生的热量，当蔬菜被采摘后依然存在。”
她又在“呼吸热”这三个字上画了个圈。接着说：
“蔬菜被采摘后，呼吸作用依然在进行，将热量散发出体外。这就是呼吸热。也就是说采摘后的蔬菜，仍然在生长。”
“田间热源于果蔬之外。”季新瑶用手指着她画的蔬菜说：
“降低田间热。关键是采摘后，要根据蔬菜的品类，采取相应的预冷的方法。”她又用手指着那几个箱子模样的图案，继续说：
“控制呼吸热，关键是要在运输环节和储藏环境中，控制呼吸强度，降低蔬菜的呼出热量。”
季新瑶说到这看了一眼杨子江说：
“我和杨总，去咱们的基地和共享农庄看了一下。我们现在采取水冷的方式降低田间热，手段过于简单。过程中也缺乏规范，导致有部分积水存在于蔬菜内。这是产生蔬菜烂心现象的主要原因。”
季新瑶在所画的菜叶上画了几个叉：“另外，在运储过程中，我们没有很好地采取相应的措施控制呼吸热。这是蔬菜产生黄叶现象的主要原因——”
季新瑶把手里的水溶笔放回原处。看着杨子江，笑着说：
“刚才杨总说，主要的责任不在你们分拣环节，这是实事求是的。也是客观事实。”
现场有几个人仿佛松了一口气，脸上露出了笑容。
“是啊，主要责任不在你们。”杨子江对着常经理说，“但是，吃米饭吃到沙子，首先肯定埋怨的就是做饭的人......”
“我明白杨总的意思。”常经理心领神会地说：
“在目前，田间预冷的手段还不齐全的情况下，我们在‘做饭’时一定要更加细心的‘挑沙粒’。加强分拣时的管理。”
“好......”杨子江欲言又止。他还是感觉，有什么不对头的地方，他思考了一下说，“加强分拣时的管理是必要的，关键是在分拣的过程控制。我想......”他转头想对季心瑶说什么。
这时他才发现，在不远处的门口，季新瑶在打电话。他便也向门口走去。
“杨总。洗一下手。”走到分拣车间门口，常经理指着旁边的洗手池说。
杨子江走向离他几米远的洗手池。那里有一个戴眼镜的青年人刚刚洗完手。
“请稍等一下。”杨子江叫住了刚才在洗手的那个人。
扬子江问：“你在麦克唐纳餐厅干过吧？”
麦克唐纳餐厅总部设在美国，是一个国际性连锁企业。目前在中国开设的分店，已超过2500多家。
“是的。”戴眼镜的青年回答到。
杨子江笑着点点头，示意他可以走了。
“你们看——”杨子江打开水龙头，配合着洗手动作说：
“注意到了吗？刚才这个小伙子的洗手动作非常规范。首先，他掌心相对，手指并拢地相互揉搓。然后，交换进行。手心对手背沿指缝相互搓洗。再一次掌心相对，双手交叉沿指缝相互搓洗——”
杨子江用一只手的指尖，在另一只手的掌心中搓揉。然后，又双手交替，分别搓洗手腕。最后，用清水把手冲洗干净。杨子江看着众人说：
“在1983年，麦克唐纳餐厅进入我国的时候。它对员工规定的这套洗手程序，在社会引起了不小的轰动。人们对此更多的感叹是，认为它的管理实在是太严格了。实际上呢，这是在做过程控制。按照这套动作，手就可以达到接触食品，所需要的卫生标准。”
杨子江看着常经理说：
“你们的分拣标准，定了很多要求。如何做到这些要求呢？那就要有规定程序，也就是说动作要到位。比如，叶菜类分捡，光有标准要求，还不行。必须要有规定动作。如何去观察是否有烂心的菜？正面要怎么看？侧面要怎么看？手要怎么动作？必须要执行多长时间？都要有具体的动作规定——”
杨子江说：“比如说，蔬菜的烂心问题。主要是因为水冷的时候，有积水存在了蔬菜里。如果，你具体地规定一个动作，像这样——”
杨子江用双手做出拿着蔬菜的样子，上下左右使劲甩了几下——
“明白了！！！杨总。”常经理顿然醒悟，脸上溢出敬佩的神色。
杨子江说：“只要分捡时的规定动作不变形！我相信，‘饭’里的‘沙子’一定会少！”
......
“杨总，我想跟你请个假。”
刚走出配送中心。季新瑶有些焦急地说，“有点急事，要赶回长阳市。”
“好。你——需要帮忙吗？”杨子江看到她有些焦急的神态，想问，但又欲言又止。
“谢谢！我自己能处理。”
“好的。那你快去吧，有事来电话！”
杨子江看着季新瑶匆匆离去的背影，心里存一丝疑惑，又有些担心。
......
长阳市区。季新瑶快步走进了一家医院。医院房顶上的一块白色的牌匾上，写着几个大字：
长阳市公安医院
曹姨今年60多岁，身材瘦小，但显得很干练。
她用手指着不远处正在进行分拣作业的二十几个工人，对杨子江说道：
“我们这里的分拣工人大多数是附近村庄的。经过我们的培训，已经达到我们的要求。我们培训时，除了培训操作规程和分拣标准，更重要的是，强调责任心和认真的态度。”
季新瑶问：“我们家园的住户有多少在这里工作？”
曹姨笑了。说：“很少很少。人家都挑那些环境好、又风光的地方去了。在我们这里工作的家园住户，几乎都是我生拉硬拽来的！”
曹姨又颇有感触地说，“我们家园的人，责任心都很强。我非常愿意让他们来！”她不无遗憾地说：
“我们这里，当然比不上餐厅啦、咖啡厅啦——这些地方。环境又好，周边又热闹。不像我们这里，低头坐着分拣，一坐就是两个小时。”
杨子江说：“是啊。重复劳动，就会引起精神疲劳。长此以往也就容易出问题——”
曹姨非常诚恳地说：“问题肯定出在我们这儿！是我们的责任！我们一定更加严格的督促检查，减少这类问题的出现。”
“不不不，我和季总到这来不是追究责任，是想和大家一起找出问题，找出症结。”杨子江说：
“从表面上看，对黄叶和烂心的现象的追溯，发现是从我们配送中心分拣环节，出现的问题。但是要论责任，你们有责任，我要负主要责任。”
曹姨说：“怎么会主要责任是你的？！是由您分管配送中心不假。但是，我们是具体负责的，所以，主要责任还是由我们来负。”
杨子江说：“我这么说是基于事实。绝对不是简单地为了承担责任——”杨子江看到曹姨还想要说什么，便摆摆手没有让她说下去。他接着说：
“在你们的环节中，屡次出现叶菜类产品的质量问题。主要是过程中所积累的问题，在你们分拣环节中集中爆发，导致黄叶和烂心问题大量生成......”
曹姨看了看常经理，还是有些不解。
杨子江说，“蔬菜采摘环节，以及蔬菜采摘后的田间临时储存，从田间到配送中心的短程配送，最后到配送中心入库。这些过程都存在问题——”
“我举个例子说吧。”杨子江想了一下，继续说：
“在很早以前。我们吃米饭的时候。经常会吃到沙粒，而现在几乎吃不到沙粒儿，为什么呢？”
“你这一说。倒真是这样。”曹姨笑了。
杨子江说：“这是因为，原来水稻从脱粒、筛选到成米的过程，机械化程度不高。尤其是碾米、筛选设备落后，无法完全清除米中的杂质。比如沙粒什么的，所以我们原来吃米饭经常会吃到沙粒——”
“你这么一说，我有点明白，但是和我们......”曹姨还是有点不解。
“季总，你给大家解释一下。季总是这方面的专家。”杨子江对季新瑶示意。
昨天，他和季新瑶在有机蔬菜基地，季新瑶向杨子江系统地分析了，产生黄叶和烂心的主要原因。
“我也不是什么专家。在原来的工作中，对这方面情况有一些了解。”季新瑶接着说：
“杨总说的非常对。在你们分拣环节，出现大量的黄叶和烂心现象。主要原因是，蔬菜在采摘后，产生的大量的田间热和呼吸热，我们没有很好地处理。”
“季总，请您稍等一下。”常经理用手向不远处的几个年轻人摆了一下手，示意他们过来。
季新瑶指着不远处挂着的一块黑板说：“我用一下那个黑板——”
看着几个人在黑板前围拢了过来。季新瑶在黑板上画了个太阳示意图，画了几个蔬菜图形，又画了几个类似箱子的东西。
随后，她在蔬菜图形上标注了‘田间热’和‘呼吸热’几个字。
季新瑶说：“蔬菜在生长过程中，受太阳的照射和气温等影响，热量存储在蔬菜体内。这就是田间热。”季新瑶在田间热这三个字上画了个圈。接着说：
“田间热所产生的热量，当蔬菜被采摘后依然存在。”
她又在“呼吸热”这三个字上画了个圈。接着说：
“蔬菜被采摘后，呼吸作用依然在进行，将热量散发出体外。这就是呼吸热。也就是说采摘后的蔬菜，仍然在生长。”
“田间热源于果蔬之外。”季新瑶用手指着她画的蔬菜说：
“降低田间热。关键是采摘后，要根据蔬菜的品类，采取相应的预冷的方法。”她又用手指着那几个箱子模样的图案，继续说：
“控制呼吸热，关键是要在运输环节和储藏环境中，控制呼吸强度，降低蔬菜的呼出热量。”
季新瑶说到这看了一眼杨子江说：
“我和杨总，去咱们的基地和共享农庄看了一下。我们现在采取水冷的方式降低田间热，手段过于简单。过程中也缺乏规范，导致有部分积水存在于蔬菜内。这是产生蔬菜烂心现象的主要原因。”
季新瑶在所画的菜叶上画了几个叉：“另外，在运储过程中，我们没有很好地采取相应的措施控制呼吸热。这是蔬菜产生黄叶现象的主要原因——”
季新瑶把手里的水溶笔放回原处。看着杨子江，笑着说：
“刚才杨总说，主要的责任不在你们分拣环节，这是实事求是的。也是客观事实。”
现场有几个人仿佛松了一口气，脸上露出了笑容。
“是啊，主要责任不在你们。”杨子江对着常经理说，“但是，吃米饭吃到沙子，首先肯定埋怨的就是做饭的人......”
“我明白杨总的意思。”常经理心领神会地说：
“在目前，田间预冷的手段还不齐全的情况下，我们在‘做饭’时一定要更加细心的‘挑沙粒’。加强分拣时的管理。”
“好......”杨子江欲言又止。他还是感觉，有什么不对头的地方，他思考了一下说，“加强分拣时的管理是必要的，关键是在分拣的过程控制。我想......”他转头想对季心瑶说什么。
这时他才发现，在不远处的门口，季新瑶在打电话。他便也向门口走去。
“杨总。洗一下手。”走到分拣车间门口，常经理指着旁边的洗手池说。
杨子江走向离他几米远的洗手池。那里有一个戴眼镜的青年人刚刚洗完手。
“请稍等一下。”杨子江叫住了刚才在洗手的那个人。
扬子江问：“你在麦克唐纳餐厅干过吧？”
麦克唐纳餐厅总部设在美国，是一个国际性连锁企业。目前在中国开设的分店，已超过2500多家。
“是的。”戴眼镜的青年回答到。
杨子江笑着点点头，示意他可以走了。
“你们看——”杨子江打开水龙头，配合着洗手动作说：
“注意到了吗？刚才这个小伙子的洗手动作非常规范。首先，他掌心相对，手指并拢地相互揉搓。然后，交换进行。手心对手背沿指缝相互搓洗。再一次掌心相对，双手交叉沿指缝相互搓洗——”
杨子江用一只手的指尖，在另一只手的掌心中搓揉。然后，又双手交替，分别搓洗手腕。最后，用清水把手冲洗干净。杨子江看着众人说：
“在1983年，麦克唐纳餐厅进入我国的时候。它对员工规定的这套洗手程序，在社会引起了不小的轰动。人们对此更多的感叹是，认为它的管理实在是太严格了。实际上呢，这是在做过程控制。按照这套动作，手就可以达到接触食品，所需要的卫生标准。”
杨子江看着常经理说：
“你们的分拣标准，定了很多要求。如何做到这些要求呢？那就要有规定程序，也就是说动作要到位。比如，叶菜类分捡，光有标准要求，还不行。必须要有规定动作。如何去观察是否有烂心的菜？正面要怎么看？侧面要怎么看？手要怎么动作？必须要执行多长时间？都要有具体的动作规定——”
杨子江说：“比如说，蔬菜的烂心问题。主要是因为水冷的时候，有积水存在了蔬菜里。如果，你具体地规定一个动作，像这样——”
杨子江用双手做出拿着蔬菜的样子，上下左右使劲甩了几下——
“明白了！！！杨总。”常经理顿然醒悟，脸上溢出敬佩的神色。
杨子江说：“只要分捡时的规定动作不变形！我相信，‘饭’里的‘沙子’一定会少！”
......
“杨总，我想跟你请个假。”
刚走出配送中心。季新瑶有些焦急地说，“有点急事，要赶回长阳市。”
“好。你——需要帮忙吗？”杨子江看到她有些焦急的神态，想问，但又欲言又止。
“谢谢！我自己能处理。”
“好的。那你快去吧，有事来电话！”
杨子江看着季新瑶匆匆离去的背影，心里存一丝疑惑，又有些担心。
......
长阳市区。季新瑶快步走进了一家医院。医院房顶上的一块白色的牌匾上，写着几个大字：
长阳市公安医院
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